Котлеты по этому рецепту исчезают за 5 минут: повар шепнул пропорцию — я записала (делюсь бесплатно)

Обычно котлеты получаются либо сухими, либо разваливаются на сковороде. Популярный кулинарный блогер Наталья Калнина перепробовала много способов, пока не наткнулась на один совет от известного кулинара Ильи Лазерсона. Рецепт оказался настолько простым, что теперь она готовит только так. Родные просят повторять снова и снова. Весь смысл не в дорогих специях и не в особом сорте мяса. Секрет — в точной математике. И запомнить её проще простого.

Ингредиенты на 1 кг фарша

Для приготовления понадобятся: 1 килограмм фарша (свинина, говядина или смесь), 200 граммов сухого пшеничного хлеба (или 400 граммов размоченного), одна средняя луковица, 3-4 зубчика чеснока по желанию, одна чайная ложка соли, чёрный перец по вкусу, растительное масло для жарки и 30 граммов сливочного масла для финального томления. Хлеб можно брать даже вчерашний или подсушенный — это не влияет на вкус, зато экономит продукты.

Главная фишка рецепта: правило 40 процентов

Наталья берёт фарш — сегодня у неё свинина, но можно брать смешанный. Сразу же прокручивает одну луковицу через мясорубку. А теперь самое важное. Илья Лазерсон предлагает запомнить одну цифру: на 1 килограмм фарша нужно добавить 40 процентов хлеба. Запомнить эту цифру легко — достаточно ассоциировать её с водкой, в которой 40 градусов. Вес хлеба считается уже замоченным и отжатым. Сухого хлеба кладут 200 граммов. Хлеб можно брать любой, даже самый дешёвый или подсушенный. Остальное — всё по вкусу. Обязательно лук (Наталья прокрутила его вместе с фаршем), соль — одна чайная ложка, чёрный перец по вкусу и чеснок по желанию. В последнее время она добавляет что-то одно — либо лук, либо чеснок.

Как жарить и доводить до готовности

Формируют котлеты. Вес каждой — 90 граммов. Панировать их не нужно. Обжаривают на растительном масле на среднем огне до готовности — с каждой стороны по 6-7 минут. Огромный плюс таких котлет: от них нет нагара в масле, поэтому в процессе жарки масло не меняют, оно остаётся чистым и практически не впитывается в котлеты.

Готовые котлеты Наталья всегда пропаривает в духовке или на сковороде. Добавляет 30 граммов сливочного масла, закрывает крышкой и томит на медленном огне 20 минут. Если в духовке, то складывает котлеты в утятницу и закрывает крышкой, или накрывает противень фольгой и держит при 160 градусах 30 минут. Подают котлеты с любым гарниром и обязательно с подливой.

Три совета для идеального результата

Первый совет — не пренебрегайте отжимом хлеба. Если оставить в мякише лишнюю воду, котлеты будут плохо держать форму и развалятся на сковороде. Отжимайте уверенно, почти до сухости. Второй совет — масло в процессе жарки не меняйте. При такой пропорции хлеба крошки не пригорают, и масло остаётся светлым. Его хватит на всю партию. Третий совет — лук и чеснок лучше не смешивать. Наталья советует выбирать что-то одно. Либо только лук, либо только чеснок. Смесь даёт более резкий запах, который перебивает мясной вкус. Попробуйте оба варианта и решите, что нравится больше.

С чем подавать и что в итоге

Такие котлеты хороши с любым гарниром: картофельное пюре, гречка, макароны или тушёные овощи. Обязательно полейте их подливой, которая образовалась при томлении. Хлебом можно вытереть сковороду дочиста — соус того стоит. Вы запоминаете одну цифру — 40. Связываете её с простой ассоциацией. И навсегда избавляетесь от проблемы сухих или рассыпающихся котлет. Рецепт Лазерсона работает безотказно, потому что он основан на физике процесса, а не на удаче. Котлеты по этому рецепту исчезают за 5 минут — проверено на собственной семье.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Манники с творогом и изюмом: тесто из густой манной каши, начинка из мягкого творога — жарятся за 5 минут, получаются нежнее сырников
• "Шустрый" рыбный суп из детства: килька в томате, картошка, морковка и 20 минут — рецепт, который спасёт любой обед
• Удачный рецепт сырников благодаря всего 1 приёму: на сковороде не растекаются, получаются пышными и нежными