Самарцам рассказали секреты выпечки рождественского кекса известного с 1329 года
Самым известным и популярным считается Дрезденский штоллен, который с 1996 года имеет защищенное наименование, хотя почти у каждого города в Германии есть свой фирменный рецепт.
Сейчас сложно поверить, что калорийная выпечка изначально была обычным хлебом большого размера, но надо понимать, что в те далекие времена сама по себе пшеничная мука была лакомством.
Первое упоминание о штолене относят к 1329 году и весили первые пекарские изделия по 40 килограмм.
Немецкие кондитеры не раз ставили рекорды, стараясь испечь самый большой кекс. Но, конечно, он остается любимым десертом не по причине размера, а благодаря исключительным вкусовым качествам.
Классический штолен после выпечки три недели выдерживается под прессом и "вызревает".
Но современные кондитеры предпочитают не рисковать и не провоцировать развитие бактерий при таком долгом выдерживании.
Эта история с вызреванием - больше для рассказов, о том, как это круто и сложно делать. На самом деле разницы никакой практически нет. Если протопать горячий кекс, то можно есть практически сразу. В любом случае, суток достаточно для перераспределения всех ароматов и влаги
- рассказала кондитер и технолог Наталья Костюк. Она поделилась с читателями «Царьград-Самара» рецентом знаменитого рождественского творожного кекса из Германии.
Само тесто не капризное, можно присыпать мукой его, когда формируешь батончики, при выпекании не бойтесь заглядывать в духовку.
Цукаты можно взять те, что под рукой, можно рубленые орехи добавлять и по сути все что угодно.
Рецепт
В миске взбиваем до светлой пышной массы 250 гр сливочного масла комнатной температуры, 250 гр сахара и 1- гр ванильного сахара. Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать. 250 г творога и 50 гр сметаны протереть через сито или пробить блендером до однородной массы. Добавить цедру и сок одного апельсина или лимона. Добавить к взбивающейся массе и продолжить взбивать до однородного состояния. В отдельную миску просеиваем 600 г муки и 15 гр разрыхлителя и смешиваем со взбитой массой. получится немного липкое тесто. Теперь нам нужно вмешать в него 550 гр цукатов, которые мы должны подготовить заранее. В равных частях изюм темный и светлый, курагу, вяленую клюкву, апельсиновые цукаты на ночь заливаем 150-200 мл рома.
Тесто разделить на 3 части, сформовать 3 продолговатых батончика и выложить на пергаментную бумагу. Выпекать около часа при 180С. На готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухая. Теплый штоллен можно пропитать ромом или сиропом из апельсинового сока (можно смешать их вместе), подождать, пока впитается и смазать растопленным сливочным маслом - около 100 гр и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Хранить завернутым в фольгу в прохладном месте.