Гетманский борщ

Прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни — борщ.В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный.. но большинство его называют гетманским.У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую.Чем он отличается от других видов борщей, например спросите вы.Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли, зеленой фасоли, бобов, а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца, нарезка баклажан или перетирание их для супа.Итак перейдем к рецепту.Нам понадобится:три литра мясного бульона1 мясистый помидор1 баклажан1 болгарский перец2 небольшие луковицы2 морковки1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная300 грамм белокачанной капусты1 корень петрушки и зелень2 листика лавра100 грамм сала5 зубчиков чеснока6 горошин душистого черного перцасоль по вкусу1 чайная ложка сахаракартофель100 грамм томатной пасты200 грамм отваренной фасоли или бобоврастительное масло2.В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса, залив его холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.3.Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.4.немного украинской эстетики5.Теперь переходим к тепловой обработкеНа сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и ещё пару минут. Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.6.За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.7.В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, ещё через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне ещё десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15–20 мин.8.Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью.Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати к нему.Смачного! Мир вашему дому! Ovimu


Написал

на
/