Эксперт Кузнецова объяснила, безопасен ли квас из уличных бочек

Квас из уличных бочек не представляет опасности для здоровья при строгом соблюдении правил производства и хранения. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По её словам, такой напиток совершенно не уступает бутилированному аналогу при наличии всех необходимых сертификатов. При этом основной риск связан не с самим квасом, а с соблюдением санитарных требований непосредственно в точке продажи. Напиток относится к продуктам брожения и крайне чувствителен к температурному режиму и срокам реализации, нарушение которых неизбежно приводит к ухудшению вкуса, качества и микробиологических показателей.

Покупателю следует внимательно оценивать внешний вид торговой точки и наличие у продавца документов на продукцию. Ёмкость и краник должны содержаться в идеальной чистоте, а сама бочка не должна стоять под прямыми солнечными лучами в жару. Посторонние запахи, помутнение жидкости или нехарактерный вкус являются прямыми признаками ненадлежащего ухода за оборудованием.

Современные мобильные точки продажи существенно отличаются от легендарных советских жёлтых бочек, поскольку требования к пищевой безопасности стали значительно строже на законодательном уровне. Большинство производителей используют герметичные пищевые ёмкости и тщательно контролируют качество продукции на всех этапах поставки.

Квас является продуктом естественного брожения и содержит небольшое количество сахара и органических кислот, что необходимо учитывать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или строго контролирующим потребление сахара. При покупке в официальной точке и соблюдении санитарных норм такой напиток можно считать полностью безопасным.

Ранее эксперт Сергей Малоземов заявил, что напиток в пластике на солнце становится опасным в двух случаях.