Чебурек и братья

Чебуреки, беляши, кутабы и самса. В наше время эти пироги продаются на каждом шагу.

Вот только, увы, не всегда можно заранее узнать, что таят они в себе под слоем теста. Как по внешнему виду чебуреков и беляшей можно определить, не опасны ли они для здоровья? Из чего и по каким рецептам готовится настоящее лакомство? Только самые проверенные "жареные факты" в выпуске "Чебурек и братья" из цикла "Без обмана" в понедельник, 13 марта, в 23:05 на канале "ТВ Центр".

Съемки этой программы проходили в Москве, Новосибирске, Прокопьевске, Казани и в Шымкенте. В столице и Подмосковье съёмочная группа, пригласив в качестве эксперта ресторатора восточной кухни, прошлась по некоторым заведениям, специализирующимся на выпечке и торговле пирогов, и выяснила, какие кутабы попадают на наш стол.

Казахстанские повара продемонстрируют, какой должна быть настоящая самса. А из казанского сюжета зрители узнают о национальных татарских блюдах. Например, о том, почему зур беляши и перемячи имеют мало общего с беляшами, к которым мы привыкли. А в день гастрономической недели "Вкусная Казань" они станут свидетелями приготовления самого большого эчпочмака - треугольника с мясной начинкой. Данный рекорд был зарегистрирован в книге рекордов ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Республики Татарстан!

Эксклюзивным рецептом приготовления чебуреков поделится экс-солистка группы "Блестящие" Ксения Новикова.

Интересные факты

Настоящие чебуреки подают в чебуречных. Чебуречные были непременным атрибутом советского общепита. Этим заведениям удалось пережить перестройку, развал Советского Союза, лихие девяностые, финансово-экономический кризис… Само название "чебуреки" заимствовано из крымско-татарского языка. А вот рецепт советского блюда был несколько модернизирован - мелко нарезанное мясо заменили фаршем, а чебуреки начали обжаривать не в бараньем жире, а в растительном масле.

Мясная начинка - самая популярная для чебуреков. Однако, сейчас всё более широкое применение, получают сыр и грибы. Сколько понадобится сыра и каких сортов для приготовления такого пирога? Какие грибы лучше всего использовать? Узнаете из программы.

Название "беляш" хотя и происходит от названия татарского кулинарного изделия "b?le?", но фактически и по форме, и по содержанию отличается от привычных нам блюд, потому что словом "бэлиш" в татарской кухне называют большой печеный пирог с разнообразной начинкой, в том числе из мяса. Различают вак-бэлиш - печеный круглый пирожок маленького размера и зур-бэлиш - большой печеный пирог. Перемяч - это жареный вак-бэлиш.Русский вариант беляшей - жареный круглый пирожок, без отверстия в тесте. В этом случае начинка получается по консистенции более рыхлой, сам пирожок более "воздушный".

Самса - пирожок треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса и лука.

Кутабы, или, как говорят в Азербайджане, гутабы, - это пресные пирожки в форме полумесяца. Классические варианты начинок - баранина, свежая зелень, сыр и тыква. Главное условие правильного кутаба - тесто должно быть очень-очень тонким.

Советы программы:

1. Чебуреки или беляши должны быть золотистого цвета. Если они очень темные, то, скорее всего, их готовили на некачественном или старом масле.

2. Если в чебуреке или беляше очень много специй, то в нем наверняка просроченный фарш.

3. Кутабы очень полезны при гипертонии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и даже диабете: в них мало углеводов, но много витаминов, особенно A, B и C. Однако обилие грубой клетчатки делает кутабы тяжелой пищей для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенников.

4. Беляши своей полезностью обязаны мясной начинке, для которой чаще всего используется говядина, телятина или свинина. Красное мясо богато полноценными белками, углеводами, витаминами, а также микро- и макроэлементами.

5. Диетологи не рекомендуют употреблять беляши, прожаренные на сковороде в большом количестве масла, а также пирожки, изготовленные в уличных точках продажи фаст-фуда. Во-первых, такой продукт очень жирный, а, во-вторых, он состоит из ингредиентов низкого качества и содержит множество опасных для здоровья веществ.

6. Настоящая самса должна запекаться в тандыре, а не в духовке.