Масленица на пороге: 7 рецептов невероятно вкусных блинов
Блины - традиционное масленичное угощение. Слово "блин" - искаженное "млин" от глагола "молоть". "Мелин", или "млин", означает изделие из намеленного, то есть мучное изделие.
Интересное о блинах:
- Блины называли хлебом, который соединяет мир живущих на земле с обителью мертвых. Наши предки верили, что души ушедших теряют способность воспринимать объемную форму предметов, и считали, что реальность видится ими в плоском изображении. Именно поэтому выпекали плоские блины, которые использовали в ритуалах при погребении близких и их поминании.
- Было принято угощать первыми выпеченными блинами нищих и просить их помянуть усопших.
- По традиции блины положено брать руками, не используя столовых приборов. Считалось, что, разрезав блин или проткнув его, накликаешь беду.
- Самый большой в мире блин был диаметром 15 метров, толщиной 2,5 сантиметра и весил 3 тонны (из Рочдейла в Манчестере, август 2004).
- В Англии в Грешный вторник устраиваются блинные гонки, когда огромное количество народа соревнуется в беге, на ходу подбрасывая блины на сковородках. Первая блинная гонка состоялась в 1445 году.
- При замесе блинов раньше использовали два вида муки - смешивали гречневую с пшеничной. Чтобы при приготовлении теста для блинов не появлялись комки, тесто замешивали на чуть подсоленной воде или молоке.
Традиционный рецепт
Вам потребуется: по 100 граммов гречневой и пшеничной муки, 200 миллилитров молока, 250 миллилитров воды, 50 граммов сливочного масла, сухие дрожжи - одна чайная ложка, соль - половина чайной ложки.
Приготовление:
1. Смешать гречневую муку с теплой водой (125 миллилитров). Дрожжи развести в столовой ложке теплого молока. Добавить молоко с дрожжами в смесь гречневой муки и воды и оставить миску со смесью на полчаса в теплом месте.
2. Через полчаса поставить на стол миску с тестом из гречневой муки. В другой емкости смешать молоко, воду, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, соль и яйца, после чего добавить эту смесь в миску с гречневым тестом, хорошенько взбить массу и снова поставить в теплое место.
3. Через полчаса раскалить сковородку и, смазывая ее растительным маслом, жарить из подготовленного теста блинчики толщиной два-три миллиметра.
Тонкие блины
Вам потребуется: мука пшеничная - 300 граммов, сахар - 100 граммов, сахар ванильный - 15 граммов, соль - одна чайная ложка, яйцо куриное - шесть штук, молоко - один литр, масло растительное - 50 миллилитров.
Приготовление:
1. Муку, сахарный песок, ванильный сахар, соль, яйца, молоко и четыре столовые ложки масла смешать до однородного состояния венчиком или при помощи миксера. Дать постоять минут 15, затем опять перемешать.
2. Выпекать на хорошо разогретой сковороде, немного смазанной растительным маслом, сначала с одной стороны, а затем, аккуратно поддев и перевернув, с другой.
Тонкие блины без яиц
Вам потребуется: молоко - 250 миллилитров, вода - 250 миллилитров, мука, высший сорт - 20 столовых ложек без горки, растительное масло без запаха - шесть столовых ложек, сахар - четыре столовые ложки, соль - одна чайная ложка, сода - ¼ чайной ложки, уксус - ¼ чайной ложки.
Приготовление:
1. Все указанные ингредиенты (кроме соды и уксуса) поместить в удобную посуду и перемешать до состояния без комков..
2. Когда тесто для блинов готово, перед самой жаркой необходимо соду погасить уксусом и тут же вмешать ее в тесто. Теперь можно приступать к жарке блинов.
Блины гурьевские
Вам понадобится: пшеничная мука - 400 граммов, яйца - восемь штук, сливочное масло - 200 граммов, молоко кислое - один литр.
Приготовление:
Муку, восемь желтков и сливочное масло тщательно перемешать, развести кислым молоком до надлежащей густоты, затем добавить в тесто восемь взбитых в пену белков. Все перемешать и начать выпекать блины.
Блины на кефире
Вам понадобится: 0,5 литра кефира (1%), мука пшеничная - два стакана, яйцо - две штурки, сахар - две столовые ложки, масло растительное одна чайная ложка.
Приготовление:
1. В 0,5 литра кефира влить один стакан холодной воды и один стакан кипятка.
2. Посолить, всыпать два стакана муки, перемешать миксером.
3. Затем добавить две столовые ложки растительного масла, два яйца, две столовые ложки сахара, взбить.
4. Потом всыпать одну без верха чайную ложку соды, перемешать и сразу печь на сухой сковороде.
Американские пышные блинчики с корицей
Вам понадобится: мука пшеничная - один стакан, молоко топленое - один стакан, сахар тростниковый - две столовые ложки, яйцо куриное - четыре штуки, соль и корица - по вкусу, сода гашеная - ½ чайной ложки, масло сливочное 50 граммов, сироп кленовый по вкусу.
Приготовление:
1. Разделить яйца на белки и желтки, белки убрать в холодильник.
2. Растереть желтки с сахаром и корицей, добавить молоко.
3. Всыпать просеянную муку, не переставая помешивать, добавить гашеную соду.
4. Белки посолить, взбить до белых пиков.
5. Белки аккуратно ввести в тесто, перемешивая ложкой снизу вверх.
6. Разогреть сковородку, смазать маслом, обжарить блинчики до золотистого цвета
7. Выложить блинчики стопочкой, полить кленовым сиропом (медом, джемом, шоколадом), при желании добавить фрукты и ягоды.
Кукурузные блины с фундуком
Вам понадобится: фундук жареный - ½ стакана, мука кукурузная - ¼ стакана, мука пшеничная - один стакан, сахар - две столовые ложки, разрыхлитель - одна чайная ложка, соль - ½ чайной ложки, молоко - один стакан, яйцо куриное - две штуки, масло сливочное - три столовые ложки.
Приготовление:
1. В комбайне тщательно измельчите фундук (без кожицы). Добавьте обе муки, сахар, разрыхлитель и соль и снова хорошо перемешайте. Затем введите слегка взбитые яйца, молоко и размягченное сливочное масло. Все снова перемешайте.
2. Разогрейте блинную сковороду и слегка смажьте растительным маслом. Жарьте блины как обычно, переворачивая, примерно по 3 минуты на каждый блин. Подавайте со сливочным маслом, кленовым сиропом и посыпав корицей.
Валерия Аверина