Рецепты ризотто и тирамису

ГлагоL продолжает делиться секретами вкусных блюд из лучших ресторанов Москвы! Сегодня их любезно предоставил Игорь Шурупов, шеф-повар ресторана Accenti. Разумеется, в меню ресторана вкусностей намного больше, но мы не стали просить Игоря расписать приготовление всех. Будет желание и возможность — отведайте их в Accenti. А пока попробуйте сделать эти.

Ризотто с крабом in Crosta

Ингредиенты на 1 порцию:

Рис Виалоне Нано 50 гр

Лук шалот измельчённый 1 ст. л.

Масло Оливковое 1 ст. л.

Вино белое сухое 30 мл

Бульон биск 300 мл

Твёрдый сыр 30 гр

Краб филе 50 гр

Приготовление:

1. Разогреть оливковое масло в сотейнике, добавить лук и томить несколько минут, добавить рис, обжаривать ещё несколько минут, постоянно помешивая. Лук и рис не должны подгореть. Добавить соль по вкусу.
2. Добавить вино, выпарить, готовить на среднем огне, понемногу добавляя бульон и постоянно помешивая, примерно 10 мин.
3. Попробуйте на вкус, добавьте соль при необходимости, рис должен быть твёрдым внутри. Не допускайте, чтобы он переварился. В готовом ризотто должно оставаться небольшое количество жидкости.
4. Заправьте сыром, перемешайте, выложите в керамическую форму, сверху добавьте кусочки краба.
5. Сверху на краба положите немного тёртого сыра, на каждый кусочек.
6. Поставьте ненадолго в духовку или под гриль, чтобы сыр расплавился. И подавайте на стол.

Тирамису Accenti

Ингредиенты:

Желтки экстра (оранжевого цвета) 8 шт

Сахар мелкий 90 гр

Сливки 33% 350 мл

Маскарпоне 350 гр

Печенье савоярди 20 шт

Коньяк хороший 25 мл.

Эспрессо 500 мл

Какао пудра

Свежие ягоды для украшения (по желанию)

Выход — 1 кг 

Приготовление:

1. В металлической полусфере смешать желтки и сахар. Готовить постоянно, помешивая на водяной бане, примерно 30 минут, или до консистенции варёной сгущёнки, густой сметаны.
2. Затем остудить в холодильнике.
3. Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне, и затем смешать с заваренными желтками. Смешивать деликатно, не взбивать.
4. Уложить слой печенья Савоярди в подготовленную форму, добавить коньяк в кофе.
5. Полить печенье кофе, на одну палочку савоярди — две столовые ложки кофе, поливать аккуратно, равномерно, непосредственно на печенье. Если кофе пролился мимо, сдвиньте палочку печенья, она впитает кофе.
6. Выложите сверху на печенье половину приготовленного крема. Вторую часть печенья полейте кофе на пергаменте! И затем положите в форму на крем.
7. Сверху смажьте оставшимся кремом и уберите форму с тирамису в холодильник на 2 часа.
8. Перед подачей на стол посыпьте сверху пудрой какао и украсьте свежими ягодами.

Приятного аппетита!

Координаты для тех, кто готовить не любит, но любит вкусно поесть:

Accenti, Кропоткинский пер, д. 7 Тел.: +7 499 246-15-15

https://www.facebook.com/accenti.rest/

https://www.instagram.com/accenti.rest/