Манка небесная. Результаты экспертизы популярных круп
Каша из манной крупы — одно из самых популярных блюд на завтрак в общественных учреждениях России. Во всяком случае, в детских учреждениях манка — среди законодателей моды. Но какого качества крупу продают нам производители? Чтобы оценить популярный продукт, союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу манную крупу и пшено.
В исследовании на качество и безопасность участвовали шесть образцов манной крупы марок «Еврозлак», «Мистраль», «Наша семья»/ «Дон Густо», «Увелка», «Агро-Альянс» и «Националь» и шесть образцов пшена марок «Аксиома», «Агро-Альянс экстра» «Мистраль», «Макфа», «Шебекинское», «Увелка».
На вкус и цвет
Хорошей крупой эксперты Росконтроля называют не только свежую и отборную, но и без пестицидов и частиц металлов, которые могут спокойно появиться при неправильном хранении крупы.
Первое, на что обратили внимание специалисты, — внешний вид и цвет. И сразу хорошие новости: здесь все образцы оказались на высоте. В манке преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного кремового цвета, запах — без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов, вкус — нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов. При разжевывании манной крупы не ощущается хруст, что свидетельствует об отсутствии минеральных примесей. Что касается пшена, то там все образцы положенного желтого цвета. Запах — свойственный пшену, не затхлый, не плесневый. Вкус — без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Не обнаружено ни в одном образце пшена и минеральной примеси (песок, галька, руда, частицы земли, наждака и шлак).
Проверка на свежесть
Крупы содержат некоторое количество (манка — 1%, пшено — 3,3%) полезного растительного масла. Оно легко окисляется (прогоркает) при хранении, образуя вредные вещества. Увеличение кислотного числа жира — первый признак окисления жиров. В таких продуктах, как пшено и манка, этот показатель не нормируется. Но манка сделана из пшеницы, а, для сравнения, норма свежести муки пшеничной должна быть меньше 50 КОН/г.
В манной крупе «Еврозлак» — самое высокое кислотное число среди образцов манной крупы — 35,5 КОН/г).
Манка «Мистраль» обладает самым низким (среди проверенных образцов и манной крупы, и пшена) кислотным числом жира — 26,8 КОН/г.
У пшена проверка кислотного числа жира, отвечающего за свежесть пшена и манки, показала, что среди всех образцов самое высокое кислотное число жира — у пшена «Мистраль» — 151,7 КОН/г.
Наиболее свежим можно признать среди проверенных образцов пшена «Шебекинское» — его кислотное число жира — всего 54 КОН/г.
Насколько качественное пшено, можно также судить по наличию сорной примеси, по доброкачественности ядер пшена (одно к одному, без битых и поврежденных ядер).
Для крупы первого сорта допустимо не более 1% битых и не более 0,6% поврежденных ядер (с пятнами различной формы и цвета).
Для пшена высшего сорта требования еще выше — битых — не более 0,5%, а поврежденных — не более 0,4%.
Выяснилось, что поврежденных зерен 0,92% в пшене «Шебекинское», что на треть превышает максимально допустимый для первого сорта уровень.
«Пшено "Шебекинское” мы вынуждены были занести в список товаров с замечаниями, за несоответствие ГОСТ 572-60, указанному в маркировке, по показателю массовой доли поврежденных ядер», — говорит сопредседаль Союза потребителей «Росконтроль» Александр Борисов.
Не обнаружено ни в одном образце пшена вредной примеси — головни, спорыньи, плевела опьяняющего, горчака ползучего, софоры, мышатника, вязеля. Нет в пшене и сорных семян (от дикорастущих и культурных растений).
Манка и немного металла
Манка и пшено были проверены так же на содержание металломагнитной примеси.
Этот совершенно ненужный «ингредиент» появляется в продукте от соприкосновения зерна с металлическими частями оборудования на производстве. Установка магнитной защиты, которая притягивает металломагнитную примесь, отделяя ее от производимого продукта, может дать сбой. Так металлическая пыль попадает в готовую крупу.
«Металломагнитная примесь — это частицы металла, обладающие магнитными свойствами. В соответствии с ГОСТ 7022-97 "Крупа манная. Технические условия” в манке допускается металломагнитная примесь не более 3 мг/кг, при этом размер отдельных частиц должен быть не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг», — уточняет А. Борисов.
Ранее подобное нарушение было обнаружено Союзом потребителей «Росконтроль» в овсяных хлопьях «Клинские. Экстра».
Так, металломагнитная примесь обнаружена в манке «Дон Густо» (1 мг/кг) и «Националь» (2 мг/кг), в допустимых международными стандартами пределах.
В образцах манной крупы «Еврозлак», «Мистраль», «Увелка», «Агро-Альянс» металломагнитной примеси не обнаружено.
Как крупные, так и мелкие частицы металла отсутствуют во всех образцах пшена.
Пестициды не пройдут
Самое страшное для потребителей слово последних лет — пестициды, которые могут быть и в пшене с манкой. Поэтому все образцы были проверены на содержание 71 вида пестицидов.
Так, следы пиримифос-метила (средство для борьбы с вредными насекомыми и клещами) имеются в манной крупе «Увелка» (0,006 мг/кг). Тебуконазол (препарат для борьбы с грибковыми заболеваниями злаков) в небольших количествах содержится в «Еврозлаке» (0,004 мг/кг) и «Агро-Альянсе» (0,006 мг/кг).
Но беспокоиться не стоит: количество пестицида, обнаруженного в «Увелке», в 17 раз меньше максимально допустимого уровня для хлебных злаков. А в «Агро-Альянсе» — в 33 раза меньше.
Содержание пестицидов в образцах манной крупы «Увелка», «Еврозлак» и «Агро-Альянс» не превышает 6% от максимально допустимого уровня.
А вот в образцах пшена «Шебекинское» и «Увелка» обнаружены фунгицидные препараты тебуконазол (0,004 мг/кг) и пропиконазол (0,007 мг/кг). В пшене «Увелка» также найден в незначительных количествах пестицид малатион (0,007мг/кг) — это карбофос, инсектицидный препарат.
Содержание пестицидов в образцах пшена «Шебекинское» и «Увелка» не превышает 10% от МДУ. В остальных образцах пестицидов не обнаружено.
Даунсайзинг — тренд последних лет
Эксперты отметили, что пшено и манка некоторых производителей расфасованы в упаковки согласно популярному ныне приему маркетологов — даунсайзингу — в упаковке содержится не килограмм/ литр продукта, как привык покупатель, а чуть меньше.
«Покупатель привык платить одну цену за килограммовую пачку пшена или манки. После кризиса, когда цены скакнули вверх, переплачивать психологически сложнее. Но если цена сохранилась, мы не обращаем внимания на то, насколько изменился объем пачки (ранее килограммовой)», — поясняет Борисов.
Итак, все пшено, кроме «Увелки», расфасовано в упаковки по 0,9 кг, «Увелка» — по 0,8 кг. Производители манки зашли еще дальше — 0,9 кг только в упаковке манки «Наша семья» («Дон Густо»). Расфасовка по 0,8 кг свойственна для манки «Мистраль», «Агро-Альянс» и «Национал». Манная крупа «Увелка» — 0,7 кг. Меньше всего продукта — в упаковке манной крупы «Еврозлак» — 0,6 кг.
Результаты экспертизы пшена
НаименованиеЗаражен-ность вредите-лямиНаличие повреж-денных ядер, % (допустимо не более 0,4% для в.с. и не более 0,6% для 1 с.)Металло-магнитная примесь, мг/ кг (допустимо не более 3 мг/кг).Массовая доля пести-цидов,∑ (Ci/МДУi) (макси-мально допус-тимый уровень = 1)Кислотное число жира, КОН/г, не нормируется (чем ниже,тем продукт свежее)Вес упа-ковки, кгПшено «Аксиома» Нет0,480069,30,9Пшено «Агро-Альянс экстра»Нет0,200110,20,9Пшено «Мистраль» Нет0,400151,70,9Пшено «Макфа» Нет0,1600139,3 0,9Пшено «Шебекинское» Нет0,9200,0954 0,9Пшено «Увелка»Нет0,0400,1095,40,8Результаты экспертизы манной крупы
НаименованиеЗаражен-ность вредите-лямиКруп-ность, %Металло-магнитная примесь, мг/ кгМассоваядоляпестицидов,∑ (Ci/МДУi)(максимально допустимый уровень = 1)Кислотноечисло жира, КОН/г, не нормируется(чем ниже,тем продукт свежее)Вес упа-ковки, кгМанная крупа «Еврозлак» Нет0,2 00,0235,50,6Манная крупа «Мистраль»Нет10026,80,8Манная крупа «Наша семья»/ «Дон Густо»Нет2 0033,90,9Манная крупа «Увелка» Нет1,9 0027,30,7Манная крупа «Агро-Альянс»Нет0,2 0029,60,8Манная крупа «Националь»Нет1,10031,40,8