С морковью или без: в России разрабатывают ГОСТ на шаурму
Роскачество занялось разработкой стандартов для едвали не самого популярного в России стритфуда — шаурмы.
Разработка ГОСТа на шаурму ведётся соответствующим техническим комитетом. В стандарте будут содержаться рекомендации по составу, технологии приготовления и срокам годности продукта, рассказала РИА Новости заместитель главы Роскачества Елена Саратцева на полях Кавказского инвестиционного форума в Минеральных Водах, который проходил с 28 по 30 апреля.
«В нём будут содержаться, конечно же, рекомендации по составу шаурмы, то есть мы говорим об ингредиентах, потому что очень многие спрашивают, можно ли делать шаурму, например, с морковью. Есть и такой рецепт. Рекомендации по технологии приготовления и установление срока годности продукта, а также соблюдение требований безопасности пищевого производства, собственно, то, ради чего разработка и началась», — пояснила Саратцева.
По её словам, разработкой ГОСТа занимается тот же технический комитет, который активно участвует в работе над стандартами русской кухни. При этом она подчеркнула, что основная задача комитета — разработка и описание блюд именно национальной, в первую очередь русской кухни, а шаурма в данном случае является скорее единичным случаем. «Но это не значит, что ГОСТ на шаурму не будет закончен, он будет завершён в установленные сроки», — добавила заместитель главы Роскачества.
Саратцева также отметила, что ориентировочный срок завершения работы, указанный в программе национальной стандартизации, — конец текущего года.
В прошлом году депутат ГД Виталий Милонов предложил на законодательном уровне ввести тотальный запрет на использование майонеза в шаурме. По его мнению, этот соус является «оскорблением шавермной традиции». Он подчеркнул, что «майонезу в шаверме не место», а тот, кто его использует, «наносит удар по репутации шавермы». Напомним, Милонов родом из Санкт-Петербурга, где это блюдо называют не шаурмой или швармой, а шавермой.
При этом, к введению ГОСТа на шаурму Милонов относится скептически: по его словам, из-за региональных особенностей и разнообразия рецептов невозможно загнать всех производителей в «шаурмечные рамки».