Пельмени из супермаркета больше не захочется: Технолог рассказал, из чего их делают

Пельмени из супермаркета больше не захочется. Технолог рассказал, из чего их делают: за яркой упаковкой и аппетитной картинкой скрывается химический коктейль из костной пасты, сои и влагоудерживающих добавок.

Яркая упаковка, аппетитная картинка, обещание "домашнего вкуса" - мы кладём пачку пельменей в корзину, даже не задумываясь, что внутри. А стоило бы. Технолог пищевой промышленности рассказал, из чего на самом деле делают этот популярный полуфабрикат. И после такой правды пельмени из супермаркета, скорее всего, больше не захочется.

По словам автора дзен-канала "Стеклянная сказка", который ссылается на мнение технолога, в массовом производстве уже давно не используют мясо в привычном понимании. Основа большинства бюджетных и даже многих дорогих пельменей - мясо механической обвалки, или ММО. Как поясняет блогер, это паста, которую получают, продавливая под давлением куриные или свиные каркасы с остатками мяса, кожей, хрящами и даже костной пылью. Но это ещё не всё.

Мясо механической обвалки - это ещё полбеды. Эта субстанция при варке съёжилась бы в жалкий, сухой комочек, болтающийся внутри теста, как горошина в свистке,

- пишет автор.

По его словам, чтобы этого не произошло, в фарш добавляют растительные белки - чаще всего сою, которая увеличивает объём. А для сочности - каррагинан, добавку из водорослей, которая работает как губка и удерживает воду в объёме, многократно превышающем её собственный вес.

Вы покупаете килограмм пельменей, а по факту оплачиваете граммов триста замороженной воды, которая при варке превратится в тот самый "наваристый бульончик" внутри пельмешка,

- поясняет блогер.

Что касается вкуса, здесь в дело вступают ароматизаторы, идентичные натуральным, а также глутамат натрия. Мозг получает сигнал о вкусной еде, хотя на самом деле в тарелке - текстурированный соевый белок с костной пастой.

Даже китайцы, которые, как известно, мастера подделывать всё, от кроссовок до куриных яиц, искренне удивляются нашему умению делать мясные продукты без мяса и продавать их населению под видом традиционного блюда,

- отмечает автор.

Он также обращает внимание на тесто. Промышленное тесто, по его словам, - это сложный полимерный материал, в который добавляют "улучшители муки", ферменты, эмульгаторы, чтобы оно пережило шоковую заморозку, транспортировку и месяцы пребывания в морозилке. Именно поэтому покупные пельмени часто варятся неравномерно: начинка уже развалилась, а тесто по краям остаётся жёстким.

Как видите, история любви к магазинным пельменям - это история грандиозного самообмана. торжество пищевой химии над здравым смыслом,

- резюмирует автор.