Каши разные нужны, каши всякие важны!
В рационе русского человека испокон веков присутствовали самые разные каши из крупы: гречневая, пшенная, овсяная, перловая, рисовая, гороховая, манная. Кашу ели на завтрак, обед и ужин, варили на воде, соке фруктов, мясном и рыбном бульонах, на сливках и даже на конопляном молоке. Сдабривали ее овощами, ягодами — вариаций приготовления этого популярнейшего и любимого в старину […]
Сообщение Каши разные нужны, каши всякие важны! появились сначала на Московская правда.
В рационе русского человека испокон веков присутствовали самые разные каши из крупы: гречневая, пшенная, овсяная, перловая, рисовая, гороховая, манная. Кашу ели на завтрак, обед и ужин, варили на воде, соке фруктов, мясном и рыбном бульонах, на сливках и даже на конопляном молоке. Сдабривали ее овощами, ягодами — вариаций приготовления этого популярнейшего и любимого в старину блюда не счесть.
Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено столько легенд и сказок, как о каше – символе благоденствия. Это вызвано тем, что издревле славянские племена занимались земледелием, выращивали рожь, пшеницу ячмень, просо. Специальные каши варились в честь любого знаменательного события. Каша – исконно русское блюдо, в каждом регионе была популярна своя крупа, а при готовке в блюдо добавляли дополнительные компоненты, чтобы придать сытности и разнообразить вкус. Каша занимала почетное место на столе и князя, и простого крестьянина.
В начале года оргкомитет фестиваля «Русское поле» объявил о конкурсе на самую вкусную кашу «Российская каша – мать наша». Организаторы получили более 40 рецептов традиционного русского блюда из самых разных уголков России и номинировали для участия в кулинарном шеф-баттле 10 лучших — от поваров из Москвы, Брянской, Владимирской, Костромской, Курской, Смоленской и Тульской областей, а также республик Алтай, Саха (Якутия) и Крым.
Увы, сегодня каши – тема не самая популярная в современной кухне. А зря! Потому что, с какой стороны не посмотри – всё в них хорошо: тут тебе и ЗОЖ – диетологи подтвердят, и сытные, когда надо надолго подкрепиться, да и родные они, отечественные, из самых глубин прошлого, веками организм наших предков питали.
Как все-таки приятно, что отечественные кулинары начали «продвигать в мир» вкусную и полезную кашку! Все конкурсные блюда воссозданы по старинным рецептам, некоторые из которых имеют почти тысячелетнюю историю. Обычную пшенку или гречку, наверное, ели все. А знаете ли вы, что такое днепровская каша с лесными орехами и раками? Этот рецепт раскопали смоленские краеведы.
Как вам овсянка, сваренная по наставлениям 1147 года? Это рецепт из старинного русского города Белева, варится с пряностями, приправами, и даже знаменитую пастилу добавляют.
Манка с орехами и медом — знаменитая каша по рецепту крепостного повара графа-гурмана Гурьева? Из манки можно приготовить и другое вкусное блюдо — поджаренную кашу с конопляными зернышками и карамелью, это не каша получается, а реальное пирожное волшебного вкуса!
Представили и якутское лакомство с томленой олениной и белыми грибами, с клюквой и черникой — из полбы ( помните, ее сказочный Балда очень любил), причем сваренную на ржаном квасе!
Дымилось в горшочках одно из любимых яств Петра Первого — ячневая «Балиха», которую принято подавать на стол с молоком и салом.
Уважал горячую, сытную пищу и великий полководец А.В.Суворов, его любимую кашу так и называют «суворовской», знал полководец толк в простой,вкусной еде!
Традиционный армейский кулеш по рецепту 18 века никого не оставил равнодушным, журналисты от мисок оторваться не могли!
Представили повара и кашу, занесенную в Единый реестр нематериального культурного наследия Владимирской области — «Пучалку» из гороха.
Простая наша гречка, оказывается, раньше подавалась с жареным луком, грибами и вареными яйцами, и называлось это великолепие «Сименуха», или «Богатая» каша. Этот рецепт входит в книгу о русской кухне «лучшее за 500 лет».
Все рецепты позже выложат на сайте «Русского поля», их можно с успехом применять в повседневной жизни.
Межрегиональный фестиваль «Русское поле» состоится 7 августа в формате «онлайн». Главный праздник славянской культуры в этом году посвятят 800-летию со дня рождения князя Александра Невского. Кстати, на фестивале будет сюрприз для гурманов — представление любимой каши великого князя — с палтусом и лососем.
«Фестиваль «Русское поле» — это не только насыщенная концертная программа, но и гастрономический праздник. В этом году у наших зрителей будет возможность узнать что-то новое о каше — блюде, которое традиционно готовилось на Руси. Уверен, что многие почитатели фестиваля, живущие в разных уголках планеты, сами захотят испробовать уникальные рецепты, которые представили повара – участники шеф-баттла», — отметил руководитель Департамента национальной политики и межрегиональных связей города Москвы Виталий Сучков.
Михаил Ковалев.
Фото автора
Сообщение Каши разные нужны, каши всякие важны! появились сначала на Московская правда.