Интервью с шеф-поваром: о любимых ресторанах мира, гениальных поварах и хорошем сервисе

Блюдо-гордость

Не возьмусь выделить какое-то особенное блюдо для себя. То, что еще недавно казалось хорошей идеей, может начать вызывать сомненияи наводить на мысль, что требуются доработки. Если у шефа есть блюдо-гордость, процесс развития приостановился.

Правила успеха

Здесь сложно придуматьчто-то новое — важно знать, чего именно ты хочешь, проявлять упорство, дисциплинированность, увлеченность делом, которым занимаешься, и много работать.

Важно попасть в хорошую команду на начальном этапе, когда вы еще только начинаете свой профессиональный путь.Учиться необходимо у лучших, а не там где удобно и легко.

Где всему научиться

Всему научиться и жизни будет мало, но получить фундаментальную базу, как и в любой профессии, необходимо.Самый простой путь — пойти учиться в хорошее учебное заведение, желательно в стране с развитой гастрономической культурой.Как правило, это дорого. Второй путь — пойти учиться и работать к хорошему шефу, чтобы освоить кулинарную базу, систему работы кухни и ресторана в целом — это то, что отличает профессионала от любителя. Необходимо читать профессиональную литературу, статьи от ведущих специалистов индустрии, да и интернет-ресурсы тоже никто не отменял.

Любимый бар/ресторан

В Москве я очень долгое время ходил в бар 15/17 в Большом Черкасском переулке, но его закрыли.

В Мадриде люблюChaka Ramen Bar (отличные закуски, рамен и гедза), рынок Mercado de La Paz ипекарнюPan Delirioза хорошуюсладкуювыпечку, хлеб на закваске исыры.

В Барселоне хожу в традиционный ресторан Dos Pebrots, кондитерскую Hoffmann Pastry и вXurreria Dels Banys Nous, где готовятлучшие чуррос в городе. Здесь всегда очереди, заведениеработает навынос и принимаетоплатутолько наличными.

В Жиронелюблю барPlaca Del Vi 7.

Главные тренды

Мне сложно рассуждать о трендах.Я считаю, чтокачественная и вкусная еда в сочетаниис хорошим сервисом всегда будет востребована.

Король кухни

В мире много хороших, порой даже гениальных поваров. Каждый профессионал, который привнес в нашу индустрию что-то новое, развил полученные знания и опыт, обогатил кулинарное ремесло иделился знаниями и опытом,заслуживает звание короля кухни.

Свободное время

Его катастрофически не хватает, но если и выдается выходной день, то это спорт, книги, встреча с друзьями и возможность провести время с семьей.

Место-вдохновение

Вдохновение — это внутреннее состояние, не имеющее привязки к определенному месту.

Простой рецепт для дома

Идеальный рецепт для дома — сезонные овощи на пару с рыбой (желательно не фермерской).