На Ореховый спас. 5 рецептов аппетитных пирогов и булочек

29 августа — третий из цепочки спасов — Ореховый. Пост уже закончился, орехов в лесу много, а в магазинах — еще больше. Мы теперь не ограничены только лесными орехами или заморскими, грецкими. Чтобы отпраздновать Ореховый Спас, предлагаем испечь булочки или пироги с орехами. Делимся отличными рецептами.

Ореховый рулет

Для теста:

400 г муки

1 стакан молока

80 г сливочного масла

1 яйцо

60 г сахара

1 пакетик сухих дрожжей

1 ч.л. ванильного сахара

соль

Для начинки:

250 г грецких орехов

100 г сахара

½ стакана молока

30 г сливочного масла

корица

1 яичный белок

1 ст.л. меда

1 желток и 1 ст.л. молока для смазывания

Шаг 1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Шаг 2. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и растопленное сливочное масло.

Шаг 3. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе рулет получится сухим.

Шаг 4. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Шаг 5. Для начинки измельчите орехи. Соедините их с сахаром, корицей, медом и сливочным маслом.

Шаг 6. Влейте горячее молоко и перемешайте. Когда масса немного остынет, добавьте слегка взбитый белок. Начинка должна быть густой и легко намазываться.

Шаг 7. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм.

Шаг 8. Равномерно распределите начинку, оставляя по краям около 2 см.

Шаг 9. Сверните тесто в плотный рулет и хорошо защипните шов и края.

Шаг 10. Переложите рулет швом вниз на противень с пергаментом. Накройте и оставьте на 25–30 минут.

Шаг 11. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность. Сделайте сверху несколько небольших проколов шпажкой.

Шаг 12. Выпекайте при 180 градусах около 30–35 минут до золотистого цвета.

Шаг 13. Готовый рулет накройте полотенцем и остудите. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Булочки с фундуком

500 г муки

220 мл молока

80 г сливочного масла

1 яйцо

70 г сахара

1 пакетик сухих дрожжей

ванильный сахар

соль

Для начинки:

200 г фундука

80 г сахара

50 г сливочного масла

50 мл молока

корица

желток и ложка молока для смазывания

Шаг 1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Шаг 2. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и растопленное сливочное масло.

Шаг 3. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, немного липкое тесто. Вымешивайте около 8–10 минут.

Шаг 4. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.

Шаг 5. Фундук слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке, затем измельчите.

Шаг 6. Смешайте орехи с сахаром, корицей и какао. Добавьте мягкое масло и молоко. Начинка должна получиться густой, но легко намазываться.

Шаг 7. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Равномерно распределите начинку, оставив свободный край шириной 2 см.

Шаг 8. Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте его на 10–12 частей.

Шаг 9. Разложите булочки на противне с пергаментом, оставляя между ними расстояние. Накройте и оставьте на 25–30 минут.

Шаг 10. Смешайте желток с молоком и смажьте булочки.

Шаг 11. Выпекайте при 180 градусах в течение 20–25 минут до золотистого цвета.

Шаг 12. Немного остудите. По желанию полейте сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

Морковный пирог с пеканом

300 г моркови

220 г муки

3 яйца

160 г сахара

140 мл растительного масла

100 г орехов пекан

1 пакетик разрыхлителя

молотый кардамон и имбирь

соль

Шаг 1. Морковь мелко натрите, пекан крупно порубите.

Шаг 2. Взбейте яйца с сахаром. Влейте масло и перемешайте.

Шаг 3. Добавьте морковь и орехи.

Шаг 4. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соль и специи.

Шаг 5. Соедините сухую и жидкую смеси, перемешав до однородности.

Шаг 6. Переложите тесто в смазанную форму.

Шаг 7. Выпекайте 45–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Тыквенный пирог с грецкими орехами

300 г тыквенного пюре

230 г муки

3 яйца

150 г сахара

100 мл растительного масла

100 г грецких орехов

1 пакетик разрыхлителя

корица, мускатный орех, молотый имбирь

щепотка соли

Шаг 1. Для пюре запеките кусочки тыквы до мягкости и измельчите блендером. Остудите.

Шаг 2. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте масло и тыквенное пюре.

Шаг 3. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и пряности.

Шаг 4. Соедините обе смеси. Добавьте крупно порубленные орехи.

Шаг 5. Переложите тесто в смазанную форму.

Шаг 6. Выпекайте 45–55 минут. Перед подачей полностью остудите.

Яблочный пирог с фундуком

500 г яблок

200 г муки

3 яйца

1 стакан сахара

1/2 пачки сливочного масла

100 г фундука

разрыхлитель

ванильный сахар

кардамон

1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Яблоки очистите, удалите сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком.

Шаг 2. Орехи крупно порубите.

Шаг 3. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром.

Шаг 4. Добавьте растопленное и немного остывшее масло.

Шаг 5. Всыпьте муку, разрыхлитель, соль и молотый кардамон.

Шаг 6. Добавьте половину яблок и орехов, аккуратно перемешайте.

Шаг 7. Переложите тесто в форму. Сверху разложите оставшиеся яблоки и посыпьте кардамоном.

Шаг 8. Выпекайте 40–50 минут до румяной корочки.