Андрей Волков: рынку растительных альтернатив нужны новые продукты и доступные технологии
Рынку продукции на растительной основе необходимо переходить от экспериментов с ассортиментом к устойчивому развитию, считает Андрей Волков, заместитель председателя Комитета Торгово-промышленной палаты Российской Федерации по развитию агропромышленного комплекса, председатель правления НКО «Союз производителей продукции на растительной основе». По его мнению, для этого нужны доступное отечественное сырьё, новые форматы продуктов и расширение каналов продаж.
По оценке эксперта, российский рынок растительных альтернатив развивается неравномерно. Растительные напитки всё увереннее входят в повседневное потребление, тогда как альтернативы мясной продукции сталкиваются с ослаблением спроса. Этот разрыв показывает, что интерес к новой категории сам по себе ещё не гарантирует устойчивых продаж: важно, чтобы покупатель возвращался к продукту и включал его в привычный рацион.
Для производителей мясных альтернатив одной из главных задач становится формирование повторного спроса. Как отмечает Андрей Волков, расширять ассортимент по образцу уже известных котлет, наггетсов и пельменей недостаточно. Необходимо понимать, какие продукты действительно нужны потребителю, устраивают ли его вкус и качество и какую цену он готов платить.
При этом возможности повышения цен ограничены. Рост затрат на сырьё и производство усиливает нагрузку на компании, но переложить все издержки на покупателя не получается. Потребитель, по оценке эксперта, не готов существенно переплачивать за продукт, но одновременно не ориентируется исключительно на самые дешёвые предложения. Это требует от производителей искать баланс между ценой, качеством и себестоимостью.
Дополнительным барьером Андрей Волков считает высокую концентрацию рынка мясных альтернатив. Небольшим локальным брендам сложно конкурировать с крупными производителями по цене и добиваться присутствия в федеральных торговых сетях. Это ограничивает возможности вывода новых продуктов и делает особенно важным развитие других каналов продаж.
Союз производителей продукции на растительной основе обсудил задачи отрасли на стратегических сессиях с участием экспертов и технологов ритейла. По итогам этой работы были сформированы предложения, направленные на обновление ассортимента, развитие производственных технологий и повышение устойчивости бизнеса.
Одним из приоритетов Андрей Волков называет переход к более разнообразным форматам. Помимо привычных мясных альтернатив, предприятиям стоит тестировать готовые блюда, снеки, выпечку и небольшие порционные продукты. Однако решение о масштабировании должно опираться не только на новизну идеи, но и на результаты проверки спроса с участием реальных покупателей.
Другое направление — использование отечественного сырья. В качестве примера эксперт приводит развитие растительных напитков на ячменной основе. По его мнению, производителям мясных альтернатив также необходимо искать доступные технологические решения на базе российских сельскохозяйственных культур. Это позволит расширить сырьевую базу и создать дополнительные возможности для оптимизации затрат.
Обновление вкусовой линейки также должно учитывать запросы потребителей. Андрей Волков обращает внимание на интерес к различным вкусам растительных напитков, но подчёркивает необходимость изучать российскую аудиторию, а не ограничиваться воспроизведением зарубежных трендов. Для бизнеса важно отличать краткосрочное увлечение от спроса, который способен обеспечить регулярные продажи.
Наряду с работой в розничных сетях эксперт предлагает активнее развивать сотрудничество с кофейнями, ресторанами и предприятиями быстрого питания, а также продажи через интернет. Такие каналы могут стать дополнительной площадкой для знакомства покупателей с продукцией и проверки новых форматов.
Обновление отрасли, по мнению Андрея Волкова, должно проходить поэтапно. Сначала предприятиям необходимо оценить действующий ассортимент, выявить позиции со слабым спросом и пересмотреть экономику их производства. Затем — доработать рецептуры и протестировать новые продукты. К расширению выпуска и выходу на федеральный рынок стоит переходить после подтверждения потребительского интереса и экономической целесообразности.
При этом важно сохранять достигнутые позиции растительных напитков и использовать накопленный опыт для развития других категорий. Задача заключается не в механическом увеличении числа товаров на полке, а в формировании ассортимента, востребованного покупателем.
Как считает Андрей Волков, сочетание доступных технологий, качественного отечественного сырья и внимательной работы с потребительским спросом позволит рынку растительных альтернатив перейти от разрозненных экспериментов к более устойчивой модели развития.