Томатный соус: поварские способы использования

Запеченные баклажаны

Ингредиенты на 6 порций:

1,4 кг. баклажанов
1 чашка муки
Оливковое масло
1 чашка тертого твердого сыра
230 гр. моцареллы
Соль

Для соуса:

Две 800 гр. банки консервированных, очищенных целых помидоров
3 зубчика чеснока, тонко нарезать
Оливковое масло

Или использовать соус по рецепту Марчеллы Хазан

Способ приготовления:

Очистить баклажаны и нарезать тонкими кружочками. Посыпать каждый ломтик солью и положить в дуршлаг. После того как все баклажаны окажутся в дуршлаге, установить сверху тарелку и поставить на нее какой-нибудь груз. Дать баклажанам постоять под гнетом порядка 30-40 минут.

Тем временем сделать соус. К кастрюлю налить оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Добавить нарезанный чеснок, обжаривать, пока он не начнет шипеть, но еще не поменяет цвет. Выложить помидоры и их сок и подавить их картофельным прессом, посолить. Варить на медленном огне пока жидкость не сократится почти наполовину.

Вынуть баклажаны из дуршлага и тщательно высушить каждый кусочек. Разогреть духовку до 230 °C. Противень смазать оливковым маслом. Посыпать ломтики баклажанов мукой, стряхнуть излишки. Выложить на противень и сбрызнуть каждый кусочек оливковым маслом. Выпекать до коричневого цвета с одной стороны (около 15 минут или около того), перевернуть и выпекать до коричневого цвета с другой стороны.

В форму для выпечки выложить тонким слоем соус, затем слой баклажанов, после снова слой соуса и баклажанов. Выкладывать слои практически до верха формы, оставив место на три последних слоя. Выложить моцареллу, слой баклажанов и слой соуса. Верх посыпать твердым сыром. Выпекать в верхней трети духовки при 200 °C. Спустя 20 минут проверить блюдо. Если будет выделяться слишком много жидкости, слегка надавить на баклажаны и слить лишнюю воду. Готовить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол дать постоять 15 минут.

Шакшука

Ингредиенты на 2 порции:

2 ст.л. несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 средний желтый лук, нарезать кубиками
3-4 зубчика чеснока, измельчить
1 перец халапеньо, удалить семена и измельчить
Одна 800 гр. банка протертых помидоров
Острый соус
1 лавровый лист
1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
Соль и перец по вкусу
4 больших яйца

Способ приготовления:

В большой, глубокой сковороде с плотно закрывающейся крышкой разогреть на среднем огне оливковое и сливочное масло. Добавить лук и обжарить в течение 5 минут или пока он станет прозрачным. Добавить чеснок и халапеньо и жарить еще 1 минуту.

Использовать соус, приготовленный по рецепту Марчеллы Хазан, или сделать соус по следующему рецепту: добавить измельченные помидоры, острый соус и лавровый лист. Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь, и дать смеси покипеть на медленном огне без крышки в течение 20 до 30 минут или пока соус не загустеет. Добавить мяту.

Используя ложку или лопатку, сделать в соусе четыре углубления, оставив между ними место. Аккуратно разбить в них яйца. Яйца посолить и поперчить, накрыть сковороду крышкой и готовить, пока яйца не затвердеют. Подавать яйца прямо на сковороде с большим количеством хлеба, чтобы собирать им остатки соуса с тарелки.

Курица в томатном соусе

Ингредиенты на 4 порции:

8 куриных бедер с кожей
2 ч.л. оливкового масла
6 больших зубчиков чеснока, грубо нарезать
Одна 550 гр. банка нарезанных помидоров
1 чашка куриного бульона
2 веточки тимьяна
Соль

Способ приготовления:

Бедрышки высушить бумажными полотенцами. Со всех сторон посолить. В большой сковороде с высокими бортами разогреть на среднем огне оливковое масло. Партиями обжарить куриные бедра с обеих сторон, около 5 минут с каждой стороны. Переложить мясо на тарелку, держать в тепле. Слить со сковороды лишний жир, оставив примерно 1 столовую ложку.

Поставить средне-низкий огонь и выложить чеснок. Готовить, помешивая, до появления аромата, около минуты. Добавить консервированные помидоры, куриный бульон и большую щепотку соли. Увеличить огонь и довести жидкость до кипения, счищая частички продуктов со стенок и дна посуды. Добавить тимьян и выложить куриные бедра кожей вверх (соус можно заменить томатным соусом по рецепту Марчеллы Хазан).

Частично накрыть кастрюлю и убавить огонь, чтобы соус лишь слегка кипел. Готовить в течение 30 минут, пока курица не станет мягкой. Если соус будет жидким, переложить курицу на тарелку и держать в тепле, прибавить огонь и немного уварить соус. Вернуть курицу в соус и прогреть перед подачей.

Фрикадельки

Ингредиенты на 28 фрикаделек:

450 гр. фарша из говядины
230 гр. фарша из телятины
230 гр. фарша из свинины
2 больших яйца
1 чашка тертого сыра пекорино романо
1,5 ст.л. измельченной петрушки
1/2 небольшого зубчика чеснока, очистить и измельчить
Морская соль
Свежемолотый перец
2 чашки тертого хлеба
2 чашки теплой воды
1 чашка оливкового масла
Томатный соус по рецепту Марчеллы Хазан

Способ приготовления:

В большой миске смешать все виды фарша. Добавить яйца, сыр, петрушку, чеснок, соль и перец по вкусу. Руками хорошо перемешать фарш. Добавить хлеб. Медленно добавить воду, 1 чашку за раз, до тех пор, пока смесь не станет достаточно влажной. Сформировать фрикадельки.

Нагреть в большой сковороде масло. Партиями обжарить фрикадельки. По мере готовности выкладывать их на бумажные полотенце, чтобы дать впитаться излишкам масла. Опустить приготовленные фрикадельки в кипящий томатный соус и варить в течение 15 минут. Подавать фрикадельки как самостоятельное блюдо или со спагетти.

Томатный суп

Ингредиенты на 4 порции:

1,8 кг. томатов сорта типа «бифштекс», очистить от семян и разрезать на 4 части
4 зубчика чеснока
1/4 чашки оливкового масла
1 веточка розмарина
3 веточки тимьяна
6 ст.л. жирных сливок
Соль, сахар по вкусу
Крупно молотый перец
4 толстых ломтика хлеба, смазать оливковым маслом и запечь до румяной корочки

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить противень фольгой. Выложить на него помидоры срезом вниз. Добавить чеснок, сбрызнуть все оливковым маслом и приправить солью. Запекать помидоры до мягкости и карамелизации поверхности, около 1 часа.

Вынуть помидоры из духовки, дать остыть. Добавить в маленькую кастрюлю 1/4 чашки оливкового масла, розмарина и тимьяна, поставить на медленный огонь. Оставить примерно на 10 минут, пока от трав не будет исходить устойчивый аромат. Снять с огня и дать остыть.

Очистить помидоры от кожицы и добавить мякоть и сок в кастрюлю. Туда же выложить чеснок. Поставить кастрюлю на средний огонь и начать давить помидоры картофельным прессом до получения мясистой массы. Когда смесь нагреется, но еще не начнет кипеть, перемешать ее со сливками. Приправить по вкусу солью. Добавьте по вкусу сахар, если это необходимо. Разлить суп по тарелкам и поперчить. Полить суп по вкусу маслом с травами. Подавать вместе с тостами.