5 рецептов баклажанов от московских шеф-поваров

Летом особенно хочется попробовать необычные сочетания. В ресторанах предлагают летние варианты баклажанов на любой вкус: с сыром, овощами и орехами. WMJ.ru узнали у шеф-поваров ресторанов, как приготовить блюда в домашних условиях.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Баклажан — 1 шт
• Томаты узбекские — 2 шт
• Кедровые орехи — 10 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Микрозелень — 5 г
• Соль — 2 г
• Перец молотый — 2г

Для веганского песто: - Базилик — 50 г - Оливковое масло — 50 г - Чеснок — 1 зубчик - Кедровые орехи — 30 г - Соль — 2 г

Способ приготовления:

1. Промыть томаты и баклажан в теплой воде.
2. Разрезать баклажан вдоль на две равные части.
3. Обжарить баклажан на сковороде гриль.
4. При помощи кастрюли сделать коптильню, и коптить баклажан 15 минут. Если нет возможности сделать коптильню, этот шаг можно пропустить.
5. Разогреть духовку до 160С.
6. Запечь баклажан в разогретой духовке в течении 30 минут. Затем полностью его остудить.
7. Промыть листья базилика в теплой воде.
8. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
9. Все ингредиенты для соуса песто пробить в блендере до однородной массы.
10. Из томатов удалить плодоножку. Разрезать томаты на дольки.
11. На тарелки выложить половины баклажана, сверху разместить дольки томата и полить веганским песто.
12. При подаче украсить кедровыми орехами, микрозеленью и полить оливковым маслом.

Ингредиенты:

• Баклажан — 40 г
• Перец болгарский маринованный — 50 г
• Огурцы свежие без кожи — 50 г
• Сыр сливочный кремета — 70 г
• Лепестки миндаля — 10 г
• Соус на салат — 60 г
• Кинза — 2 г
• Кукурузный крахмал

Соус на салат:

• Соус сладкий Чили — 15 г
• Соус терияки — 50 г
• Кунжут белый — 1 г
• Сок лимона — 2 г
• Кинза — 1 г

Способ приготовления салата:

1. Свежие огурцы зачистить от кожуры, и нарезать треугольной формой, перцы маринованные нарезать также треугольной формой.
2. Сливочный сыр кремета накрутить 3 шарика и обвалять в лепестках миндаля.
3. Баклажаны нарезать треугольной формой и обвалять в кукурузном крахмале и обжарить во фритюре, до золотистой корочки
4. На дно тарелки выложить нарезанные свежие огурцы, маринованный перец, сливочный сыр в лепестках миндаля и обжаренные баклажаны, сверху полить соусом и украсить кинзой

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт
• Оливковое масло — 25 мл
• Кинза — 5 г
• Томат — 1 шт
• Чеснок — 5 г
• Зеленый чили — 10 г
• Лук шалот — 10 г
• Жареный пекан — 10 г
• Соль — 3 г
• Перец — 2 г

Способ приготовления:

1. Баклажан проколоть шпажкой или кончиком ножа в нескольких местах, и запечь его целиком в духовке на 180 градусов 20 минут (до готовности).
2. Пока запекается баклажан нужно приготовить сальсу верде.
3. Томат опустить в кипящую воду на 40 секунд-минуту, далее переложить томаты в холодную воду и очистить кожуру.
4. Мелко нарезать лук, зеленый чили, чеснок и кинзу.
5. Пробить томат в блендере и добавить к нему нарезанные ингредиенты.
6. Довести сальсу до вкуса солью, перцем и оливковым маслом.
7. Очистить баклажан от кожуры.
8. Выложить баклажан на тарелку и посолить.
9. Сверху баклажана выложить сальсу Верде.
10. Пекан покрошить.
11. При подаче полить блюдо оливковым маслом и украсить пеканом и кинзой.

Ингредиенты:

• Хлеб деревенский — 50 г
• Баклажан — 100 г
• Кинза — 3 г
• Орех кедровый — 3 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Томаты узбекские — 50 г
• Чеснок — 10 г

Соус тахини:

• Паста тахини — 140 г
• Чеснок — 2 г
• Соль морская — 2 г
• Сок лимона — 12 г

Способ приготовления:

1. Делаем соус: пасту, соль и сок лимона перемешиваем, чеснок мелко нарезаем и добавляем в соус.
2. Хлеб поджариваем с двух сторон на оливковом масле.
3. Баклажан нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле 5 минут.
4. В 20 гр соуса добавляем баклажан и мелко нарезанный чеснок. Томат режем на 6 частей.
5. На хлеб выкладываем соус с баклажаном и чесноком, далее кладем томаты и украшаем кинзой и кедровым орехом. Сверху добавляем немного чёрного молотого перца.

Ингредиенты:

• Баклажан
• Соус хойсин
• Кетчуп
• Соус ворчестер
• Чеснок
• Кинза
• Хрустящий перец чили

Способ приготовления:

1. Баклажан среднего размера запекаем в духовке при 190° 25 минут.
2. После остывания снимаем кожу.
3. Для приготовления соуса смешиваем одну столовую ложку соуса хойсин, одну чайную ложку ворчестера и половину столовой ложки кетчупа, затем добавляем нарезанный кубиками чеснок и нарубленные веточки кинзы.
4. После обмазываем баклажан соусом с трех сторон.
5. Ставим в духовку на 190° на 10 минут до готовности.
6. Выкладываем на тарелку, посыпаем чипсами из перца чили с арахисом и кинзой.

Фото: пресс-службы.