Бургер с соусом барбекю
По мнению Боби Флая, лучшие котлеты для бургеров получаются из лопаточного отруба. Здесь оптимальное соотношение между мышцами и жиром, что означает богатый аромат и сочность. Идеальным дополнением к ним станут ломтики расплавленного сыра, хрустящие листья салата, лук, булочка и фирменный соус барбекю от шефа.
| Растительное масло | 1 ст.л. |
| Лук, мелко нарезать | 1 шт |
| Рубленый свежий имбирь | 2 ст.л. |
| Чеснок, измельчить | 2 зубчика |
| Томатное пюре | 1 чашка |
| Кетчуп | 2 ст.л. |
| Красный винный уксус | 1 ст.л. |
| Вустерский соус | 1 ст.л. |
| Дижонская горчица | 1.5 ст.л. |
| Мед | 2 ст.л. |
| Патока | 2 ст.л. |
| Порошок чили анчо | 3 ст.л. |
| Консервированный чипотле в соусе адобо, измельчить | 1 шт |
| Вода | 0.5 чашки |
| Арахисовое масло | 2 ст.л. |
| Соль, свежемолотый перец | по вкусу |
| Булочки для бургеров, разрезать пополам | 4 шт |
| Говяжий фарш (лопатка) | 680 г |
| Тертый сыр чеддер | 0.5 чашки |
| Лук-шалот, мелко нарезать | 1 шт |
| Листья салата и кольца красного лука | по вкусу |
Приготовление
В средней кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить лук и имбирь и жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Выложить чеснок и жарить в течение 1 минуты, помешивая. Добавить томатное пюре, кетчуп, уксус, вустерширский соус, горчицу, мед, патоку, порошок чили анчо, чипотле и воду. Довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет, около 30 минут. Перелить соус в блендер. Добавить арахисовое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус барбекю по вкусу солью и перцем.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать маслом булочки обжарить на гриле около 30 секунд. Положить немного соуса для барбекю на булочки.
Сформировать 4 котлеты толщиной примерно 2,5 см., смазать маслом, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они почти не будут готовы, приблизительно 5 минут. Смазать некоторым количеством соуса и жарить до легкой глазировки, около 2 минут. Положить сверху чеддер и лук, закрыть гриль и готовить, пока сыр полностью не расплавится, около 1 минуты. Положить на булочки салатные листья, котлеты и лук. Подавать сразу же.