Эксперт назвал 6 продуктов, которые нельзя употреблять в пищу
Билл Марлер является самым известным юристом в области безопасности пищевых продуктов в США. Он представлял жертв почти во всех вспышках болезней пищевого происхождения в США за последние 20 лет, в том числе последних в Costco и Chipotle. Об этом пишет Bottom line inc.
Он знает, насколько страшны эти болезни. Ежегодно из-за пищевых отравлений страдают 48 миллионов американцев. 128 тысяч из них попадает в больницу, а около 3000 случаев заканчиваются летальным исходом.
Билл рассказал, что в его жизни существуют продукты, которые он никогда не употребляет.
1. Непастеризованное («сырое») молоко и упакованные соки
Непастеризованное молоко, иногда называемое «сырым», может быть заражено бактериями, вирусами и паразитами.
В период с 1998-го по 2011 год в США было 148 вспышек пищевых отравлений, связанных с сырым молоком и сырыми молочными продуктами в США. Что касается непастеризованных упакованных соков, одним из ранних случаев в практике Марлера была вспышка E. coli в 1996 году из непастеризованного яблочного сока.
2. Сырые побеги
Сырые и слегка приготовленные ростки были связаны более чем с 30 бактериальными вспышками, в основном сальмонеллы и кишечной палочки, в США с середины 1990-х годов.
Еще в 2014 году сальмонелла из бобовых ростков отправила 19 человек в больницу. Все виды ростков, в том числе люцерны, бобов мунгов, клевера и ростки редиса, могут распространять инфекцию, вызванную бактериальным загрязнением их семян.
«Было слишком много вспышек, чтобы не обращать внимания на риск заражения проростками», – аргументирует Марлер.
«Это продукты, которые я просто не ем вообще». Хотя, по его словам, он ест их, если они хорошо обработаны.
3. Сырое мясо или мясо средней обработки
Марлер для своих гамбургеров заказывает хорошо прожаренное мясо.
«Животные продукты более проблематичны и нуждаются в более тщательном приготовлении, так как любые бактерии, которые находятся на поверхности мяса, могут быть измельчены внутри него», – говорит эксперт.
«Если при приготовления мяса используют температуру ниже 70 °C, то оно может вызвать отравление кишечной палочкой, сальмонеллой и другими бактериальными болезнями».
«Что касается стейков, то иглами, а это обычная практика в ресторане, стейк протыкают специальными иглами или ножами для того, чтобы сделать его более нежным, также могут переносить бактерии с поверхности на внутреннее пространство мяса. Поэтому важно, чтобы стейки потом были качественно обработаны и приготовлены», – поясняет Марлер.
4. Предварительно помытые и нарезанные фрукты и овощи.
«Я избегаю таких, как чумы. Почему? Чем больше пища контактирует с водой, посудой, ножами и без крышек – тем больше вероятность заражения. Мы настолько привыкли к удобству массового производства салата в коробке, что не задумываемся, насколько это опасно», – замечает он.
«Удобство отличное, но иногда я думаю, что это не стоит риска».
Он покупает немытую, неразрезанную продукцию, но в небольших количествах и съедает ее в течение трех-четырех дней, чтобы уменьшить риск листерии – смертельной бактерии, которая растет распространяется в продуктах, которые содержатся вне холодильника.
5. Сырые или недоваренные яйца
Вы можете вспомнить эпидемию сальмонеллы в 1980-х и и начале 1990-х годов, которая была связана главным образом с яйцами. Самая последняя вспышка сальмонеллы из-за яиц в 2010 году вызвала около 2000 случаев заболевания.
«Я думаю, что риск заражения яиц сальмонеллой сегодня намного ниже, чем 20 лет назад, но я все еще ем только те яйца, которые хорошо приготовлены», – считает Марлер.
6. Сырые устрицы и другие сырые моллюски
Марлер говорит, что сырые моллюски, особенно устрицы, в последнее время вызывают все больше болезней пищевого происхождения. Он связывает это с потеплением воды, из-за которого создается благоприятная среда для размножения бактерий и микробов.
«Устрицы – это фидеры, поэтому они забирают все, что находится в воде. Если в воде есть бактерии, они попадут в их систему, и, если вы ее съедите, у вас могут возникнуть проблемы. За последние пять лет я видел пострадавших намного больше, чем за предыдущие 20 лет. Поэтому рисковать не стоит», – советует он.
А напоследок, Билл рассказал, что существует один продукт, который он ест с удовольствием, хотя многие боятся его употреблять. Это – суши.
Марлер говорит, что пищевых отравлений, связанных с суши, было немного. Как правило, они возникают от того, что повар-сушист неправильно обрабатывал продукты.
Билл утверждает, что не пойдет в любой суши-бар и точно не купит уже приготовленный продукт в магазине. Но от суши в хорошем ресторане он не откажется:
«Если вы собираетесь есть суши, то не пожалейте потратить деньги на хороший ресторан, который отвечает за качество приготовленных блюд».