Простая, без обжаривания, с майонезом. Готовим домашнюю кабачковую икру
Сначала кабачковые оладьи, а потом икра. Алгоритм борьбы с урожаем кабачков и цукини довольно прост, но от этого результат не менее вкусен. Домашняя кабачковая икра — прекрасное блюдо, в нем задействуется почти весь летний урожай: морковь, репчатый лук, сладкий перец и помидоры. Разумеется, сами кабачки и цукини — тоже. Рассказываем, как сделать классную кабачковую икру, не испортить ее, делимся простыми рецептами.
Частые ошибки при приготовлении кабачковой икры
Если у нас что-то не получается достаточно вкусно и классно, виноват в этом кулинар, а вовсе не высшие силы или кабачки. Вот основные ошибки, которые мы допускаем при приготовлении кабачковой икры.
Не отжать. Кабачки состоят на 90 % из жидкости. Если их не отжать перед обжаркой или хотя бы не откинуть на сито, чтобы стек лишний сок, — будет слишком много жидкости, ее будет очень сложно выпарить. Придется держать на огне очень долго, и вкус может испортиться.
Если же оставить большое количество жидкости без выпаривания, то икра получится слишком водянистой и невкусной.
Переросшие кабачки. У молодых кабачков кожица нежная, а вот у зрелых она жесткая и горчит, семена — грубые. Их нужно обязательно удалить. Так икра получится хорошей, но самой вкусной она будет именно из молодых кабачков.
Класть овощи одновременно. Так удобно бросить овощи в кастрюлю одновременно. Но кабачки, лук, морковь и перец готовятся разное время. Поэтому надо закладывать овощи именно в той последовательности, что указана в рецепте. Так вы получите вкусную икру.
Пробовать горячую икру. Вкус горячей икры ощущается ярче, чем холодной. Если в горячем виде икра кажется в меру соленой и острой, то после остывания будет пресной, малосоленой. Поэтому надо солить и добавлять пряности в теплую или почти остывшую икру. То же самое касается сахара и кислоты.
Добавить чеснок слишком рано. Чеснок при долгом тушении полностью теряет аромат, а копченая паприка и некоторые пряности начинают горчить. Добавляйте чеснок и деликатные специи за 5-7 минут до готовности.
Не прогреть после измельчения. Блендер — не стерильный инструмент. Если после измельчения сразу разложить икру по банкам, срок хранения сократится, а при консервировании это небезопасно. После пробивания блендером обязательно доведите икру до кипения и прогрейте 5-7 минут.
Кастрюля с тонкими стенками. В такой икра будет пригорать, особенно в конце приготовления, когда масса густеет и набирает вкус.
Полезные советы по приготовлению кабачковой икры
Обжаривайте. Это дает легкую карамелизацию лука и моркови, что усиливает вкус кабачков и делает икру самой вкусной.
Обжарить томатную пасту. Перед добавлением всех ингредиентов обжарьте томатную пасту, так вкус улучшится, уйдет неприятный сырой привкус из пасты, она станет усилителем вкуса для остальных овощей.
Добавьте кислоты. Если икра кажется плоской по вкусу, добавьте немного уксуса или лимонного сока — кислота делает вкус ярче.
Дайте настояться. Икра набирает вкус постепенно. Хотя бы на два часа до подачи на стол оставьте ее в холодильнике.
Храните в холодильнике. Если готовите икру для еды в ближайшее время с небольшим количеством уксуса — храните ее в холодильнике. Если заготавливаете на зиму — добавляйте несколько ложек 9% уксуса на литровую банку, хорошо стерилизуйте кабачковую икру перед закатыванием, остужайте медленно и храните в темном прохладном месте.
Кабачковая икра с томатной пастой
1 кг кабачков
250 г моркови
250 г лука
100 г томатной пасты
½ стакана растительного масла
2 зуб. чеснока
сахар
соль и черный перец
1 ст. л. уксуса 9%
Шаг 1. Нарежьте лук и кабачки, морковь натрите.
Шаг 2. Обжарьте лук в половине масла 4-5 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 7 минут.
Шаг 3. Добавьте кабачки и оставшееся масло. Тушите под крышкой 25–30 минут.
Шаг 4. Положите томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите без крышки еще 15 минут.
Шаг 5. Добавьте чеснок и измельчите массу блендером.
Шаг 6. Снова доведите до кипения, прогрейте 5 минут. При желании добавьте уксус.
Кабачковая икра из запеченных овощей
1 кг кабачков
250 г моркови
250 г лука
250 г сладкого перца
300 г сладких помидоров
4 зуб. чеснока
50 мл растительного масла
соль, сахар, черный перец
Шаг 1. Нагрейте духовку до 200 градусов.
Шаг 2. Крупно нарежьте овощи. Разложите их на противне, добавьте масло, соль и перец. Запекайте 40–50 минут, один раз перемешав.
Шаг 3. Если образовалось много жидкости, слейте часть, или переложите овощи в кастрюлю и выпарите лишнюю влагу.
Шаг 4. Добавьте запеченный или свежий чеснок и измельчите все блендером.
Шаг 5. Переложите в кастрюлю и проварите 7–10 минут до желаемой густоты.
Кабачковая икра с баклажанами
700 г кабачков
500 г баклажанов
250 г лука
250 г моркови
250 г сладкого перца
400 г томатов
3 зуб. чеснока
соль, сахар, черный перец
Шаг 1. Нарежьте баклажаны кубиками. Если они горчат, посолите, оставьте на 20 минут и промойте.
Шаг 2. Обжарьте лук и морковь 7 минут.
Шаг 3. Добавьте баклажаны и перец, готовьте 8-10 минут.
Шаг 4. Положите кабачки и измельченные помидоры.
Шаг 5. Тушите 35-45 минут, периодически перемешивая.
Шаг 6. Добавьте чеснок, соль, сахар и перец. Измельчите блендером и прогрейте 5 минут.
Кабачковая икра с яблоками
1 кг кабачков
300 г кисло-сладких яблок
250 г лука
300 г помидоров
растительное масло
сахар, соль, черный перец
молотый кориандр
Шаг 1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
Шаг 2. Обжарьте лук и морковь 7-8 минут.
Шаг 3. Добавьте кабачки и яблоки, тушите 20 минут.
Шаг 4. Положите измельченные помидоры, соль и специи.
Шаг 5. Готовьте без крышки еще 25–30 минут.
Шаг 6. Измельчите икру блендером и проварите 5-7 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте сахар.
Кабачковая икра с майонезом
1 кг кабачков
250 г лука
200 г моркови
3 ст. л. томатной пасты
1 пачка майонеза (125 г)
соль, сахар, черный перец
2 зуб. чеснока
Шаг 1. Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости.
Шаг 2. Добавьте нарезанные кабачки и тушите 30–35 минут.
Шаг 3. Положите томатную пасту, сахар, соль и перец. Готовьте еще 10 минут.
Шаг 4. Измельчите массу блендером.
Шаг 5. Добавьте майонез и чеснок, тщательно перемешайте.
Шаг 6. Прогрейте на слабом огне 5-7 минут, не допуская сильного кипения.
Кабачковая икра с копченой паприкой
1 кг кабачков
250 г лука
250 г моркови
3-4 ст. л. томатной пасты
4 зуб. чеснока
½ стакана растительного масла
1-2 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. сладкой паприки
сахар, соль, черный перец
1 острый красный перчик (по желанию)
Шаг 1. Обжарьте лук и морковь 7-8 минут.
Шаг 2. Добавьте кабачки и тушите 30 минут.
Шаг 3. Добавьте острый перец, нарезанный тонкими колечками, если используете.
Шаг 3. Введите томатную пасту, соль и сахар. Готовьте еще 10–15 минут без крышки.
Шаг 4. Измельчите овощи блендером.
Шаг 5. Добавьте чеснок, копченую и обычную паприку.
Шаг 6. Прогрейте 5 минут на слабом огне. Не обжаривайте копченую паприку слишком долго — она может начать горчить.
Кабачковая икра по-грузински
1 кг кабачков
250 г лука
250 г сладкого перца
400 г сладких томатов
70 г грецких орехов
1 пучок кинзы
4 зуб. чеснока
растительное масло
1 ч. л. хмели-сунели
½ ч. л. молотого кориандра
соль
1 ст. л. винного уксуса
Шаг 1. Обжарьте лук до прозрачности.
Шаг 2. Добавьте сладкий перец и кабачки, готовьте 10 минут.
Шаг 3. Положите помидоры, соль и специи. Тушите 30–35 минут.
Шаг 4. Подсушите орехи на сухой сковороде и измельчите.
Шаг 5. Пробейте овощи блендером. Добавьте орехи, чеснок, рубленую кинзу и уксус.
Шаг 6. Перемешайте и прогрейте 5 минут. Икру можно оставить слегка неоднородной.
Кабачковая икра без обжаривания
1 кг кабачков
250 г моркови
250 г лука
200 г сладкого перца
400 г томатов
2 ст. л. растительного масла
2 зуб. чеснока
сахар, соль, черный перец
Шаг 1. Нарежьте все овощи и сложите в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 2. Добавьте 50–70 мл воды, накройте крышкой.
Шаг 3. Тушите на слабом огне 40–50 минут, периодически перемешивая.
Шаг 4. Снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость в течение 10–15 минут.
Шаг 5. Добавьте чеснок, соль, сахар, перец и масло.
Шаг 6. Измельчите блендером и прогрейте еще 5 минут.