Ora alla Pinacoteca di Brera si mangiano i piatti di Filippo La Mantia
Ha aperto da pochi mesi il Caffè Fernanda, il primo bar caffetteria all’interno della Pinacoteca di Brera, e ora questo locale in stile bon ton anni Cinquanta che rende omaggio a Fernanda Wittgens, visionaria direttrice fautrice della riapertura in quegli anni della Pinacoteca, già si rinnova: con il gruppo Fabbro (che lo gestisce) diventa anche un ristorante e bistrot dove assaggiare i piatti dell’oste-cuoco Filippo La Mantia e del suo braccio destro Angela Adamo.
ARTE E CUCINA
In un tempio dell’arte simbolo di Milano e di tutta Italia, uno dei pochi al mondo a far parte dello stesso percorso artistico della galleria museale, il concept di ristorazione del Caffé Fernanda terrà fede al luogo in cui si trova e alla sua identità. «Non meno delle sue collezioni, il caffè di un museo dovrebbe essere espressione della missione e dei valori del museo stesso», ha commentato durante l’inaugurazione James Bradburne, direttore generale della Pinacoteca di Brera. «ll Caffè Fernanda – ha proseguito – è un luogo dove provare il gusto della Pinacoteca: ospita pezzi originali della collezione della galleria, e il suo menù propone piatti ispirati ai capolavori del museo»
IL MENU
Su tutti Il gusto di un quadro: ispirato alla Pala Montefeltro di Piero della Francesca (o Pala di Brera), reinterpreta il suo uovo di struzzo che pende da una conchiglia considerato il simbolo della immacolata concezione della Madonna. Lo fa con un uovo in camicia sorretto da una cialda di pasta sfoglia a forma di conchiglia su letto di bietole e salsa al lemongrass.
«È stata Angela Adamo a scegliere quest’opera, e ho condiviso in pieno la scelta per il forte significato simbolico del quadro e del fatto che il grande protagonista sia l’uovo, che rappresenta la vita, la protezione, la casa. Io per primo quando torno da madre le chiedo ancora di farmi la frittatina: l’uovo è il comfort food», dice Filippo La Mantia. Qual è il rapporto tra cibo e arte? «Per me ogni cosa in cui c’è la mano dell’uomo è arte. Ovvio che il cibo non è non è un quadro di Raffaello, ma è una forma d’arte. Però il cibo si mangia, e questo per me non bisogna mai dimenticarlo», prosegue l’oste-cuoco.
«Per scegliere il menù Angela e io abbiamo vissuto Brera e pensato a un menù facile, fresco per un posto come il Caffè Fernanda dove passano tutti i visitatori di questo grande museo e che, spero, diventerà un punto di riferimento per gli stessi milanesi. L’impronta resta quella della mia cucina: a qualsiasi progetto partecipi a me piace sempre portare i miei piatti», dice La Mantia, che peraltro pochi mesi fa ha iniziato a collaborare anche con il San Giorgio Caffè, nuovo spazio di ristorazione ospitato dalla Fondazione Giorgio Cini, sull’isola di San Giorgio a Venezia.
PESTI, COUS COUS, LEGGEREZZA
Tra i piatti in effetti ci sono tutti i suoi grandi classici: i pesti con agrumi e erbe profumate, il cous cous, il pesce e le carni leggere, e per un’alternativa veloce anche panini che sono un omaggio a personaggi che hanno segnato la storia della Pinacoteca: Donato Bramante, Ettore Modigliani, Bernardino Luini e Fernanda Wittgens. Piatti buoni due volte, perché le materie prime arriveranno per la maggior parte da un orto solidale della cooperativa sociale Agrivis, che produce ortaggi e frutta su un terreno agricolo di 3,5 ettari nel parco agricolo sud di Milano coinvolgendo persone svantaggiate. Per vedere le foto del Caffè Fernanda sfogliate la gallery sopra