К концу месяца сосиски и колбасы в магазинах подорожают на 20%
Откуда взялись высокие цены
Самое время закладывать в морозилку сосиски и забивать холодильник колбасой длительного хранения. Потому что к концу октября - началу ноября цены на эти и другие продукты переработки мяса гарантированно поднимутся. Об этом сообщила kp.ru председатель экспертного совета по отраслевому ценообразованию Национального союза мясопереработчиков Татьяна Ларина. По ее словам, продукты уже подорожали - выросли цены собственно на мясо, на пищевую оболочку, которая используется при производстве сосисок и колбас, на упаковку.
- Мы, переработчики, уже платим поставщикам по более высокой цене, - говорит Татьяна Ларина. - В магазинах цены пока поднялись незначительно, но сейчас мы ведем непростые переговоры с торговыми сетями. Не может такого быть, чтобы производство дорожало, а окончательная цена не изменялась.
Итак, откуда взялись высокие цены?
1. Подорожало мясо
- На подорожание мяса повлияла прежде всего эпизоотия, - говорит Ларина. - Болезни животных и птиц привели к падежу и к необходимости локализовать заболевание.
Проще говоря, речь о том, что заболевших особей пришлось уничтожить.
Кроме того, по словам эксперта, повлияло и жаркое лето - привес у птиц и свиней снизился.
- В итоге к осени мы пришли к дефициту мяса и птицы - отсюда и рост цен, - пояснила эксперт.
Внес вклад и мировой рост цен на кормовые добавки.
2. Упаковка
- Подорожал не только продукт, но и упаковка, - продолжила Ларина. - Это тоже мировая тенденция. В пандемию повысился спрос на упакованный товар. Это гигиенично, снижает риск передачи вируса через продукты. И при этом на одном из крупнейших производителей полимерной упаковки, в Техасе, из-за замерзания труб резко упало производство, на 40 процентов - в результате дефицит и повышение цены.
3. Пищевая оболочка
Третья составляющая в росте цен на сосиски и колбасы - подорожание пищевой оболочки.
- Предложение на нашем рынке снизилось из-за пожара на предприятии по производству оболочки для сосисок и колбасы в Московской области, - говорит Ларина. - А импортные поставки подорожали - из-за роста транспортных услуг, в том числе морских перевозок.
Когда вырастут цены на полках
В конце октября-начале ноября подорожание будет, но не на те величины, которые звучат в печати, а по факту немного меньше, успокаивает эксперт.
- Подорожание мяса началось еще с конца августа, - говорит Ларина. - Производители и переработчики это уже ощутили, только новые цены не транслировались на полки магазинов. Потому что за конечными ценами строгий контроль. Но к концу октября это подорожание придет и на полки - уже ничего не сделать.
Некоторых товаров подорожание не коснется или коснется очень слабо.
- Это социально-значимые товары, - например, тушка курицы, говядина на кости, - говорит Ларина. - На них магазины не могут поднять торговую наценку. Но есть компенсирующие товары, на которые нет запрета.
В примере с курицей ценовая политика будет выглядеть так.
- Поскольку куриное мясо дорожает, а на тушки повышать цены нельзя, то компенсируют этот рост повышением цен на продукты из куриного мяса, не относящиеся к социально-значимым. Они подорожают на 20%, - говорит Ларина.
Речь о сосисках, куда входит куриное мясо, куриных рулетах и прочем.
Некоторые продукты могут исчезнуть с полок
Сейчас ведутся переговоры торговых сетей с поставщиками. Торговые сети стремятся снизить рост цен - не из любви к потребителю, а во-первых, чтобы не попасть на карандаш к Федеральной антимонопольной службе за необоснованное повышение цен, а во-вторых, чтобы в окончательной цене отбить себе у других участников продуктовой цепочки выгодный процент.
- Мы готовим обращение к Минсельхозу и в другие структуры с просьбой не ограничивать возможность повышения цен в ритейле, - говорит Ларина.
Логика понятна. Если власти дадут добро на повышение цен в рознице, торговля доберет свою часть прибыли от покупателей, то есть от нас с вами. И не будет «бодаться» с поставщиками.
- Может возникнуть и такой вариант, что какие-то продукты при всей нашей готовности ужаться будет невыгодно производить или продавать, и тогда они исчезнут с полок, - говорит Ларина, правда, не указывает, о каких продуктах идет речь.
ЧТО И КАК ПОДОРОЖАЛО
Говядина на кости - 20%
Говядина бескостная - 25%
Печень говяжья и другие субпродукты - 55%
Свинина на кости - 20 (24*)%
Печень свиная и другие субпродукты - 50%
Куриная тушка (для переработчиков) - 40 (43)%
Курица бескостная - 45%
Индейка - 11%
Яйцо - 20%
Сосиски и вареные колбасы - 3 (8)%
Варено-копченые колбасы - 20%
Сырокопченые колбасы - 22%
Ветчина - 8 (15)%
Ветчина из цельного мяса - 20%
Российский аналог хамона - 50%
* Рост указан в расчете за 10 месяцев 2021 г. по сравнению с 2020 г. В скобках указан прогноз еще большего повышения до конца 2021 г. Источник: Национальный союз мясопереработчиков.