В Минусинске впервые запустили производство бездрожжевого хлеба

Выпечка хлеба – почти колдовство. Технолог Марина Коржавина говорит, чтобы буханки удались, нужно приложить немало усилий, и очень важно хорошее настроение пекаря.

МАРИНА КОРЖАВИНА, ТЕХНОЛОГ ПЕКАРНИ: "Выбраживается в общем он семь часов, это достаточно длительный период времени. И наш хлеб идёт с добавлением семян кунжута и семян льна, это пищеварению способствует".

Специалисты говорят, "живой" хлеб на натуральной закваске без добавления дрожжей лучше усваивается организмом и очень полезен. Поэтому и спрос на него растёт.

Закваска придает тесту, а потом уже хлебу, более пористую структуру, какой с применением одних дрожжей достичь невозможно. Еще одно преимущество такого хлеба - он много дней сохраняет свои потребительские качества и не плесневеет.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять его тем, кто страдает гастритом и язвенной болезнью.

АВГУСТА РАККЕ, ЗАВЕДУЮЩАЯ ОТДЕЛЕНИЕМ МЕДИЦИНСКОЙ ПРОФИЛАКТИКИ МИНУСИНСКОЙ ПОЛИКЛИНИКИ: "Естественная закваска не даёт брожения, поэтому мы и рекомендуем кушать бездрожжевой хлеб людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Ешьте, пожалуйста, делайте сами. Сейчас очень много рецептов. Единственный фактор - кушать хлеб в небольшом количестве, особенно кто желает похудеть, вообще ограничивается от хлебных изделия".

Пока здесь производят не более 5 тонн в месяц этого полезного продукта. В ассортименте также хлеб с добавлением сыворотки, выпечка на  молочной пахте, сливочном масле и с творогом. Сейчас пекари разрабатывают рецептуру полезного печенья на натуральных ингредиентах, мультизлаковое и овсяное.

Ольга Максюшина