Ингредиенты

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 2 ч 15 мин
Порции: 6

Для безе Павлова

  • 6 яичных белков
  • 350 г мелкого сахара
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Для начинки

  • 600 мл жирных сливок
  • 1 чайная ложка пасты ванильного стручка
  • 50 г сахарной пудры, просеянной
  • 1 банка груш, осушённых и нарезанных
  • Несколько листочков мяты (по желанию)
  • Сахарная пудра для посыпки

Для шоколадного соуса на бренди

  • 100 г темного шоколада (70%), порезанного
  • 100 г молочного шоколада, порезанного
  • 40 г сливочного масла
  • 100 мл свежих сливок
  • 1 столовая ложка бренди

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 160°C / 140°C с вентилятором / Газ 3. Выстелите большую противень пергаментной бумагой и нарисуйте в центре круг диаметром 30 см (12 дюймов).
  2. Поместите яичные белки в чистую, обезжиренную миску и взбейте до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар-песок, по одной столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости до густоты, блеска и образования крепких пиков.
  3. Смешайте уксус и крахмал вместе до гладкости, затем осторожно вмешайте в безе. Ложкой распределите смесь по подготовленному кругу, сформируйте круг и сделайте небольшую воронку в центре с помощью задней стороны ложки.
  4. Поставьте в духовку и сразу снизьте температуру до 140°C / 120°C с вентилятором / Газ 1. Выпекайте 1 час — 1 час 15 мин, пока внешняя сторона не станет твёрдой, но всё ещё светлой. Выключите духовку и оставьте павлову внутри остывать полностью не менее 1 часа, или на ночь.
  5. Чтобы приготовить шоколадный соус, поместите все ингредиенты в кастрюлю и медленно нагрейте, помешивая, пока не станет гладким и расплавленным. При необходимости добавьте немного дополнительного крема, чтобы размягчить консистенцию.
  6. Для начинки взбейте сливки с ванильной пастой и сахарной пудрой до образования твёрдых пиков. Выложите сливки в центр павловы, затем разложите сверху нарезанные груши.
  8. Украсьте листочками мяты, если используете, слегка посыпьте сахарной пудрой и подавайте с тёплым шоколадным соусом на бренди.

Полезный совет
Приготовьте основу павловы за день до подачи и оставьте её в духовке на ночь для наилучшей текстуры.