Греческая мусака
Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного блюда. Возможно, дело в потрясающем сочетании ингредиентов в их рецепте, который хоть и не совсем просто, но вполне возможно воспроизвести на своей домашней кухне.
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
| Говяжий фарш | 450 гр. |
| Бараний фарш | 450 гр. |
| Пряности рас-эль-ханут | 3.5 ст.л. |
| Корица | 2.5 ст.л. |
| Измельченный красный перец | 1 ч. л. |
| Чеснок (тонко нарезать) | 6 зубчика |
| Сухое красное вино | 2 чашки |
| Консервированные помидоры (нарезать, сок слить отдельно) | 800 гр. |
| Баклажан (очистить, нарезать на 1-см. кусочки) | 2 шт |
| Зеленый болгарский перец (нарезать кубиками) | 2 шт |
| Оливковое масло | 8 ст.л. |
| Сушеная смородина | 0.25 чашки |
| Мука | 0.3 чашки |
| Жирные сливки | 1.5 чашки |
| Цельное молоко | 1.5 чашки |
| Лук репчатый (нарезать кубиками) | 2 шт |
| Лук репчатый | 0.5 шт |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Целая гвоздика | 2 шт |
| Йогурт из цельного молока | 0.5 чашки |
| Тертый мускатный орех | 0 по вкусу |
| Соль, перец | 0 по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | 2 чашки |
Приготовление
В средней кастрюле растопить сливочное масло. Постепенно, мешая, добавить муку. Снять кастрюлю с огня и влить сливки. Поставить кастрюлю на умеренно высокой огонь и добавить молоко. Соус постоянно мешать, пока он не закипит. Уменьшить огонь до среднего, помешивать время от времени. Добавить в соус половину лука, лавровый лист и гвоздику и готовить на умеренно слабом огне, часто помешивая, в течение 12 минут. Снять с огня, периодически помешивать, пока соус немного не остынет. Перелить в миску и смешать с йогуртом. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Соус накрыть.
Разогреть духовку до 250 °C. Смородину замочить в теплой воде. В большой, глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить фарш из говядины и баранины и обжарить на умеренно сильном огне, пока мясо не начнет приобретать коричневый оттенок, 5 минут. Добавить 1/2 столовой ложки пряностей рас-эль-ханут, 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки красного перца. Приправить солью и перцем и переложить мясную начинку на блюдо.
Разогреть в сковороде 2 столовые ложки масла. Добавить чеснок и нарезанный кубиками лук и обжарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки рас-эль-ханут, 2 столовые ложки корицы и 1/2 чайной ложки красного перца и готовить до появления аромата, 2 минуты. Добавить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится до 2 столовых ложек, 6 минут. Добавить помидоры, их сок и фарш. Готовить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить смородину, готовить еще 5 минут. Приправить солью и перцем.
Разложить ломтики баклажанов на 2 больших противнях. Смазать с обеих сторон баклажаны оливковым маслом, приправить солью и перцем и запекать в течение 10 минут или до готовности. Разогреть верхний гриль (бройлер). Поставить баклажаны на 1 минуту под гриль и дать им слегка подрумяниться. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C.
В средней сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить нарезанный кубиками перец и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут. Баклажаны разложить в овальной форме для выпечки. Выложить поверх болгарский перец и мясную начинку. Сверху распределить соус бешамель и посыпать сыром. Запекать мусаку примерно в течение 30 минут. Переключить духовку в режим гриль. Подрумянить мусаку под грилем в течение 2 минут. Дать блюду отдохнуть 10 минут и подавать.