Божественно крутят. Где готовят лучшую шаварму в Твери

Шаварма – один из наиболее популярных продуктов быстрого питания в России. Популярность этого блюда в стране настолько высока, что его приготовление и поедание практически превратилось в культ — со своими «адептами» и «алтарями». Тверь в этом смысле не стала исключением.

Фото: Анастасия Чистякова

Текст: Никита Яровой 





Каждый вечер один или несколько человек идут к «алтарям» (ларькам) за «божественным свитком» (шавармой), чтобы принести в жертву свои деньги и время, а взамен на личном опыте и своем желудке проверить вкусовые качества блюда, жестко рецензировать его и рассказать всем. Впечатлениями и советами они делятся потом в специальном паблике в «ВКонтакте».





Стрит-фуд (street food) – простая и недорогая пища, продающаяся на улицах. Изначально уличная еда являлась единственной возможностью для небогатых людей, у которых дома не было печи, поесть горячей похлебки или каши с лотка. Сегодня стрит-фуд стал одним из символов активной городской жизни, когда время – деньги, а сытный, вкусный и недорогой перекус на бегу позволяет экономить и то, и другое.

С Кириллом, главарем сообщества любителей шавармы в Твери, мы встречаемся, чтобы объехать лучшие точки города, отметить их специальными одобрительными стикерами, а также пообщаться на тему «шава-культуры».





Традиция делать обзоры на шаварму пошла из Питера: Кирилл говорит, что этот город славится своими алтарями. Москва, не желая отставать, также переняла данный сервис для любителей быстро покушать. Там шаварма встречает вас на вокзале и сопровождает по всему городу. 

«Я довольно часто езжу в Москву и всегда пользуюсь пабликом «Обзоры на шаурму в Москве», чтобы найти самые годные свитки», - рассказывает Кирилл. Годная – это одна из самых высоких степеней похвалы. Высшая, когда «божественная». 





Кир и его друг – тоже давний фанат стрит-фуда – решили создать подобный паблик в столице Тверской области в прошлом году. Поначалу это было просто забавой, междусобойчиком для друзей и посвященных, но со временем переросло в серьезное предприятие, требующее постоянной отдачи. Сейчас паблик читают несколько тысяч человек.

И не только читают: число авторов, тестирующих стрит-фуд и описывающих результаты, также выросло. Фактически любой любитель «божественных свитков» может написать обзор на них.





«У нас в паблике пишет не ограниченный круг людей, а все желающие. Тут самое главное – креативный подход к написанию (именно так когда-то и появились теперь уже широко используемые среди любителей шавармы термины: ее называют божественным свитком или свертком, едой богов, ларек именуют алтарем или храмом, чтобы подчеркнуть значимость блюда, которое там готовят). На самом деле полет фантазии не ограничен ничем, поэтому иногда из обзоров получаются шедевры». 

Про неограниченный полет – не совсем так. Есть у любителей «шавухи» несколько критериев оценки: в каких условиях готовят, вкусовые качества мяса, свежесть овощей, качество и оригинальность соусов и лаваша, и, конечно же, сытность блюда. И в конце - самое важное - поделиться своим мнением, чтобы те, кто прочел, точно знали, стоит ли идти покупать шаварму в определенную точку или нет. Плюс - к каждому обзору прикрепляется голосование, по результатам которого «свиткоеды» сами определяют качество алтаря.





Современный стрит-фуд – это культурное явление. К каждой стране и даже в регионе уличная еда особенная, она отражает историю, социальную и экономическую обстановку территории. Среди путешественников есть даже направление «любителей стрит-фуда». Фактически, «Обзоры на шаварму Тверь» - это единственный путеводитель по уличной еде в Тверской области. Кстати, только в нашем регионе это блюдо называют шавармой.

«Так в чем же разница между шавармой, шавермой и шаурмой?», - спросили мы у фанатов стри-фуда. И поняли, что различия чисто лингвистические – на самом деле эти блюда ничем кардинально не отличаются. Питерская «шаверма» является такой же особенностью как «греча», «поребрик» и «парадная». В Москве, после того, как власти объявили войну шаурме, ее вообще стали часто называть «Донером» или «Мясом в лаваше». Ну а в Твери, по неизвестным причинам, прижилось название «шаварма» - это, так сказать, наш колорит и наша региональная самобытность.





Вне зависимости от названия, настоящий, качественный свиток – это «идеальное сочетание ингредиентов», рассказывает Кир. Главные, конечно, - куриное мясо (желательно на углях), капуста, помидоры, огурец, белый и красный соусы, лаваш. Это основа основ. Но этим список ингредиентов не ограничивается, можно добавлять в «сверток богов» морковь по-корейски, болгарский перец, картофель-фри, сыр, яйцо, грибы и все, что позволяет фантазия. Этим шаварма и прекрасна.








!function(e,t,n,s){var i="InfogramEmbeds",o=e.getElementsByTagName(t),d=o[0],a=/^http:/.test(e.location)?"http:":"https:";if(/^\/{2}/.test(s)&&(s=a+s),window[i]&&window[i].initialized)window[i].process&&window[i].process();else if(!e.getElementById(n)){var r=e.createElement(t);r.async=1,r.id=n,r.src=s,d.parentNode.insertBefore(r,d)}}(document,"script","infogram-async","//e.infogr.am/js/dist/embed-loader-min.js");

«Где в Твери приобрести самый лучший свиток?», - спросили мы у любителей шавармы. Как оказалось, в нашем городе есть много мест, где ее готовят. Но, по мнению организаторов паблика, по-настоящему топовыми являются девять точек.





Лучшие «алтари»:





1) На рынке на бульваре Ногина. Главное не перепутать! Мы отмечаем тот, что левее. Здесь все на высоте – и сервис, и само блюдо. Существует стереотип, что мужчины готовят шаварму лучше, но здесь работают женщины и эти жрицы лаваша вкладывают душу в каждый свиток. К тому же, у них есть допы в виде сыра и яйца.

2) На рынке в Силикатке. Хороший сервис, полный САНПиН. И сам свиток здесь имеет отличительную особенность – в него добавляют гранатовый соус.

3) Армянская шашлычная внутри рынка на Привокзалке. Это место отличается не только сервисом, но и душевностью повара, который всегда поддержит разговор и скрутит поистине божественный свиток. Или свиной кебаб на углях – тоже очень вкусный, по мнению знатоков.

4) Шаварма рядом с остановкой Фадеева. Здесь можно отлично перекусить свитком «восточным» с корейской морковью и фри. А наличие рядом университета никогда не даст продуктам залежаться, поэтому свиток гарантировано будет свежим.

5) Стеклопластик. Здесь в точке на остановке делают шаварму без дополнительных ингредиентов, но вкусовые качества мяса и соусов на высоте.

6) Шашлычная на пересечении Мусоргского и Фарафоновой. Отличная армянская шаварма, есть с курицей или свининой (нарезают шашлычок), также добавляют болгарский перец. Единственная точка, которая попала в топ авансом, но и отношение к ней теперь строже.

7) Точка на Хромова. Находится за шиномонтажом, тоже готовят армяне. Есть свиная и куриная. Готовят с душой и очень вкусно.

8) Бар «Высшая Лига» в Южном. Качественные и достойные внимания свитки

9) «Алтарь» у Первомайского рынка. Сытная шаварма, приветливый персонал. 

Единственный район города, где нельзя выделить какую-либо точку со стрит-фудом – Центральный. Годные «алтари» здесь были, но пали жертвою войны городской администрации с нелегально установленными ларьками и другими нестационарными торговыми объектами.