Большие чеки, дефицит поваров и налоги, которые съедают прибыль: мы составили рейтинг главных игроков ульяновского общепита. На основе открытых данных стало понятно, чья бизнес-модель оказалась самой живучей в современных реалиях. Доставка пиццы от Евгения Тимощенко и булочки у дома от Павла Азанова продолжают забирать кассу, оставляя позади классические рестораны. Но даже в таких условиях команде Артема Васина и Сергея Новикова удается расти и запускать новые проекты. Кто накормил Ульяновск на рекордные суммы и возглавил ТОП-10 в материале 73online.ru. Для объективности мы использовали официальные отчеты Федеральной налоговой службы, размещенные в сервисе Rusprofile. В выборку вошли компании, зарегистрированные в Ульяновской области, у которых основной ОКВЭД связан с ресторанной деятельностью и доставкой продуктов питания. Мы отранжировали их по размеру годовой выручки, исключив из списка закрытые акционерные общества, которые не публикуют финансовые результаты в открытом доступе. Тотальное доминирование Додо Верхушку финансового Олимпа безапелляционно занимают компании, развивающие по франшизе сеть Додо Пицца в Ульяновске и Екатеринбурге (обе зарегистрированы в Ульяновске). По данным сервиса Яндекс-Карты, 6 пиццерий действуют в городе на Волге, 12 в городе на берегах реки Исеть. Суммарный оборот двух бизнесменов Евгения Тимощенко и Руслана Фаизова ООО ДПЕ и ООО ДПУ перевалил за астрономические 3,24 млрд руб. Это абсолютный рекорд для региона. Пока классические рестораторы бьются за каждого гостя в зале, IT-система и массовая быстрая доставка пиццы генерируют колоссальный поток выручки. Стабильный стритфуд: феномен Хлебницы Третью строчку с выручкой в 857,6 млн руб.уверенно удерживает ООО Ульяновские пекарни. За год компания, которая на рынке уже десять лет и управляет сетью из 44 пекарен Хлебница,приросла еще на 6%. Это доказывает простой тренд: в условиях экономии сытная выпечка и готовая еда в шаговой доступности от дома остаются самым востребованным продуктом у горожан. По словам, одного из совладельцев ООО Ульяновские пекарни Павла Азанова годовой оборот более чем в 800 млн руб. объясняется работой в массовом сегменте и шаговой доступностью заведений к жилым массивам. При этом компания давно вышла за рамки классического формата и предлагает не только выпечку и хлеб, но и кондитерские изделия, а также готовую еду по доступным ценам. Павел Азанов подчеркнул, что клиенты ценят стабильность бренда: в заведениях всегда чисто, светло, а продукция исключительно свежая. При этом количество чеков в последнее время застыло, а выручка растет исключительно за счет среднего чека. Поэтому, я думаю, что всё равно будет стагнация, люди уже экономят, поделился тревожным прогнозом на 2026 год предприниматель. Отвечая на вопрос о падении чистой прибыли при внушительной выручке, которая снизилась на 36,8 % и составила 43,7 млн руб., бизнесмен объяснил это возросшей фискальной нагрузкой. Изменения в расчете взносов и рост МРОТ увеличили налоговые отчисления предприятия. Сейчас средний чек в ульяновской сети пекарен Хлебница составляет скромные 180 руб., и удерживать финансовые показатели в условиях жесткой экономии населения становится всё сложнее. Авторская кухня и прорывКед Плотная борьба развернулась среди тех, кто представляет классический ресторанный сегмент. Четвертое место у ООО Другие Рестораны (бренды Антресоль, Gonzo, Вольсов, Соседи). С оборотом в 388,9 млн руб.компания Артема Васина и Ольги Акулиной стала безоговорочным лидером среди заведений с авторской концепцией и высоким сервисом. Комментируя положение Других ресторанов в рейтинге, Артем Васин подчеркнул: компания конкурирует не с другими игроками, а с самими собой, постоянно улучшая вкус блюд, сервис и подачу. По его словам, финансовые показатели лишь следствие этой системной работы, и группа всегда ориентируется на собственные результаты прошлых периодов. При этом прямое сравнение с фастфудом ресторатор считает некорректным из-за абсолютно разных моделей бизнеса и гостепотока, хотя и признает, что при финансовых колебаниях в экономике происходит естественный циклический переток клиентов между сегментами. Рост издержек и налоговой нагрузки холдинг ощущает наравне со всеми, но останавливать развитие не намерен недавно компания открыла ресторан Антресоль в одном из спальных районов Ульяновска. Масштабирование это точно не про риск ради роста, а про уверенность в продукте и команде, это логичный шаг, когда есть понимание, что создается ценность для гостя, подытожил Артем Васин. Но главный прорыв года принадлежит ООО Кеды-Центр, входящего в холдинг Matrёshki Group. Компания показала взрывной рост выручки на 63%, доведя показатель до 366,8 млн руб. Комментируя статистику, совладелец ООО Кеды-Центр Сергей Новиков подчеркнул, что в условиях стагнирующего рынка растут только те, кто умеет грамотно управлять процессами. Рост на 63% это результат системной работы с продуктом, операционкой и управлением: рынок не растёт, растут те, кто умеет управлять. Мы пересобрали меню и барные карты, перешли на управление через PL и маркетинг с измеримым ROI. Ключевой вклад в рост выручки дали флагманские рестораны холдинга (Алазани, Дубинин, клуб Матрёшки, Афтер, бар Заходи я настаиваю, Хинкальная лавка, Вах Кафе. Прим. ред.)на фоне жёсткой операционной дисциплины, пояснил бизнесмен. Коснулся ресторатор и слухов о закате клубной индустрии. По его мнению, закрываются только слабые концепции, а люди по-прежнему хотят получать яркие эмоции. Рентабельность крупных развлекательных площадок холдинга сохраняется за счет точного понимания своей аудитории и продуманной экономики каждого заведения. В итоге выигрывает не тот, у кого больше формат, а тот, кто создаёт эмоцию, резюмировал Сергей Новиков. Хвост ТОП-10: ЗОЖ-тренды и семейные рестораны Шестую строчку заняло ООО Днепр (324,5 млн руб.), связанное с ресторатором Еленой Ежовой. Следом идет ООО Сфера (258,2 млн руб.). В десятке лучших две компании Александра Гришина: на восьмом месте ООО Союз Рестораторов (219 млн руб., рост сразу на 29%). а ООО Объединенные Рестораторы (193,7 млн руб.) на десятом. Между ними на девятой строчке ООО Зелень Елены Ежовой и Артура Сафина. Выручка составила 209,5 млн руб. (+56%), что явно говорит о растущей популярности сервисов по доставке здоровой еды и рационов в Ульяновске. Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online и в канале 73online в MAX
