Учёные из НГУ создали фермент для производства сыра
19 июня пресс-служба НГУ сообщила о том, что учёные из Новосибирского государственного университета вместе с Алтайским госуниверситетом спроектировали модифицированный фермент для изготовки сыра.
Химозин – фермент, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих. Именно этот фермент был спроектирован методом компьютерного моделирования. Модифицированный химозин будет добавляться в основное молоко для быстрого створаживания при пониженных температурах. Это технология позволит производить новый сорт сыра. «Эту работу начали в Алтайском государственном университете. На первом этапе участниками СКБ УМНИК был экспериментально получен рекомбинантный химозин коровы, показано, что он функционирует, этим заинтересовались местные производители сыра. Они и предложили сделать модификации для изменения термостабильности химозина. Эта задача интересна и с научной точки зрения, и с практической. Лаборатория в НГУ — это лаборатория компьютерной биологии, у нас нет возможности проводить эксперименты самостоятельно, мы постоянно сотрудничаем с биологами.» — говорит заведующий лаборатории структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасия Бакулина.
В ближайшее время технология по производству сыра с химозином пройдёт проверку в НИИ Сыроделия.