Пицца-жюльен: классическая начинка на тонком тесте — сытный ужин для всей семьи
Привыкли есть жюльен только в кокотницах? Сегодня предлагаю поступить иначе: приготовить любимую грибную начинку с курицей и собрать её на тесте для пиццы. Наталья Цветкова делится проверенным рецептом основы и пошаговым способом приготовления начинки в своём видеоблоге.
Тесто для пиццы
В миску крошим 27 граммов живых прессованных дрожжей. Добавляем 10 граммов сахара и слегка перемешиваем. Вливаем 340 миллилитров тёплой воды и 3–4 столовые ложки муки от общего количества. Тщательно размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут, чтобы опара подошла. Когда на её поверхности появится пышная шапочка, добавляем 8 граммов соли и всыпаем оставшуюся муку — всего её уйдёт 500 граммов. Сначала вымешиваем лопаткой, затем руками. В процессе добавляем две столовые ложки растительного масла, чтобы тесто не липло к рукам. Месим до мягкого и однородного состояния. Смазываем миску маслом, обваливаем в нём тесто, накрываем и оставляем в тепле на 40 минут.
Начинка жюльен
250 граммов куриного филе с бедра, одну луковицу и 6–7 крупных шампиньонов нарезаем тонкой соломкой. На сковороде обжариваем лук до лёгкой золотистости. Добавляем курицу и жарим до изменения цвета. Затем выкладываем грибы, солим, перчим по вкусу и выпариваем выделившуюся жидкость. Вливаем 200 миллилитров сливок жирностью от 20 процентов. Добавляем 30 граммов тёртого пармезана и немного рубленой петрушки. Перемешиваем, пока сыр не расплавится, а соус слегка не загустеет. Начинку остужаем.
Сборка и выпечка
Подошедшее тесто делим на три части. Каждую растягиваем руками прямо на пергаменте в тонкую лепёшку по размеру противня. Равномерно распределяем начинку, оставляя небольшие бортики. Сверху щедро посыпаем тёртой моцареллой — 200 граммов. Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке 8–10 минут на верхнем уровне, режим «верх-низ» без конвекции, сообщает источник.
Обязательно попробуйте эту пиццу-жюльен. Тесто получится хрустящим, а начинка — сочной и ароматной.
Ингредиенты
мука — 500 г
вода — 340 мл
дрожжи прессованные — 27 г
сахар — 10 г
соль — 8 г
масло растительное — 2 ст. ложки
куриное филе — 250 г
лук репчатый — 1 штука
шампиньоны — 6–7 штук
сливки 20% — 200 мл
пармезан — 30 г
моцарелла — 200 г
петрушка — 1 столовая ложка (по желанию)
соль, перец — по вкусу
Сообщение Пицца-жюльен: классическая начинка на тонком тесте — сытный ужин для всей семьи появились сначала на Орел - новости Орловской области.