Фальсификата — больше половины. Как купить настоящее масло и не выбросить деньги на ветер

Одни в интернете называют сливочное масло «эликсиром красоты» и «источником гормонального здоровья». Другие пугают онкологией и инфарктами. Одни и те же соцсети — прямо противоположные картинки. Как человеку без медицинского образования разобраться, где правда?

Ответ нашёлся в документах контролирующих органов. Роскачество, Росконтроль и ФИЦ питания и биотехнологии провели свои исследования. Результаты оказались неожиданными: вред и польза зависят не столько от самого продукта, сколько от того, что написано мелким шрифтом на обороте пачки, пишет профильный дзен-блогер Игорь Ботоговский.

Почему масло нужно организму (и это не выдумки блогеров)

Сливочное масло — это не просто жир. Это концентрат молочного жира, в котором растворены несколько критически важных соединений.

Первый компонент — насыщенные жирные кислоты. Без них организм человека не может синтезировать половые гормоны. Они же входят в состав клеточных мембран — то есть фундамента, на котором держится каждая клетка.

Второй — жирорастворимые витамины: А, D, Е, К. Сливочное масло — один из немногих продуктов, где они содержатся в усвояемой форме.

Третий — масляная кислота (короткоцепочечная жирная кислота). Она поддерживает здоровье кишечной стенки и обладает противовоспалительным действием.

Четвёртый — холестерин. Вопреки десятилетиям демонизации, он необходим для деления клеток и построения миелиновых оболочек нервов.

«Вы знаете, сливочное масло — это очень древний продукт. И он необходим для одного органа очень сильно. Вот какой самый жирный орган в нашем организме? Это мозг. Поэтому без сливочного масла, фактически жира, этот орган функционировать не может. Кроме того, масло необходимо для гормональной системы, для синтеза мембран. Без масла фактически невозможно существование такого биологического вида как человек», - сказала доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина в интервью телеканалу «МИР 24».

Но здесь есть одна огромная оговорка. Всё сказанное относится только к настоящему маслу. А с ним в российских магазинах большие проблемы.

13 из 23 — официальная статистика подделок

В 2025 году Росконтроль закупил 23 образца сливочного масла жирностью 82,5% в разных торговых сетях. Результат лабораторного анализа: 13 образцов содержали растительные жиры. В большинстве из них доля молочного жира не дотягивала даже до 1%.

Список марок, в которых нашли растительные жиры:

• «Белорусские просторы»

• «Белорусский Домъ Масла»

• GUTENDORF

• «Деревенская Буренка»

• «Башкирское»

• «Вологодское деревенское»

• «Брест-Литовск» (с оговоркой на возможный контрафакт)

Роскачество в декабре 2025 года добавило к этому списку ещё несколько названий: «Солнечная долина», «Деревенская буренка», «Молочная мозаика», «Волжаночка», «Вологодские традиции», «Славянское».

Что это означает для обычного покупателя? Человек кладёт в корзину пачку масла, платит за молочный жир, а получает смесь пальмового или кокосового масла. Полезные свойства, ради которых масло покупали, исчезают. А вместо витаминов А и D в организм попадают трансжиры — те самые, которые действительно повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Какое масло можно покупать без страха

Несмотря на высокий процент фальсификата, прошедшие проверку марки существуют. Росконтроль подтвердил качество следующих брендов: «Вологодские сливки», «Княгининское», «Можайское», «Простоквашино» и некоторых других. Эти образцы показали честный состав и соответствие ГОСТу.

Пять правил выбора, которые работают

Чтобы не принести домой спред вместо масла, достаточно запомнить несколько простых вещей.

1. Правило первое — читайте состав. В настоящем сливочном масле должны быть только «сливки» или «молочный жир». Никаких «растительных масел», «жиров», «эмульгаторов», «ароматизаторов». Если в списке ингредиентов есть хотя бы одно из этих слов — это не масло.
2. Правило второе — запомните цифры. Сливочным маслом по закону может называться только продукт с содержанием молочного жира не менее 72,5%. Всё, что ниже, — не сливочное масло.
3. Правило третье — смотрите на упаковку. Фольга лучше пергамента. Она защищает от испарения влаги и от света, под которым на масле появляется жёлтый штафф (слой окисленного жира).
4. Правило четвёртое — проверяйте витрину. Температура хранения масла в магазине не должна превышать 6 градусов. Если масло лежит в тёплом отделе или просто на стеллаже — мимо.
5. Правило пятое — ориентируйтесь на цену, но без фанатизма. Слишком дешёвое масло почти всегда подделка. Но и высокая цена не даёт гарантии — в проверке Роскачества самое дорогое масло оказалось качественным, а самое дешёвое — нет.

Страшное слово «трансжиры»: что оно значит на самом деле

Один из главных аргументов противников сливочного масла — наличие трансжиров. И здесь кроется ключевое недоразумение.

Трансжиры бывают двух принципиально разных типов.

Первый тип — искусственные. Они образуются при гидрогенизации растительных масел, то есть при превращении жидкого масла в твёрдое. Именно их содержат маргарины и спреды. Именно с ними связывают повышенный риск инфарктов, инсультов и некоторых видов рака. С 2018 года в России их содержание в продуктах ограничено 2%.

Второй тип — натуральные. Они содержатся в молоке и мясе жвачных животных (коров, овец, коз). Это вакценовая и руменовая кислоты. По данным ряда исследований, они не только не вредны, но могут быть полезны — например, снижать риск аллергии и астмы.

Доктор биологических наук Владимир Бессонов, заведующий лабораторией ФИЦ питания и биотехнологии, поясняет: в сливочном масле преобладают именно натуральные трансжиры. Исследования ФИЦ питания обнаруживали в масле не более 5–8% трансжиров, и это природные изомеры. В современном маргарине искусственных трансжиров меньше по количеству (около 2%), но они качественно иные — и именно их считают вредными.

То есть пугаться трансжиров в настоящем сливочном масле не нужно. Пугаться нужно подделок, где молочный жир заменён гидрогенизированными растительными жирами.

Итог: краткая выжимка для тех, кто хочет есть масло без страха

Настоящее сливочное масло содержит витамины А, D, Е, К, масляную кислоту и холестерин, необходимый для синтеза гормонов. Оно не вредно в тех количествах, в которых его традиционно едят.

Норма для здорового взрослого человека — 10–20 граммов в день. Это примерно одна чайная ложка или тонкий кусочек на ноже. Жарить на сливочном масле не рекомендуется — при нагревании образуются канцерогены. Лучший способ употребления — свежим: в кашу, на бутерброд, в выпечку.

Главная проблема российского рынка — не масло, а его фальсификация. Половина образцов в проверке Росконтроля оказались подделкой. Поэтому выбор правильной марки важнее, чем споры о пользе и вреде.

Блогеры, откусывающие масло пачками, делают шоу. Им не нужно заботиться о своём здоровье — им нужны просмотры. Настоящая правда о сливочном масле гораздо скучнее и гораздо полезнее: умеренное количество качественного продукта — это хорошо, а любая крайность — плохо.

Ранее мы писали, 5 ошибок, которые вы совершаете в супермаркетах - вредим и себе, и планете и Беру фонарик и иду в магазин: с его помощью нахожу настоящее сливочное масло