Тарт и его тарталетки
Тарт представляет собой открытый пирог: «тарелка» из пресного теста плюс любовно уложенная в него начинка. И само собой, он имеет собственную историю. Рассказывают, что его придумала жительница одной из французских деревушек, служившая поварихой у знатного человека. Денег в ее семье вечно не хватало, детей было четверо, но голь на выдумки хитра! Мадам спросила позволения забирать остатки с щедрого господского стола, принялась готовить те самые тарты, и дело пошло... Однажды повариха подала изобретенное ею блюдо к хозяйскому столу. Господа пришли в восторг, сказали что-то вроде: «Шарман!» — и тарт начал завоевывать Францию и весь остальной мир.
На сей счет, впрочем, имеется еще одна легенда. Поклонники знаменитого французского яблочного тарта татен уверены, что их любимое блюдо появилось хоть и случайно, но совершенно при других обстоятельствах. Дело было в конце ХIХ века в небольшом французском городке Ламотт-Беврон, где сестры Стефани и Каролина Татен держали маленький уютный отель. В разгаре был охотничий сезон, кухня едва справлялась с толпой постояльцев, обладающих отменным аппетитом, и однажды Стефани решила испечь для них яблочный пирог. Поставила на плиту сковороду с яблоками, сахаром и маслом (их нужно было хорошенько подогреть) и... Далее версии разнятся: то ли девушка решила поболтать, то ли строила кому-то глазки, то ли выгоняла из кухни несносную кошку... Но момент был упущен, сахар расплавился, по кухне поплыл упоительный запах карамели, и Стефани — была не была! — накрыла яблоки пластом теста и засунула в печь. Когда тесто подрумянилось, барышня достала свое произведение, перевернула и подала гостям. Постояльцы пришли в восторг, сказали что-то вроде: «Шарман!» — ну, дальше вы уже знаете.
Тарталетки выглядят как младшие сестренки тартов, но их история заслуживает не меньшего внимания. Предшественницы тарталеток назывались патэ и пользовались популярностью у французских аристократов. Повара знатных и богатых домов не спали ночами, выдумывая новые рецепты и прославляя имена знаменитых едоков. История, к примеру, знает патэ а-ля Мазарини, созданный в честь небезызвестного кардинала, и патэ де Бульон — в честь герцога Бульонского. Начинки были самыми лакомыми: их готовили из угрей, налимов, осетров, овечьих языков, гусятины, свинины, оленины... И всякий раз патэ — маленькие и вкусные — были лучшей прелюдией к застолью.
Нынешние тарты и тарталетки ничуть не уступают в популярности своим предшественникам. Колдуйте на кухне, готовьте их с тщанием и удовольствием и подавайте к столу с гордостью. Гости придут в восторг, скажут что-то вроде: «Шарман!» — а этого-то нам и нужно.
Тарт с беконом и цукини
На 6 персон: цукини — 250 г, помидоры — 2 шт., бекон — 100 г, тесто слоеное — 500 г, сыр мягкий творожный — 150 г, сыр твердый — 50 г, яйца — 3 шт.
Тесто разморозить, раскатать, выложить на дно формы, сформировав по краям небольшие бортики. Цукини тонко нарезать кружками и равномерно выложить на тесто. Бекон нарезать, разложить поверх цукини. Помидоры нарезать тонкими кружками, выложить на бекон. Яйца смешать с творожным сыром. Залить этой смесью овощи. Выпекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке в течение 25-30 минут. За 10 минут до готовности посыпать пирог тертым твердым сыром.
Калорийность одной порции на 100 г 317 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Тарт со шпинатом и сыров
На 6 персон: шпинат — 1 кг, тесто слоеное бездрожжевое — 1 упаковка, масло сливочное — 60 г, сливки 30 %-ные — 200 мл, яйца — 2 шт., сыр тертый — 100 г, лук зеленый, мускатный орех, соль, перец
Калорийность одной порции на 100 г 156 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Тарталетки с ягодами
На 8 персон: маргарин — 200 г, мука — 1 стакан, сахар — 80 г, яйца — 4 шт., сахарная пудра с ванилью — 2 ст. л., малина — 200 г, черника — 100 г
Соединить в миске 2 яйца и сахар. Взбить в пышную массу миксером. Маргарин растопить, слегка остудить, добавить в яичную массу и быстро перемешать с помощью венчика. Добавить просеянную муку, замесить плотное тесто, накрыть его пленкой, на 30 минут поставить в холодильник. Разделить тесто на 8 частей, в каждую формочку положить по кусочку и распределить по поверхности формы. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 10-15 минут. Достать тарталетки, дать остыть и вынуть из формочек. Белки (2 шт.) взбить с сахарной пудрой, наполнить кремом каждую тарталетку и украсить свежими ягодами.
Калорийность одной порции на 100 г 362 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Тарт с колбасками и кабачками
На 12 персон: мука — 250 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 5 шт., кабачки — 300 г, колбаски копченые — 150 г, сыр твердый — 60 г, масло растительное, соль
Предварительно охлажденное сливочное масло порубить ножом, смешать с просеянной мукой и 0,25 ч. л. соли, перетереть руками в крошку, добавить яйцо, затем — 4 ст. л. ледяной воды, замесить тесто. Если необходимо, долить еще немного ледяной воды, чтобы тесто получилось гладким и эластичным. Скатать его в шар, накрыть пленкой, положить в холодильник на час. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать на длинные бруски и обжарить на растительном масле. Колбаски разрезать вдоль. Взбить 4 яйца. Охлажденное тесто переложить на смазанную растительным маслом форму, распределить по дну и бортикам. Уложить в форму кабачки и колбаски, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром. Поставить тарт в разогретую до 200 °С духовку на 40-45 минут. Достать, разрезать на порции. Можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде.
Калорийность одной порции на 100 г 270 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Тарт с рыбой и шпинатом
На 6 персон: лосось (или семга) — 500 г, рыба белая (любая) — 300 г, шпинат — 300 г, чеснок — 2 зубчика, яйца — 3 шт., сливки 33 %-ные — 80 мл, мука — 250 г, масло сливочное — 125 г, соль, перец черный молотый, фасоль сухая
Положить в блендер муку, рубленое холодное масло и соль по вкусу. Влить 2-3 ст. л. ледяной воды, замесить песочное тесто, сформировать шар, завернуть в пленку, отправить в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, уложить в форму, прижать ко дну, засыпать сухой фасолью, на 7-10 минут поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Вынуть форму из духовки. Рыбу нарезать на небольшие кубики, положить в миску. Туда же отправить отжатый шпинат и измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Выложить начинку в форму с тестом, слегка залить взбитыми яйцами со сливками. Запекать в течение 30-35 минут, пока начинка полностью не схватится.
Калорийность одной порции на 100 г 250 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Тарт татен
На 8 персон: мука — 200 г, масло сливочное — 175 г, сахар — 150 г, яблоки — 1 кг, сахар ванильный — 2 г, соль
Муку просеять в глубокую миску, добавить 100 г натертого на терке сливочного масла. Всыпать грамм ванильного сахара, щепотку соли, перемешать до состояния крошки. Замесить тесто, постепенно вливая ледяную воду (5 ст. л.). Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей. Оставшееся сливочное масло и сахар выложить в сковороду и растопить. Когда края смеси начнут темнеть, перемешать, всыпать ванильный сахар, снова перемешать и убрать сковороду с огня. Плотно уложить яблоки в сковороду. Поставить на слабый огонь, томить 15 минут, снять с огня, остудить. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, накрыть им яблоки, завернуть края теста внутрь сковороды, наколоть тесто вилкой по всей поверхности, поставить в духовку, нагретую до 180 °С. Выпекать пирог 40-50 минут, достать сковороду из духовки, дать немного остыть, накрыть плоской тарелкой и быстрым движением перевернуть пирог на тарелку. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой и листиками мяты.
Калорийность одной порции на 100 г 447 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru