Фаршированный лук по-турецки. Получается сочнее голубцов. Горечи нет

В кухнях Востока можно встретить необычную альтернативу привычным голубцам, где вместо капустных листьев используют репчатый лук. Его не приходится долго подготавливать или разбирать — овощ сразу фаршируют мясной начинкой, что делает процесс заметно проще и быстрее. В ходе приготовления лук становится мягким, теряет резкость и характерную горечь, приобретая лёгкий сладковатый оттенок, а начинка внутри остаётся очень сочной благодаря сохранению естественных соков и насыщается вкусами при тушении.

Ингредиенты:
Лук — 9 шт (8 крупных для оболочки и 1 для начинки)
Мясной фарш — 300 г
Рис — 200 г
Булгур — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 10 веточек
Растительное масло — 60 мл
Томатная паста — 2 ст л
Специи (соль, перец и любые любимые) — по вкусу
Горячая вода — 2 стакана

Приготовление:
1. Подготовьте восемь крупных луковиц: аккуратно сделайте глубокий продольный надрез до центра каждой луковицы, стараясь не разрезать её полностью. Переложите лук в кастрюлю, залейте полностью горячей водой и поставьте на средний огонь. После закипания варите под крышкой около 10 минут, чтобы лук стал мягче и легко разделялся на слои, но не разварился.

2. Пока лук варится, подготовьте начинку. Девятую луковицу очень мелко нарежьте и добавьте к мясному фаршу. Туда же всыпьте предварительно промытые рис и булгур, чтобы крупы не склеивались при готовке. Чеснок измельчите через пресс или натрите на мелкой тёрке и добавьте к массе. Петрушку мелко порубите и тоже отправьте в начинку.

3. Добавьте к фаршу специи и часть томатной пасты, чтобы вкус стал более насыщенным и сбалансированным. После этого тщательно вымешайте массу руками или ложкой до полной однородности, чтобы рис и булгур равномерно распределились и начинка держала форму.

4. Достаньте отваренный лук из воды и дайте ему немного остыть, чтобы можно было работать руками. Аккуратно разделите каждую луковицу на отдельные слои-«лепестки», стараясь не порвать их, так как они будут выполнять роль оболочки.

5. В каждый луковый лепесток положите небольшое количество начинки, ориентируясь на размер листа, и аккуратно сверните рулетиком или конвертом. Готовые заготовки плотно уложите в глубокую кастрюлю или сотейник, чтобы они не разворачивались при тушении.

6. Приготовьте соус: в отдельной миске смешайте два стакана горячей воды, оставшуюся томатную пасту и растительное масло. Перемешайте до однородности, чтобы томатная паста полностью разошлась и не осталось густых комков.

7. Залейте подготовленные луковые голубцы соусом так, чтобы они были почти полностью покрыты жидкостью. Если соуса не хватает, можно добавить немного горячей воды. Поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой и тушите на огне чуть ниже среднего около 45 минут.

8. Готовое блюдо оставьте под крышкой на 10–15 минут после выключения огня, чтобы оно настоялось и вкус стал более насыщенным. После этого можно подавать к столу — лук становится мягким, без горечи, а начинка остаётся сочной и ароматной.

Видеорецепт:

Чтобы луковые «голубцы» получились максимально нежными и не разваливались при тушении, выбирайте крупные плотные луковицы одинакового размера и не переваривайте их на первом этапе — им нужно лишь слегка размягчиться, чтобы легко отделялись слои, но сохраняли форму.