Буйабес
Буйабес
Bouillabaisse (Буйабес), или уха, – культовое блюдо южно-французской кухни, которое представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность: им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда… тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста.
Ингредиенты:
Рыба: 2 Килограмма (любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга),
Морской коктейль: 100 Грамм,
Лук репчатый: 3 Штуки,
Перец болгарский: 1 Штука,
Цедра апельсина: 1 Штука (с одного апельсина),
Помидор: 3 Штуки,
Оливки черные: 100 Грамм,
Томатная паста: 2 Ст. ложки,
Вино белое сухое: 200 Миллилитров,
Бальзамик: 1 Ст. ложка,
Масло оливковое: 3 Ст. ложки (для обжарки),
Перец: По вкусу,
Соль: По вкусу
Приготовление:
Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры.
Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.
Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.
Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.
Добавьте всю зажарку в бульон. Дайте супу закипеть и добавьте рыбу и размороженные морепродукты.
Добавьте оливки, соль, перец. Дайте покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.
Суп готов!
Bouillabaisse (Буйабес), или уха, – культовое блюдо южно-французской кухни, которое представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность: им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда… тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста.
Ингредиенты:
Рыба: 2 Килограмма (любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга),
Морской коктейль: 100 Грамм,
Лук репчатый: 3 Штуки,
Перец болгарский: 1 Штука,
Цедра апельсина: 1 Штука (с одного апельсина),
Помидор: 3 Штуки,
Оливки черные: 100 Грамм,
Томатная паста: 2 Ст. ложки,
Вино белое сухое: 200 Миллилитров,
Бальзамик: 1 Ст. ложка,
Масло оливковое: 3 Ст. ложки (для обжарки),
Перец: По вкусу,
Соль: По вкусу
Приготовление:
Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры.
Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.
Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.
Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.
Добавьте всю зажарку в бульон. Дайте супу закипеть и добавьте рыбу и размороженные морепродукты.
Добавьте оливки, соль, перец. Дайте покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.
Суп готов!