Необычные начинки для бургеров

— С моцареллой и нектаринами —

©halfbakedharvest

Ингредиенты на 4 бургера:

Для соуса:
1/2 чашки бальзамического уксуса
1 ч.л. коричневого сахара (опционально)

Для бургера:
450 г говяжьего фарша
Копченая соль со вкусом чипотле или соль + перец
2 ст.л. бальзамического уксуса
340 г свежей моцареллы, нарезать на 8 толстых круглых ломтиков
1 чашка панко
1/4 чашки муки
1/3 чашки тертого сыра пармезан
2 яйца
1/2 ч.л. соли + перец
1/4 ч.л. кайенского перца
2 ст.л. оливкового масла
Большие нектарины или персиков с твердой, но зрелой мякотью, нарезать кружочками
1 ст.л. меда или коричневого сахара
4 булочки для бургеров, разрезать пополам и обжарить

Приготовление:

Для соуса. Добавить уксус и коричневый сахар, если используете, в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить до очень низкого кипения и варить 10-15 минут, пока жидкость не уменьшится примерно в 2 раза и не приобретет консистенцию сиропа. Снять с огня, перелить соус в миску и отложить в сторону, чтобы он остыл и загустел.

Из фарша сформировать 4 котлеты, положить их на тарелку и сбрызнуть бальзамическим соусом. В большой миске смешать панко, муку, пармезан, соль, перец и кайенский перец. В маленькой миске слегка взбить яйца. Взять каждый кусочек моцареллы и обвалять в яйце, затем в панировке, прижимая панировку к сыру. Повторить с оставшимися сыром и панировкой. Нектарины полить медом.

Разогреть гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры. Приправить котлеты солью и перцем, а затем обжарить до желаемой прожарки, около 4-5 минут на сторону для medium rare. Снять бургеры с гриля, закрыть фольгой и дать отдохнуть, пока вы жарите моцареллу.

Нагреть большую сковороду на сильном огне. Добавить 1 чайную ложку оливкового масла и обжарить нектарины с каждой стороны в течение 1-2 минут, пока они просто не прогреются. Добавить в сковороду оставшееся оливковое масло и, когда оно нагреется, обжарить моцареллу, осторожно перевернув один или два раза, до золотистого цвета и пока сыр не начнет таять, но все еще будет держать свою форму, примерно 1 минуту с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.

Для сборки. Поверх половинки булочки выложить котлету, немного свежих листьев базилика, кусочек жареной моцареллы и пару ломтиков карамелизированных персиков. Полить бальзамическим соусом.

— С соусом пина колада и ананасом —

©ohsweetbasil

Ингредиенты на 4 бургера:

4 булочки
900 г фарша
1/4 + 1/3 чашки соуса терияки
2 ст.л. растопленного сливочного масла + для смазывания
4 ломтика ананаса
1/3 чашки соуса пина колада
4 ломтика сыра колби джек
4-8 ломтиков жареного бекона
Соль, перец

Для соуса пина колада:
1 маленький консервированный мелко нарезанный ананас
2/3 чашки кокосовых сливок
1/3 чашки сметаны

Приготовление:

Для соуса. В маленькой миске смешать сливки, ананас и сметану. Отложить. Смазать соусом каждую сторону нарезанной булочки, отложить и нагреть гриль до высокой температуры.

Смешать фарш с 1/4 чашкой соуса терияки. Сформировать 4 котлеты и слегка смазать растопленным сливочным маслом, затем приправить с каждой стороны солью и перцем. Положить на гриль и жарить 4-7 минут. Сбрызнуть котлеты соусом терияки. Перевернуть котлеты, снова сбрызнуть соусом. Жарить еще 4-7 минут или до желаемой прожарки. Положить на каждую котлету сыр за пару минут до готовности и закрыть крышку, чтобы сыр растаял.

Между тем обжарить ананасы до подпалин, около 2 минут, перевернуть и обжарить с другой стороны. Переложить на тарелку и вырезать сердцевину. Обжарить каждую половинку булочки срезом вниз до появления следов от решетки.

Положить на булочку котлету, ананас и бекон и и закрыть другой половинкой булочки.

— С карамелизированным луком и винным соусом —

©neighborfoodblog

Ингредиенты на 5-6 бургеров:

2 чашки красного вина
3 ст.л. сахара
1 ст.л. оливкового масла
1 большой желтый лук, нарезать
700 г фарша из говядины
Соль, перец
Рассыпчатый козий сыр
Булочки для бургера

Приготовление:

Добавить вино и сахар в кастрюлю. Поставить на средне-высокий огонь и довести до медленного кипения. Продолжать варить (регулируя пламя при очень интенсивном кипении), пока смесь не уменьшится примерно до 1/2 чашки, 25-35 минут. Снять с огня и дать остыть.

Между тем нагреть масло в кастрюле на среднем огне и добавить лук. Готовить, часто помешивая, пока лук не станет карамельного цвета и очень сладким, 25-30 минут (если лук начнет гореть, немного убавить огонь и/или добавить воду). Снять с огня и отложить.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Как только винный соус достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, разбить фарш в большой миске. Приправить равномерно солью и перцем. Добавить 1/4 часть соуса и аккуратно перемешать рукой. Разделить мясо на 5-6 котлет. Положить на гриль и жарить в течение 3-4 минут с каждой стороны или до готовности по своему вкусу.

Для подачи. Выложить на обжаренную половинку булочки котлету. Сверху добавить карамелизированный лук, козий сыр и полить оставшимся винным соусом.

— С лососем и сыром с травами —

©halfbakedharvest

Ингредиенты на 4 бургера:

Для бургера:
450 г дикого лосося без кожи
1/3 чашки панко
2 ст.л. свежего тертого пармезана
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1 ст.л. паприки
1/2 ч.л. кайенского перца или по вкусу
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. соли + перца
4 небольшие булочки для бургеров
Ломтики нарезанного авокадо, жареный халапеньо и ананас (опционально)
Микрозелень + маринованный красный лук (опционально)

Для сыра:
230 г сливочного сыра
1/4 чашки свежего базилика, мелко нарезать
2 ч.л. свежего укропа, мелко нарезать
2 ст.л. свежей петрушки, мелко нарезать
Соль + перец по вкусу

Приготовление:

Для сыра. Добавить сливочный сыр в миску миксера и смешать до легкой и пушистой массы, около 1 минуты. Перемешать с базиликом, укропом, петрушкой и щепоткой соли и перца.

Добавить лосось в миску кухонного комбайна и смешать до консистенции куриного фарша. В качестве альтернативы мелко нарезать лосось острым ножом. Добавить нарезанную рыбу в миску с панко, пармезаном и оливковым маслом. Перемешать ложкой до однородной массы. Сформировать 4 котлеты или 2 большие одинакового размера.

В маленькой миске смешать коричневый сахар, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, сушеный тимьян, соль и перец. Приправить обе стороны котлет.

Нагреть сковороду на среднем огне со столовой ложкой оливкового масла. Жарить бургеры до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Распределить на нижней половинке обжаренной булочки сыр. Выложить котлету и начинку по своему вкусу. Закрыть второй половинкой булочки.

— С индейкой и пряным айоли —

©feastingathome

Ингредиенты на 3 бургера:

Для бургера:
450 г фарша из индейки
3 ст.л. очень мелко нарезанного кубиками лука-шалот
1,5 ч.л. свежего тертого или рубленого имбиря
2 зубчика чеснока, мелко измельчить
2 ч.л. мелко нарезанного лемонграсса
1-2 ст.л. нарезанного базилика
1 ч.л. цедры лайма
1 зеленый лук, нарезать
1/2-1 халапеньо, удалить семена и мелко нарезать или 1 ст.л. шрирачи
1 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. белого перца (опционально)

Для начинки:
1 чашка тертой моркови
1 чашка измельченной фиолетовой капусты
1 лук, тонко нарезать
2 ст.л. сока лайма (или рисового уксуса)
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли и перца
Дополнительные добавки: обжаренные булочки, нарезанные тонко лентой огурцы, маринованный красный лук, маринованный редис, зелень

Для айоли:
1/4 чашки майонеза или соуса тартар
1-2 ст.л. шрирачи или чесночного чили соуса

Приготовление:

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Выложить все ингредиенты для бургера в среднюю миску и хорошо перемешать руками. Сформировать 3 котлеты. Положить на тарелку и убрать в холодильник. В среднюю миску выложить все ингредиенты для начинки. В маленькой смешать все для айоли.

Обжарить котлеты на разогретом гриле до желаемой прожарки. Обжарить булочки.

Распределить айоли на нижней булочке, сверху положить котлету, затем начинку из овощей, огурцы и другие добавки по вкусу, снова айоли и закрыть булочкой.

— С креветками и сальсой —

©howsweeteats

Ингредиенты на 6 бургеров:

Для бургера:
450 г сырых, очищенных креветок
2/3 чашки приправленного панко
1 большое яйцо, слегка взбить
2 ст.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. лукового порошка
1/2 чашки нежирной сметаны
2 ч.л. соуса чипотле
Сок половинки лайма
6 булочек, обжарить
1 авокадо, нарезать ломтиками

Для сальсы:
2 спелых персика, очистить и нарезать
3 ст.л.обжаренного кокоса
2 ст.л. мелко нарезанного красного лука
2 ст.л. свежей кинзы
Сок половинки лайма
Соль + перец по вкусу

Приготовление:

Для сальсы. Смешать вместе все ингредиенты. Выложить креветки в кухонный комбайн и смешать. Переложить в миску и добавить яйцо, панко, чеснок, горчицу, соль, перец, паприку, луковый порошок и базилик. Смешать до однородной массы и сформировать котлеты. Нагреть сковороду на среднем огне и добавить половину оливкового масла, затем обжарить котлеты до золотистого с каждой стороны, примерно 3-4 минуты. Повторить с оставшимися котлетами.

В миске смешать сметану, соус чипотле, сок лайма и щепотку соли и перца. Выложить на обжаренную булочку котлету, затем слой соуса, ломтик авокадо и сальсу. Закрыть половинкой булочки.

— С полентой —

©pumpkinandpeanutbutter

Ингредиенты на 8 бургеров:

Для бургера:
2 чашки овощного бульона
1/2 чашки молока по выбору
1,5 чашки кукурузной муки
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сушеного базилика
Соль
Виноградные помидоры
Нарезанный цукини и желтый сквош
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
Булочки для бургеров

Для песто:
1/3 чашки кешью
1 чашка свежих листьев базилика
5-6 ст.л. оливкового масла или больше, если необходимо
2 зубчика чеснока
Соль и перец

Приготовление:

В кастрюле среднего размера довести бульон и молоко до кипения и вмешать кукурузную муку до получения однородной массы. Убавить огонь до средне-низкого и варить еще 6-8 минут, мешая массу. Снять с огня и смешать со сливочным маслом, базиликом, солью и перцем. Переложить поленту на лист для выпечки с пергаментом и распределить в форме прямоугольника (убедитесь, что поверхность поленты ровная). Убрать в холодильник на 1-2 часа.

Разогреть духовку до 230 градусов. Как только полента остынет, разрезать ее на 8 равных квадратов и смазать оливковым маслом. Выпекать в течение 15 минут, затем перевернуть и выпекать еще 10-15 минут или до золотистого цвета. Тем временем запечь помидоры, цукини и сквош в духовке на листе для выпечки с пергаментом, 20-25 минут.

Пока полента и овощи готовятся, смешать песто в блендере или кухонном комбайне до желаемой консистенции. На булочку положить поленту, щедрую ложку песто и по кусочку цукини, сквош и немного помидоров.