Пирог-шедевр, по вкусу ровно торт. Начинки столько, что сама превращается в крем
Тончайшее песочное тесто этого пирога буквально тает во рту, открывая доступ к фантастически нежной сердцевине из легкой меренги. Каждый кусочек этого пирога радует гармонией сладости джема и деликатной горчинки грецкого ореха, создавая ощущение изысканного кондитерского шедевра. Воздушная начинка при выпекании слегка приподнимается, превращаясь в мягкое крем-суфле с вкраплениями фруктовых ноток. Это великолепный способ порадовать близких особенным десертом, который выглядит намного сложнее, чем готовится на самом деле.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 200 г
Разрыхлитель 1 ч л с горкой
Соль 1 щепотка Сахар 50 г
Ванильный сахар 1 ч л
Масло сливочное мягкое 100 г
Яйца куриные 2 шт
Грецкие орехи 40 г
Крахмал кукурузный 1 ч л
Джем абрикосовый густой 200 г
Приготовление:
Начните с подготовки сухих компонентов, соединив в глубокой емкости муку, разрыхлитель, соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешайте смесь лопаткой и добавьте мягкое сливочное масло, а также два яичных желтка, предварительно отделив белки в чистую сухую посуду. Замешивайте тесто сначала лопаткой, а затем быстро соберите его руками в единый шар на рабочей поверхности, стараясь не перегревать массу теплом рук.
Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на пятнадцать минут для стабилизации. В это время подсушите грецкие орехи в духовке или на сковороде и измельчите их на небольшие кусочки. Взбейте оставшиеся белки со щепоткой соли до состояния крепкой устойчивой пены, после чего аккуратно вмешайте кукурузный крахмал, густой абрикосовый джем и орехи. Раскатайте охлажденное тесто в тонкий пласт, вырежьте круг диаметром около тридцати сантиметров и сделайте по краям небольшие надрезы глубиной три-четыре сантиметра.
Оставшиеся обрезки теста соберите и уберите в морозильную камеру. Переложите основу на пергамент, распределите белковую начинку по центру, не доходя до разрезов, и аккуратно поднимите края теста, формируя декоративный бортик.
Сверху натрите на крупной терке подмороженный кусочек теста для создания красивой фактуры. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до ста семидесяти градусов духовке около тридцати минут до золотистого цвета.
Видеорецепт:
http://www.youtube.com/watch?v=KYIcs2fYuMM
Готовая выпечка порадует вас контрастом хрустящего теста и нежного белкового суфле.