Как стать мастером чесночных гренок

— Травы —

Ингредиенты:

110 гр. несоленого сливочного масла
6 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
4 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
Грубая морская соль
1 большой багет, разрезать пополам, а затем нарезать небольшими ломтиками

Приготовление:

Разогреть в духовке гриль. Растопить масло в маленькой сковороде. Добавить чеснок, тимьян и розмарин и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока чеснок не размягчится и не приобретет золотистый цвет, около 12 минут. Удалить травы. Шумовкой переложить чеснок и травы в небольшую миску и пюровать до консистенции пасты. По вкусу приправить солью.

Распределить пасту на ломтиках багета, а затем смазать растопленным маслом и посыпать солью. Жарить в 20 см. от источника тепла в течение 1 минуты или до золотистого цвета. Подавать в горячем виде.

— Соусы —

Ингредиенты:

4 столовые ложки сливочного масла
1/2 чашки оливкового масла
3 больших зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки мелко нарезанной петрушки
1 большой багета, разрезать пополам
1/2 чашки тертого сыра пекорино романо
Соус маринара для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. В средней сковороде растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавить чеснок и жарить на умеренном огне в течение 1 минуты. Снять с огня и добавить петрушку.

Поместить хлеб на противень, срезом вверх, и выложить сверху ложку чесночного масла. Посыпать сыром и запекать в середине духовки в течение 10 минут. Включить гриль и запекать под грилем в течение 1 минуты, до золотистого цвета. Подавать вместе с соусом маринара.

— Гриль —

Ингредиенты:

6 ломтиков деревенского хлеба толщиной 2 см.
1/3 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, очистить
1 большой спелый помидор, разрезать пополам
2 столовые ложки прованских трав

Приготовление:

Разогреть гриль. Смазать обе стороны хлеба оливковым маслом. Жарить хлеб на умеренно сильном огонь до легких подпалин, около 1 минуты с каждой стороны. Натереть горячие гренки чесноком, затем томатом. Сбрызнуть маслом, посыпать прованскими травами и подавать.

— Чесночный конфи —

Ингредиенты:

6 головок чеснока, очистить и разобрать
5 веточек тимьяна
5 веточки розмарина
3 маленьких лавровых листа
3 сушеных красных чили
2 стакана чистого оливкового масла

Приготовление:

Объединить все ингредиенты в сотейнике и тушить на медленном огне, пока чеснок не станет мягким, но не подрумянится, около 30 минут. Дать остыть. Шумовкой переложить чеснок, травы и чили в чистые банки. Налить масло из сотейника, уплотнить чеснок и убрать в холодильник.

Для приготовления гренок чеснок размять, смешать его со сливочным маслом и намазать на подсушенный хлеб.

В холодильнике чесночный конфи может храниться до 4-х месяцев.

— Прочие дополнения —

Ингредиенты на 6 порций:

Шесть ломтиков багета
Оливковое масло
1/2 чашки свежего, размягченного козьего сыра
1 ст.л. нарезанной петрушки
1 ст.л. рубленого зеленого лука
1 ч.л. нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый перец
1 зубчик чеснока, разрезать пополам
1 ст.л. нарезанного базилика

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать хлеб оливковым маслом. Запекать в течение 7 минут до хрустящей корочки. В качестве альтернативы можно обжарить хлеб на сковороде-гриль или на гриле на умеренно сильном огне в течение примерно 30 секунд с каждой стороны, пока он не подрумянится.

Между тем в миске смешать козий сыр с петрушкой, зеленым луком и тимьяном; приправить солью и перцем. Натереть тосты чесноком. Намазать на них козий сыр и украсить нарезанными листьями базилика. Подавать тосты теплыми или комнатной температуры.