Свекольник, гаспачо, сангрита и еще 4 вкусных и простых рецепта холодных супов из разных стран
Когда за окном палит жаркое солнце, совсем не хочется есть. В таком случае холодный суп из свежих фруктов, овощей и ягод настоящее спасение. Он освежит, утолит жажду и насытит ничуть не хуже своего горячего собрата. Редакция WMJ.ru пообщалась с шеф-поварами популярных московских ресторанов и узнала для тебя несколько вкусных и простых рецептов из первых уст. Подробности — в нашем материале!
Когда за окном палит жаркое солнце, совсем не хочется есть. В таком случае холодный суп из свежих фруктов, овощей и ягод настоящее спасение. Он освежит, утолит жажду и насытит ничуть не хуже своего горячего собрата. Редакция WMJ.ru пообщалась с шеф-поварами популярных московских ресторанов и узнала для тебя несколько вкусных и простых рецептов из первых уст. Подробности — в нашем материале!
Окрошка на белом квасе
Ингредиенты:
Квас белый — 45 + 150 мл Хрен столовый — 5 г Горчица дижонская — 5 г Яйцо вареное — 1 шт. Картофель отварной (без кожуры) — 20 г Сок лимона — 1 мл Редис — 10 г Огурец — 20 г Укроп — 2 г Зеленый лук — 5 г Сметана — 20 г Соль каменная — 1 гПриготовление:
Сбрызнуть лимонным соком отварной картофель и отложить в сторону. Растереть яичный желток с хреном и горчицей до однородной массы, добавить 45 мл кваса и хорошенько размешать. Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой, а картофель — кубиком. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки. Добавить измельченный зеленый лук. Залить овощи смесью из пункта 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса. Яичный белок нарезать кубиком и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать и посыпать мелко рубленным укропом. Сметану подать отдельно в соуснике. Свекольник на кефире по-абхазски
Ингредиенты:
Свекла — 300 г Вода — 200-250 г Огурец — 120 г Редис — 120 г Зеленый лук и укроп — 20 г Уксус — 1 ст. л. Горчица — 1 ч. л. Соль и черный перец — по вкусу Кефир 1%-ный — 300 г Яйцо — ½ шт.Приготовление:
Отварить свеклу и натереть ее на крупной терке. Затем залить ее холодной питьевой водой и дать настояться 2-2,5 часа, чтобы цвет был насыщенный. Нарезать кубиками огурец и редис, мелко нарезать зелень и перемешать все ингредиенты. Добавить 1 ложку уксуса, горчицы, соль и перец — по вкусу. Все ингредиенты перемешать и залить кефиром. Перед подачей добавить половинку яйца в свекольник. Гаспачо из томатов с клубникой
Ингредиенты:
Помидоры — 260 г Лук красный — 20 г Чеснок — ½ зубчика Клубника — 2 шт. Сыр буррата — 20 г Базилик свежий — на украшение Соус табаско — 1 г Соль — 1 г Перец черный молотый — по вкусу Сахар — 2 г Масло оливковое — 5 г Крем-бальзамик — 6 гПриготовление:
Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить буррату, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызнуть оливковым маслом. Сангрита с крабом
Ингредиенты:
Помидоры очищенные — 200 г Соус шрирача — 1 г Чеснок — ½ зубчика Огурец свежий — 30 г Мясо краба — 50 г Кокосовое молоко — 10 мл Сок лайма — 5 мл Паприка — 1 г Кориандр молотый — 1 г Соль — 1 г Перец черный молотый — по вкусу Сахар — 5 г Масло кукурузное — 20 г Сок апельсиновый — 30 мл Сок сельдереевый — 10 мл Зелень на украшение — 1 гПриготовление:
Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью. Гаспачо из манго
Ингредиенты для супа:
Тайский манго — 200 г Болгарский перец — 50 г Перец чили — 4 г Чеснок — 2 г Мята — 5 г Лук-шалот — 30 г Пюре из манго — 300 г Овощной бульон или вода — 400 г Кокосовое молоко или крем — 100 г Оливковое масло — 100 г Хересный уксус — 20 г Соль, сахар и перец — по вкусуИнгредиенты для подачи:
Тайский манго — 15 г Авокадо — 15 г Малина — 10 г Перец чили — 2 г Кинза — 2 г Кресс-салат — 1 г Пищевые цветы — 1 г Ягодный соус — 10 г Чипсы из чернил каракатицы — 2 г Сорбет из манго — 30 г Суп из манго — 200 гПриготовление:
Для начала необходимо приготовить базу для супа: смешать все сухие ингредиенты и измельчить в блендере. После этого добавить в перемолотую массу овощной бульон или воду и тщательно перемешать. Добавить соль, перец и сахар по вкусу. В самом конце ввести оливковое масло, а затем тщательно перемешать до состояния однородной консистенции. Посередине блюда нанести сорбет из манго в виде полосы. Сверху украсить ингредиентами для подачи. Предварительно приготовленный суп из манго подавать в отдельной емкости. Перед употреблением влить суп в украшенное блюдо и перемешать. Кукси с лапшой и говядиной
Ингредиенты:
Яичная лапша — 50 г Яйцо — 1 шт. Растительное масло — 15 мл Телятина — 25 г Малосольные огурцы — 30 г Белокочанная капуста — 30 г Лук репчатый — 15 г Сладкий перец — 30 г Кунжут — 5 г Соевый соус — 20 млПриготовление:
В подсоленной воде отварить лапшу до готовности, охладить и переложить в центр суповой тарелки. Приготовить омлет, измельчить и выложить в тарелку. Хорошо отбитую телятину обжарить до хрустящей корочки. Тонко нарезать, выложить в тарелку. Малосольные огурцы нарезать соломкой и добавить к супу. Обжарить капусту с луком. Обжарить сладкий перец. Добавить в тарелку. Приготовить овощной бульон, хорошо его посолить и поперчить, добавить по вкусу уксус, соевый соус, сахар. Бульон должен получиться достаточно острым. Залить бульоном суп. Посыпать сверху кунжутом. Соевый соус подать отдельно. Холодный суп от бабушки Надэ на мацони
Ингредиенты:
Мацони — 100 мл Вода холодная кипяченая — 100 мл Соль каменная — 1 г Редис — 30 г Огурец — 30 г Укроп (листья) — 2 г Петрушка (листья) — 2 г Зеленый лук — 5 г Яйцо (вареное) — 1 шт.Приготовление:
В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать. Редис и огурец нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, петрушку и укроп порубить. К мацони добавить овощи и мелко рубленную зелень, перемешать. Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!
Текст:Ангелина Ларина
Фото:Vostock, пресс-служба