6 грибов, которые не нужно варить или жарить - ешьте сырыми и наслаждайтесь вкусом

Многие уверены: грибы без варки или жарки - это рискованная авантюра. Однако автор статьи решил разобраться, существуют ли в России дары леса, которые можно употреблять в сыром виде, и при этом не бояться за свое здоровье. Сразу оговоримся: речь не идет о полноценном обеде или ужине, скорее о необычной закуске или пикантном дополнении к блюдам.

Почему же вообще возник такой интерес? Все просто. Как объясняет автор, грибы на 80-90 процентов состоят из воды, а остальное - это белки, жиры и углеводы. Больше всего белков, кстати, в белых грибах, жира - в подосиновиках, а углеводов - в опятах. Но это теория. А что на практике?

Итак, список лидеров, которые действительно можно есть без термической обработки.

1. Рыжики. Еловые или сосновые - любые. Это уникальные грибы, которые не требуют ни варки, ни вымачивания. Достаточно протереть их влажной тряпицей прямо в лесу, слегка посолить, подождать сок - и закуска готова. Автор делится своим способом: килограмм рыжиков ополоснуть, крупно нарезать, перемешать с ложкой соли, уложить в миску и поставить небольшой груз. Через пару часов выделится сок, и у вас будет шикарное угощение для компании.

2. Шампиньоны. Те, что продаются в магазинах, выращены искусственно, поэтому риск перепутать их с чем-то опасным исключен. Доступны круглый год, хотя автор признается: на вкус они так себе, но в сыром виде отлично идут в салаты.

3. Трюфели. Автор имеет в виду не французские или итальянские аукционные экземпляры, а российские аналоги. Да, они попроще по вкусу и аромату, но весь мир ест их именно сырыми. Правда, в микроскопических дозах - для придания блюдам необыкновенного запаха.

4. Белые грибы. Суп из них, конечно, хорош, но существуют рецепты, где этот гриб кладут в блюдо свежим. Правда, как отмечает автор, берут только шляпки молодых экземпляров. Однажды в московском ресторане ему довелось попробовать салат с сырыми белыми - и это было нечто невероятное.

5. Вешенки. Лучше магазинные - они доступны всем и всегда. Лесные, особенно устричный гриб (или вешенка обыкновенная), более мясистые и вкусные, но тут нужна уверенность в своих знаниях.

6. Желтая лисичка. Она очень полезна, витаминов в ней больше, чем во многих других лесных грибах. Но автор поставил ее на последнее место, потому что она усваивается хуже даже в обработанном виде. Причины он точно не знает, но факт есть факт.

Однако прежде чем бежать в лес с ножом, послушаем эксперта. Миколог, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ им. М. В. Ломоносова Максим Дьяков категоричен: есть сырые дикие грибы он никому не рекомендует. Многие съедобные виды на самом деле содержат токсины, которые разрушаются только при нагреве. Те же подберезовики или подосиновики в сыром виде могут вызвать серьезное отравление. А некоторые паутинники выглядят аппетитно, но симптомы отравления проявляются через две недели - и могут привести к смерти.

Единственное исключение, по мнению эксперта, - это рыжик. Свежие молоденькие рыжики можно нарезать, посолить, накрыть крышкой на пару часов. Получается специфическое и очень изысканное блюдо. А вот сыроежки названы так вовсе не потому, что их едят сырыми - многие из них содержат жгучие соединения, опасные для здоровья.

Что касается магазинных грибов (шампиньоны, вешенки), то они практически не содержат токсинов, их проверяют на тяжелые металлы. Поэтому в небольших количествах и тщательно промыв, их можно добавлять в салаты сырыми. Но без фанатизма - здоровье одно.

Автор напоминает: грибы вкусны и полезны, но только как добавка к другим блюдам, а не как основа ежедневного рациона. И не более 30-40 процентов их белков усваивается организмом из-за хитина - того же вещества, что в панцирях насекомых. Так что умеренность - главное правило.

Ранее мы писали, Не кладите это в кастрюлю: врач предупредила о съедобных грибах, которые не годятся для супа и Когда идти за первыми весенними грибами: где искать сморчки и строчки и как готовить их без риска

Читайте также:

• Опасный гриб, из-за которого грибники обходят целые поляны: под кого косит опасный двойник и как его вычислить
• Сходил в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают
• С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые не проблема - беру. Чистятся легко и быстро
• В лесах появился первый весенний гриб: на какой улов могут рассчитывать грибники - собираем уже сейчас
• Как найти место в лесу, где грибы растут, как картошка: соберете по 5 ведер за час - запомните эти советы