Рецепты бузины, которые вы не знаете. Сделайте вино, ликер или мороженое

Целители верили в целебную силу бузины с незапамятных времен и использовали ее при заболеваниях верхних дыхательных путей и местно при проблемах с кожей. Еще Гиппократ признавал его мочегонное, мочегонное, противовоспалительное и антибактериальное действие. Современные исследования подтверждают, что он не ошибся.

Бузина черная издавна сопровождала человечество не только как лекарственное средство, но и как съедобное растение. Попробуйте наши рецепты. Некоторые из них оценят дети, а другие предназначены исключительно для взрослых! Мы надеемся, что эти ароматные цветы станут для вас соблазнительным источником энергии и удовольствия в начале лета.

КОНЧИК! Важный совет, который касается всех рецептов, в которых вы используете цветы природы. Дома разложите их на коврике и подождите 20 минут, пока из них не вылезут насекомые. Вынесите его из дома и верните природе.

Ликер из бузины

Ингредиенты:

• 8-10 цветков бузины
• 100 г сахарной пудры
• Цедра с одного лимона
• Сок половины лимона
• 750 мл водки

Метод:

1. Отрежьте длинные зеленые стебли бузины, оставив ровно столько, чтобы скрепить головки цветов.
2. Выдавите цветы в пустой стакан, добавьте сахар и оставьте на 1 час.
3. Добавьте цедру и сок лимона и добавьте водки, чтобы полностью заполнить стакан. Не должно оставаться воздушного пространства. Сохраните лишнюю водку. Закройте банку и оставьте на 48 часов. Вы можете подождать дольше, вкус изменится, но это не значит, что вы получите более сильный аромат бузины.
4. Процедите настой через мелкое сито (можно использовать муслиновый или кофейный фильтр). Добавьте оставшуюся водку и разлейте по чистым стерилизованным бутылкам. В холодильнике он прослужит месяц.

Шампанское из бузины

Ингредиенты:

• 1,8 кг сахара
• 18 цветов бузины
• 8 лимонов – натереть цедру и сок
• 5 г дрожжей на игристое вино
• 2 ведра для брожения по 12 литров (в идеале с пробкой для брожения)
• муслин, стерилизованный

Метод:

1. Полностью растворить сахар в 4 литрах кипяченой воды. Перелейте в ведро для брожения и добавьте 6 литров холодной воды.
2. С помощью вилки отделите цветы бузины от стеблей. Дайте сахарной воде остыть до 20°C и добавьте цедру, сок, цветы и дрожжи лимона. Накройте крышкой и оставьте бродить в защищенном от прямых солнечных лучей месте на шесть дней. Если в ведре нет пробки для брожения, аккуратно закройте ведро крышкой и не давите.
3. Процедите через кипяченый муслин во второе продезинфицированное ведро, оставив осадок. Оставьте на несколько часов, чтобы осела последняя пыльца или осадок.
4. Разлейте по продезинфицированным бутылкам для вина или игристых напитков и запечатайте. Оставьте на пять дней в прохладном темном месте. Периодически проверяйте карбонизацию, слегка приоткрывая крышки, чтобы выпустить излишек CO2.
5. Хранить в холодильнике.

Сорбет из бузины

Ингредиенты:

• 20 цветов бузины
• 300 г сахарной пудры
• Сок 2 лимонов (выжатые половинки оставьте)

Метод:

1. Поместите цветы бузины в большую кастрюлю с сахаром, 550 мл воды, лимонным соком и выжатыми половинками лимона. Доведите до слабого кипения, затем выключите плиту и дайте настояться (и растворить сахар) не менее 1 часа, но не более 5 часов.
2. Застелите большое сито муслином и процедите смесь. Выбросьте цветочные головки и лимоны. Перелейте в контейнер для заморозки (желательно с крышкой) и заморозьте на 2-3 часа до полузамерзания.
3. Поместите полузамороженную смесь в кухонный комбайн или блендер и в мгновение ока разбейте комочки льда. (Возможно, вам придется несколько раз поцарапать стенки контейнера.) Верните сорбет в контейнер и заморозьте еще на 1–2 часа.
4. Повторите этот процесс еще два или три раза. Чем больше раз вы будете смешивать сорбет, тем более гладким он будет. В замороженном виде он прослужит до трех месяцев. Перед подачей достаньте из морозилки и дайте постоять 5 минут, прежде чем зачерпнуть.

Вино из бузины

Ингредиенты:

• 25 цветов бузины
• 200 г изюма, крупно нарезанного
• 1 лимон, очищенный и выжатый
• 1 кг сахара
• 5 г лимонной кислоты
• 75 мл холодного черного чая
• 5 г винных дрожжей
• 1 таблетка для ресульфурации

Метод:

1. Цветки бузины срежьте со стеблей ножницами или соберите их расческой с широкими зубьями в чистое ведро.
2. Добавьте в ведро изюм, цедру и сок лимона. Растворите сахар и лимонную кислоту в 2 литрах кипятка и вылейте в ведро. Накройте крышкой и дайте настояться 8 часов или на ночь.
3. Настоявшуюся смесь процедите, добавьте чай и 2,5 литра холодной воды, перемешайте и всыпьте дрожжи. Накройте крышкой и оставьте бродить при температуре 15-20°С в темном месте до исчезновения пены (обычно на это уходит пять дней, но может быть и до 14).
4. Перелейте в чистое ведро или бутыль, оставив осадок и цветочные головки. При необходимости долейте до 4,5 л остывшей кипяченой воды. Плотно закройте (рекомендуется крышка с пробкой для брожения). Оставьте для брожения, обычно это занимает шесть недель (визуальный индикатор – небольшие следы пузырьков).
5. Когда жидкость перестанет пузыриться и немного станет прозрачной, перелейте ее в чистое ведро, оставьте осадок и добавьте таблетку десульфуратора. Дайте остыть, что может занять несколько месяцев, а затем разлейте по стерилизованным бутылкам.
6. Хранить в прохладном и темном месте. Вино выдерживается до 18 месяцев. Процесс брожения должен происходить в темноте. Во время брожения поддерживайте температуру 15-20 градусов по Цельсию.

Сэндвич с бузиной

Ингредиенты:

Для сэндвича

• 175 г размягченного сливочного масла плюс для намазывания
• 175 г тростниковой сахарной пудры
• 3 яйца
• 140 г самоподнимающейся муки
• 85 г молотого миндаля
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 100 мл молока

Для глазури из бузины:

• 4 столовые ложки сиропа из бузины (или сиропа из бузины)
• 4 столовые ложки белого или тростникового сахара-песка

Метод:

1. Разогрейте духовку до 140/160 °C. Смажьте маслом и застелите форму для сэндвичей «Епископ» бумагой для выпечки. Для теста для хлеба взбейте масло и сахар электрическим миксером до получения легкой и пышной массы. Яйца, муку, миндаль, разрыхлитель и молоко взбейте до однородной массы. Соедините массы. Вылить в форму и выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Проверьте шпажкой.
2. Как только достанете пирог из духовки, проткните его шпажкой со всех сторон. Смешайте сироп бузины с 4 столовыми ложками сахара, затем залейте им весь бутерброд. Остудить в форме, затем осторожно достать и нарезать.

Источник: theherbalacademy.com, bbcgoodfood.com.