Урок впрок
А вот что рассказал о конкурсе сам Дима.
— Организация мне не понравилась. Я был в себе уверен. Но каждое блюдо требует четкого соблюдения технологического процесса. Рыба, например, должна вариться ровно шесть минут, а у меня таймер забрали, и пришлось бегать в соседнее помещение, отмерять время по стрелкам настенных часов. Фондан (десерт) тоже требует точности во времени, чтобы шоколад оставался жидким, а тесто пропеклось. Конкурсантам же пришлось выстраиваться в очередь к конвектомату. И продукты я получил не должного качества: гниловатый болгарский перец, вялые кабачки, мятый хлеб для гренок, некачественный шоколад.
У меня создалось впечатление, что организаторы к конкурсу подготовиться не сумели или не захотели. Наша компетенция работала в подвале, на кухне ресторана, где одновременно с нами на одной и той же плите готовили штатные повара — ресторан был открыт для гостей. У нас в Нижнем к любому конкурсу, даже студенческому, отношение совсем другое. Все продумывается до последней мелочи.
Кто-то может сказать: вот, мол, профукал конкурс, приехал с пустыми руками, и все теперь виноваты. Если честно, я не считаю себя проигравшим. Просто в моей жизни это был первый конкурс, где условия, как мне показалось, подгонялись под задачу — протащить своих. Я не за наградой ехал, а за новыми знаниями и опытом. Организация рабочего места — в любой профессии — это же очень важно. У меня никаких обид и претензий. Наоборот, благодарен судьбе, что она так повернулась.
Готовясь к конкурсу, я много книг перечитал, познакомился с известными поварами, они тренировали меня, делились опытом, своими секретами. Ну, когда бы еще я смог побывать на кухне «Феста-кафе» у Михаила Дряхлова или в ресторане Le Grill у Андрея Сулимы? Знаете, общаясь с ними, я еще больше оценил свою профессию. Мне нравится вкусно кормить людей. Пусть сегодня я и не взял призов, они у меня еще будут. Зато я теперь могу сравнивать, как готовят мастера и как я готовлю, знаю, к чему стремиться.