Кубанский трюфель и камчатский краб: русский ответ на западные санкции

Недавно госсекретарь США Джон Керри в очередной раз заявил о том, что благодаря санкциям Россию удалось заставить заплатить за Крым «огромную цену». Тем временем, практика показала – основной санкционный удар пришелся скорее на союзников США, чем на Россию. Так, и без того небогатая Италия пережила сокращение импорта почти на 30%! Что, впрочем, неудивительно: итальянцы знают толк в «дольче вите». Их понятие о красоте и удовольствии часто близки русским, благодаря чему их товары хорошо покупали в России.

Таким образом, итальянцы ощутили огромный удар по экономике, а россияне после курса на импортозамещение нашли другие способы побаловать себя. И, кстати, довольно успешно – отечественные товары, занявшие место заграничных, сейчас позволяют российским гражданам получать от жизни удовольствие. Возьмем, например, такой популярный вид досуга, как отдых в ресторанах.

the-village.ru

Во многих заведениях общественного питания произошел переход на отечественную продукцию. Это, конечно, отразилось на ассортименте, но - не на качестве. Сейчас, спустя два года, многие критики считают, что российские потребители не только не проиграли, а во многом даже выиграли. Контрабанда продовольствия в наше время - дорогое и бессмысленное занятие, утверждают эксперты. Однако это означает то, что открыт путь для исследования отечественных продуктов.

Так, шеф-повара российских ресторанов признаются, что импортную рыбу и морепродукты заменили на дальневосточные. Например, живых крабов поставляют из Мурманска, а с Курил и Сахалина – таких популярных моллюсков, как устрицы и гребешки. Появились и новые блюда, которых до этого не было в меню.  Так, в одном из заведений похвалились традиционным дальневосточным блюдом, появившимся в меню -  сахалинскими щами с мидиями.

the-village.ru

Сейчас среди владельцев ресторанного бизнеса стало популярным брать в партнеры владельцев логистических компаний, тем самым понижая стоимость привозной продукции почти в два раза! Будем надеяться, что это правильное начинание приведет к увеличению недорогих мест, где можно попробовать свежие морепродукты.

Кроме того, сейчас повара с удовольствием экспериментируют с традиционными русскими блюдами. Например, повар Владимир Мухин рассказал о своем изобретении – холодных щах из капустного сока, копченой сельди и огурцов, который подается с мясом дальневосточного краба, сдобренного майонезом.

Также рестораторы вспомнили, что в России также существуют свои деликатесы. И это не фигура речи, ведь разговор идет о настоящих изысках типа белых трюфелей из Кубани, ялтинского лука или морских ежей из Дальнего Востока. «До эмбарго россияне думали, что зарубежная еда лучше, – рассказывает повар Владимир Мухин. – Теперь мы гордимся тем, что у нас есть».

Однако не стоит думать, что в ресторанах востребованы только редкие ингредиенты. Даже в самых дорогих заведениях признаются, что интерес у покупателей есть и к самой простой рыбе – сельди, шпротам, скумбрии. Весь секрет – в особом способе приготовления, который для каждого вида – свой. Таким образом, нужно работать с каждой рыбой, уверены повара, и тогда ее вкус раскроется самым удивительным образом.

the-village.ru

Например, особый способ приготовления раскрывает потенциал самой обыкновенной сельди, которая на самом деле имеет необыкновенно нежный вкус. Однако пока что в России ее готовят так, что люди чувствуют лишь соль, масло и уксус, но что мешает поэкспериментировать и приготовить эту рыбу по-другому?

До окончания эмбарго еще два года, и возможно, они принесут россиянам еще множество кулинарных открытий. В конце концов, если бы не санкции, разве импортозамещение дало бы такие удивительные плоды?