Медвежий чеснок (Allium ursinum) — полезная и вкусная трава, которая растет ранней весной во влажных лесах по всей Европе и в некоторых частях Азии. Идеально собирать его, когда листья имеют длину с палец. Самое лучшее и полезное – свежее. Но в холодильнике он прослужит несколько дней, а также его можно заморозить. Однако мы категорически не рекомендуем его сушить и хранить или покупать в сушеном виде. В таком состоянии ему уже не хватает питательных веществ и витаминов. Свежие листья лучше всего подходят для салатов или спредов.
Медвежий чеснок считается одним из мощных весенних стимуляторов, а также положительно влияет на иммунитет. Содержит большое количество витамина С (150 мг в 100 г). «Он также содержит аллицин, благодаря которому оказывает антибактериальное, противовоспалительное действие, стимулирует и помогает иммунной системе. Листья можно смешивать, рвать или нарезать для приготовления зеленых коктейлей, салатов или использовать для приправы супов, ризотто, фрикаделек, омлетов», — советует Петра Хускова, диетолог Naturhouse.
Природный антибиотик
Аллицин – известный борец с гриппом, простудой, респираторными заболеваниями, тонзиллитом, диареей, стафилококком и стрептококком, простейшими трихомонадами, вирусами, вызывающими герпес, микозами и другими. В Китае, например, при бактериальной или вирусной инфекции рекомендуют принимать чеснок каждые два часа. Аллицин — нестабильное соединение, и его прием необходимо периодически повторять.
Говорят, медвежий чеснок регулирует деятельность желудка, способствует пищеварению, ускоряет заживление ран и язв, успокаивает спазмы гладких мышц, уничтожает кишечных паразитов, способствует аппетиту и кроветворению. Помогает при атеросклерозе, повышенном давлении и астме.
Мы оценим его при лечении микозов и плесени, нарушений сердечного ритма, хронических проблем с кожей. Он действует как мочегонное средство, тонизирует нервную систему и помогает при ревматических болях.
Медвежий чесночный суп
зах-меддведи-чесночный суп
Что нужно: 300 г черемши, 2 дл сливок, 1 ст.л. сливочного масла, соль, перец
Как это сделать: Обжарить нарезанный чеснок на сливочном масле. Залейте водой так, чтобы листья чеснока были покрыты, добавьте соль и перец и варите около десяти минут. Все перемешать, добавить сливки и варить. Подавать можно с небольшими кубиками поджаренного хлеба.
Песто из медвежьего чеснока
зах-меддведи-чесночный песто
Что нужно: 200 г чеснока, 20 мл масла (оливкового), 50 г пармезана, 10 г кунжута, 2 г соли
Как это сделать: Вымойте черемшу, поместите ее вместе с маслом в блендер и аккуратно перемешайте. Добавьте пармезан, соль и кунжут. Перемешивайте еще несколько секунд, но постарайтесь сохранить структуру семян и кусочков сыра. Поместите его в стакан, налейте смесь еще немного масла, закройте. В холодильнике он прослужит несколько месяцев.
Шпинат с медвежьим чесноком
зах-меддведи-чесночно-шпинатный
Что нужно: 500 г черемши, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст.л. оливкового масла, 20 г семян подсолнечника, гималайская соль
Как это сделать: Черемшу вымойте, мелко нарежьте, как и лук, сложите все в кастрюлю вместе с подсолнухом, посолите, залейте водой и тушите 20 минут. В конце добавьте в смесь яйцо и еще немного прогрейте. Наконец, добавьте масло для вкуса и обеспечения необходимым жиром для использования питательных веществ. Не кипятить, подавать.
Яичный салат
зах-меддведи-чесночный салат
Что нужно: 4–6 вареных яиц, пучок черемши, соль, перец, 2 кусочка зеленого лука, оливковое масло, 1 столовая ложка горчицы или авокадо, немного йогурта или кокосового молока для смягчения.
Как это сделать: Очистите и нарежьте вареные яйца. Таким же образом измельчите черемшу, смешайте с яйцами, добавьте соль, нарезанный зеленый лук, свежемолотый черный перец, горчицу. Вы можете смешать смесь с густым йогуртом или кокосовым молоком, а также добавить авокадо.
Салат из рукколы
зах-меддведи-чеснок-руккола
Что нужно: Большая горсть рукколы, горсть черемши, 5 вяленых помидоров, 100 г рикотты, 1 лук-шалот, сок лимона, 2 столовые ложки орехового масла, соль, перец
Как это сделать: Рукколу вымойте вместе с черемшой, добавьте к ним в миску нарезанные вяленые помидоры, нарежьте лук-шалот или небольшую красную луковицу, рикотту, добавьте лимонный сок, масло, соль, перец, тщательно перемешайте и можно служить.
Пояснения: čl – чайная ложка, PL – столовая ложка.