Вы едите химию с каждым изюмом: как мыть сухофрукты, чтобы смыть диоксид серы, воск и грязь, но оставить витамины
Сухофрукты давно стали символом здорового перекуса. Их добавляют в каши, йогурты, десерты и хватают горстями вместо печенья, будучи уверенными, что творят с организмом что-то хорошее. Но мало кто задумывается, что на поверхности этих аппетитных плодов скапливается настоящий химический коктейль. Пыль, грязь, бактерии, а в магазинных вариантах еще и опасные консерванты. Простого ополаскивания под краном здесь недостаточно. Выбор метода очистки напрямую зависит от того, как сухофрукты были заготовлены. И от этого напрямую зависит, попадет ли в организм польза или очередная порция химии.
Для начала стоит разделить сухофрукты на две категории: те, что выглядят скромно и матово, и те, что сияют глянцем, как новогодние игрушки. Первые — обычно домашние или купленные на рынке у проверенного продавца. Вторые — промышленные, в красивых упаковках, которые могут лежать на полке месяцами без признаков порчи. Секрет долголетия и яркости прост: диоксид серы, он же консервант Е220. Это вещество предотвращает потемнение плодов и убивает бактерии, но у него есть обратная сторона.
Что такое диоксид серы с точки зрения химии? Это бесцветный газ с резким запахом, который в пищевой промышленности используют как консервант и антиокислитель. При контакте с водой образует сернистую кислоту. По данным Всемирной организации здравоохранения, Е220 может вызывать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника, провоцировать аллергические реакции, особенно у астматиков, и даже разрушать витамин B1 в организме. В Европейском союзе содержание диоксида серы в сухофруктах строго ограничено: не более 2000 миллиграммов на килограмм для кураги и 1500 для изюма. Российские нормативы по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» схожи, но на практике производители иногда превышают допустимые значения, чтобы продукт выглядел аппетитнее.
Смыть Е220 просто водой не получится. Вещество прочно связывается с поверхностью плода. Но есть проверенный метод, который рекомендуют технологи пищевых производств. Сначала сухофрукты промывают под проточной водой, чтобы снять верхний слой пыли. Затем заливают чистой водой температурой 40-50 градусов на 25-30 минут. Именно в этом теплом диапазоне диоксид серы эффективно переходит в раствор. Холодная вода справится хуже, а кипяток, напротив, разрушит структуру плодов. Эксперты советуют использовать фильтрованную воду. Водопроводная содержит хлор, и при реакции с остатками сернистого ангидрида могут образоваться нежелательные соединения. Хотя их количество не опасно для здоровья, вкус сухофруктов может пострадать, пишет источник.
Важный нюанс: замачивать сухофрукты заранее, на несколько часов или тем более на ночь, не стоит. Мякоть становится рыхлой, витамины переходят в воду, а сами плоды теряют упругость и вкус. Оптимальное время — полчаса. После этого воду сливают, сухофрукты еще раз ополаскивают и сразу едят. Если оставить влажную курагу или изюм на потом, они превращаются в идеальную среду для плесени.
Для домашних сухофруктов, которые выглядят матово и не обработаны химией, правила проще. На них нет диоксида серы, зато есть пыль, бактерии и возможные следы насекомых. Достаточно тщательно промыть их под струей прохладной проточной воды, энергично перетирая руками. Можно дополнительно обдать плоды крутым кипятком из чайника. Шоковая обработка в течение 10-15 секунд убивает большинство бактерий, но не успевает разрушить нежную структуру мякоти или уничтожить ценные витамины. Такой метод особенно хорош для фиников и чернослива, которые часто липкие и собирают всю грязь с прилавка.
Почему же нельзя просто мыть любые сухофрукты кипятком? Физика процесса проста. При резком нагреве до 90-100 градусов клеточные стенки плодов разрушаются, пектин разваривается, и мякоть превращается в кашу. Полезные вещества, включая калий, магний и железо, за которые сухофрукты так ценят, переходят в воду. В итоге вместо полезного перекуса получается бесформенная масса с минимумом питательных элементов. Для магазинных глянцевых плодов это особенно критично: они и так уже прошли через несколько этапов промышленной обработки, потеряв часть исходной пользы.
Есть еще один скрытый риск, о котором молчат производители. Недобросовестные поставщики для придания блеска и веса сухофруктам используют растительные масла низкого качества или глицерин. Эти вещества создают на поверхности тонкую пленку, которая запечатывает внутри влагу и консерванты. Простое замачивание в теплой воде такую пленку не берет. В этом случае технологи советуют добавить в воду для замачивания чайную ложку соды или столового уксуса на литр. Кислая или щелочная среда эмульгирует масла, и они отходят от поверхности. После такой обработки сухофрукты нужно особенно тщательно прополоскать чистой водой.
Как различить безопасные сухофрукты и обработанные химией на глаз, без лаборатории? Первые — неровные, тусклые, иногда с темными пятнами. Вторые — яркие, глянцевые, полупрозрачные. Курага, обработанная диоксидом серы, имеет насыщенный оранжевый цвет, почти как у апельсина. Натуральная — коричневато-оранжевая, ближе к цвету сушеного абрикоса. Изюм из обработанного винограда — золотистый и блестящий. Натуральный — темно-коричневый или сероватый с легким матовым налетом. Чем красивее выглядит сухофрукт, тем больше в нем химии — это правило работает почти без исключений.
Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее