Как приготовить сациви. Советы грузинского повара

Сациви – всем закускам закуска. Хотя бы потому, что съел порцию – и как пообедал. Ведь сациви это - острый и вкусный ореховый соус, которым полита... ну обычно курица. То есть очень сытно, калорийно. Но зато совершенно по-грузински вкусно.

Когда-то давно сациви было блюдом довольно трудоемким, в те времена, когда не было блендеров, орехи для соуса нужно было провернуть через мясорубку, потом развести водой и еще и настоять, чтобы получился хороший однородный соус. Да, к тому же орехи нужно было почистить. Теперь такой проблемы нет. Орехи покупаем чищеные, хмели-сунели продают на любом рынке. В общем – красота. А мы раскроем некоторые важные секреты приготовления этого блюда. О них рассказала Нелли Додуа, повар грузинского цеха ресторана «Страна, которой нет»:

Понадобится

Филе бедра курицы (на 1 порцию нужно примерно 100 г отварного мяса)

100 г грецких орехов (очищенных)

Горсть стеблей кинзы

3-4 чеснока

½ зеленого острого перчика

Хмели-сунели

соль

Ореховое масло для украшения

Для отваривания курицы:

Немного репчатого лука

Стебель сельдерея

2-3 дольки чеснока

Соль

Шаг 1. Курицу очистить от кожи и жира, нарезать крупными кусками.

Шаг 2. В кипящую воду положить сельдерей, лук, чеснок. Потом курицу. Варить мясо до готовности, в самом конце – посолить.

Шаг 3. В блендер положить орехи, хмели-сунели, колечки зеленого перца, стебли кинзы, чеснок и соль. Налить холодной воды.

Шаг 4. Пробивать в блендере долго, несколько минут, в несколько приемов. Добиться консистенции жидкой сметаны.

Шаг 5. Остывшую курицу положить на тарелку, залить соусом, капнуть ореховое масло для украшения.

Советы мастера

Мясо. Обязательно берите именно мясо с бедер. Оно более сочное. Классический вариант этого блюда – с индейкой. И если решите делать его, то тут можно отваривать и другие части, например, индюшачьи крылья. Отваривать их целиком, а потом уже снимать мясо с костей и отделять от кожи. Курицу же лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон не чистый.

Варка. Обязательно мясо нужно класть в кипящую воду, тогда оно получится сочным.

Соль. Курицу нужно солить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.

Кинза. Важно взять не листья кинзы, а именно стебли, часть рядом с корешками. Листья дают нехороший цвет, к тому же они дают больше запаха, но мало вкуса. А стебли – дают отличный вкус. И запах тоже.

Блендер. Пробивать в блендере нужно долго, чтобы все качественно перемешалось. Можно пробить в несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

Вода. Обязательно холодная! Это важно. Сначала наливаем ее так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно подливать по мере необходимости. Но подливайте по чуть-чуть, чтобы соус получился не слишком жидким.

Консистенция соуса. Примерно как жидкая сметана.

Ореховое масло. Если его нет, то можно заменить так: очень хорошо поджарить лук, прямо до коричневого цвета. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету и по вкусу получится похоже, и отлично подчеркнет вкус сациви.