Почему яблоки из супермаркета не пахнут: Что делает их "пластиковыми"
Почему яблоки из супермаркета иногда кажутся почти "пластиковыми" и почему привычный фрукт способен вызывать дискомфорт в организме? Нутрициолог объяснил, что происходит с плодами перед тем, как они попадают на прилавок.
Яблоки из супермаркета могут выглядеть идеально: ровная кожица, яркий цвет, ни одного заметного повреждения. Но при этом некоторые покупатели подмечают странности - фрукт почти не пахнет и отличается от яблок, которые только что сорвали в саду. Нутрициолог Игорь Ботоговский попытался разобраться, что происходит с плодами до того, как они попадают на прилавок.
По мнению специалиста, одна из причин метаморфоз с магазинными яблоками - длительное хранение. Современные технологии позволяют значительно замедлить процессы созревания и порчи фруктов. В частности, для этого может использоваться 1-метилциклопропен - вещество, блокирующее действие этилена, который участвует в естественном созревании плодов. Благодаря этому яблоки дольше сохраняют товарный вид и плотность.
Однако из-за добавок, считает Ботоговский, привычные свойства фрукта могут меняться. Он советует обращать внимание на внешний вид кожицы: если яблоко кажется непривычно скользким или покрытым плёнкой и будто "пластиковым", это может быть связано с пищевыми покрытиями, которые применяют для уменьшения потери влаги и сохранения внешнего вида.
Отдельное внимание нутрициолог уделяет запаху. По его словам, изменения микробного сообщества на поверхности и внутри плода также могут влиять на формирование характерного аромата. Ботоговский связывает более выраженный запах домашних яблок с особенностями их естественной микрофлоры.
Химические обработки просто уничтожают "правильную" микрофлору, оставляя вместо фруктового букета безжизненную клетчатку и сахар,
- отметил специалист.
И ввиду этого яблоки из супермаркета могут быть не столь полезными для организма, как выращенные своими руками. Нутрициолог объясняет:
Если своё дачное яблоко, сорванное утром, ещё можно съесть в небольшом количестве, то лежалый плод из газовой камеры с высокой концентрацией сахаров даст моментальный всплеск бродильных процессов в чувствительном кишечнике.
Поэтому ситуация, когда домашнее яблоко переносится нормально, а после магазинного появляется тяжесть или вздутие, нередка.
Что же в таком случае делать покупателю? Нутрициолог рекомендует прежде всего внимательно относиться к кожуре. В его публикации говорится: "При липкой скользкой кожуре срезайте её без сожаления". Также автор советует тщательно мыть фрукты перед употреблением и учитывать индивидуальную реакцию организма.