Маэстро вина: кто обеспечил славу крымскому виноделию
С 2015 года каждое четвертое воскресенье августа в Крыму профессиональный праздник отмечают виноделы. Их торжество приходится на жаркую пору уборки винограда.
Виноделие в Крыму известно со времен древнегреческих поселений: археологи повсеместно в местах проживания эллинских колоний обнаруживают каменные винодавильни – тарпаны, амфоры, в которых хранили вино, а в слоях пожаров – виноградные косточки. Вино делали и в средневековом княжестве Феодоро, и в генуэзских поселениях. Искусство виноделия несколько пошло на убыль при владычестве Османов-мусульман, но вновь возродилось после присоединения Тавриды к Российской империи и вышло на государственный уровень. В 19 веке потрясающие изменения коснулись количества площадей виноградников, качества вин и специалистов, обученных для выращивания винограда и изготовления русского, отечественного вина, а также общего упорядочивания отрасли.
РИА Новости Крым ко Дню виноградарства и виноделия рассказывает об известных виноделах, ученых и предпринимателях, для которых вино стало делом жизни.
Первый русский херес
Выходец из греческой купеческой семьи Георгий Николаевич Христофоров начал заниматься виным делом с молодости, потому что был владельцем виноградников. Был он больше предпринимателем, чем виноделом. Но это не умаляет его достоинств, потому что именно Христофоров – основатель крупнейшего в Российской империи рубежа 19 и 20 веков винодельческого и виноторгового предприятия с винами отличного качества и коммерческим оборотом в 500 тысяч золотых рублей. Вина "Товарищества Христофорова" были знаком качества.Купец и винодел Георгий Николаевич Христофоров. Фото Ассоциации греческих общественных объединений России
Христофоров стал в Крыму первым, кто поместил винный завод в подземные тоннели. Во время Крымской войны на окраине Симферополя в прорытых в известняках коридорах располагались пороховые склады. Но порох в карсте сырел из-за грунтовых вод. Христофорову в голову пришла гениальная мысль вместо бочек пороховых хранить в штольнях бочки винные, и он выкупил подземные помещения у Военного ведомства.
На предприятии Христофорова производилось около сотни наименований вина из виноматериалов, которые закупали как на Южном берегу Крыма, так и за рубежом. Наиболее прославленным вином Христофорова стал херес. Ранее его только экспортировали, но Христофорову удался херес такого качества, что этому вину присвоили 12 медалей выставок и знак парижского Гран-При. Награды (более 200 раз) получали и другие вина, произведенные в Симферополе, причем только те, что производились из крымского винограда. Самого купца 1-ой гильдии император Николай II неоднократно награждал за выдающееся усердие в развитии виноделия и высокое международное признание плодов его труда.
Георгий Николаевич Христофоров был гласным Симферопольской городской думы и почетным гражданином города. Его знали не только как предпринимателя, но и как мецената. Например, на его деньги построили первый каменный мост через Салгир, храм около мужской казенной гимназии в Симферополе, который до наших дней не сохранился, помогал больницам и учебным учреждениям.
2 июня 1902 года за меценатство Христофорову по ходатайству местной общественности Николай II пожаловал дворянство. Но Георгий Николаевич так и не узнал об этом, потому что умер в тот же день. Его похоронили под сводами построенной им церкви симферопольской мужской казенной гимназии.
Три сына Христофорова продолжили дело и удвоили капитал предприятия. В 1920 году при установлении в Крыму советской власти они были расстреляны, а заводы и подвалы реквизированы в пользу советского государства.
Сок солнца – виноградный
Николай Николаевич Бекетов-младший, сын известного химика, тоже Николая Николаевича Бекетова, производил прекрасные вина на Южном Берегу Крыма на землях между Алуштой и Гурзуфом.Семья Бекетовых в Алуште. Крайний справа - винодел Николай Николаевич Бекетов. Репродукция старинного фото из книги Т. Брагиной. "Путешествие по дворянским имениям Крыма"
У семьи Бекетовых была небольшая дача в Профессорском уголке около Алушты. Там выращивали в том числе и виноград, и Николай Николаевич-младший еще в юности увлекся виноделием. Сначала он учился винному делу в Никитском императорском ботаническом саду, а затем поехал перенимать европейский опыт во Францию. Землю в Крыму он купил именно для того, чтобы устроить на ней виноградники и производить вино.
Вина с виноделен Бекетова были превосходными, они пользовались огромным спросом и были известны не только на полуострове, но и во многих городах России, где у Бекетовых были собственные магазины. Имение упоминалось во всех путеводителях по Крыму, а Бекетов стал поставщиком вина для Русской императорской семьи.
Вина имение изготавливало разнообразные – и сухие, и крепленые. Но особой славой пользовались мускатные – из винограда, росшего в районе скалы Кизилташ (Красного Камня) у современного поселка Краснокаменка над Гурзуфом. Также Бекетов делал превосходный виноградный сок и нашел способ его долгой консервации.
Для популяризации винопития Бекетов проводил на своих виноградниках и винодельнях в имении "Болгатур" в Ай-Даниле экскурсии, к нему приезжали не только отдыхающие с Южного Берега Крыма, но даже из Симферополя, а тогда дорога в один конец занимала практически целый день.
Вина имения неоднократно получали самую высокую оценку – высшую награду на Всемирной винной выставке в Париже 1905 года, многочисленные золотые медали на выставках в Лондоне, Москве, Ростове.
Николай Николаевич трагически погиб 25 сентября 1911 года. В этот день он с тремя сыновьями отправился в море на своей парусной яхте. Вечером пришло роковое известие – яхта утонула, все пассажиры погибли. Тела так и не были найдены.
В декабре 1920 года имение "Болгатур" было национализировано. Вдова Николая Николаевича Александра Александровна Бекетова была назначена заведующей когда-то собственным, а ныне советским хозяйством.
Уже немолодой эта отважная женщина работала в годы Великой Отечественной войны в госпитале. И там она, рискуя жизнью, передавала партизанам медикаменты и перевязочные материалы. Помогала и евреям избежать гестапо. 27 февраля 1943 года Александра Александровна Бекетова была арестована и расстреляна фашистами.
Мускат белый Красного камня
Его именем в честь столетия назвали улицу в Массандре, а "придуманные" им вина почти сто лет остаются "фишкой" Крыма.Александр Александрович Егоров родился в 1874 году недалеко от нынешнего Каунаса в семье учителя. После окончания естественного отделения физико-математического факультета Московского университета Егоров, чтобы научиться делать вино, идет работать на винодельню в удельное имение царской семьи "Абрау-Дюрсо", где тогда управлял сам Лев Голицын.
Винодел Александр Александрович Егоров с коллегами на предприятии. Фото из фондов Крымской республиканской библиотеки им. Франко
"Как интересно было наблюдать практику с азов, даже с мытья полов на винодельне, – впоследствии вспоминал Егоров. – Ведь это навсегда приучило меня любить чистоту и опрятность в нашем производстве. В этой обстановке зародилось стремление к всестороннему практическому познанию каждого технического процесса и непреклонная требовательность к себе".
Приметив трудолюбивого Егорова, Голицын зовет его в "Массандру" помощником винодела, а оттуда молодого винодела командируют в Грузию, чтобы поднимать производство вина в этом регионе.
За 25 лет трудов в Грузии он "дорастает" до заведующего всеми удельными имениями региона и разрабатывает вина, которые принесли славу закавказской стране – цинандали, мукузани и других. Виноделием в Грузии Егоров занимается и после революции, а в 1935 году его отправляют в Крым.
26 лет Александр Егоров занимал пост главного винодела винокомбината "Массандра". Именно он создатель таких винных марочных шедевров как "Портвейн белый Сурож", "Мускат белый Южнобережный", "Портвейн белый Крымский", "Херес Массандра", "Кокур десертный Сурож". Вершина – "Мускат белый Красного камня", созданный через год после окончания Великой Отечественной. Именно при Егорове основные винодельческие районы полуострова получили возможность присваивать маркам вин наименования своей местности, что в полной мере видно на примере указанных вин.
Егоров – автор полусотни научных трудов, которые стали классикой для крымских виноделов. Именно он с одним из старейших в Крыму винзаводов прошел тяжелый путь эвакуации при оккупации полуострова фашистами, именно он воссоздавал завод заново. Егоров – создатель и хранитель коллекции вина с многовековой историей и он же – организатор учебно-познавательных дегустаций для начинающих и опытных виноделов. А вкусовая память у самого Егорова, вспоминают современники, была изумительная!