Пражский сырник: вкуснее любого торта, а готовить проще

Знаменитый пражский сырник не зря пользуется такой популярностью в европейских кафе: готовится он на скорую руку, но получается вкуснее многих тортов. Десерт отличается нежной, влажной текстурой и насыщенным ароматом: под слоем расплавленного шоколада его будет не отличить от дорогого кондитерского лакомства.

Ингредиенты:
Творог жирный 5-9% 700 г
Сахар 100-150 г
Яйца куриные 4 шт
Сметана 15-25% 100 г
Масло сливочное 82,5% 100 г
Кукурузный крахмал 30 г
Изюм светлый 150 г
Лимон для цедры 1 шт
Соль 1 щепотка
Сахар 125 г для глазури
Какао-порошок 25 г для глазури
Сметана от 20% 150 г для глазури
Масло сливочное 50 г для глазури

Приготовление:

Промойте изюм и залейте его горячей водой на несколько минут, после чего обсушите полотенцем и смешайте с чайной ложкой крахмала. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. В глубокой емкости соедините творог, сахар, соль и натертую цедру лимона. Добавьте яйца, сметану, теплое масло и оставшийся крахмал. Обработайте массу погружным блендером до достижения абсолютно гладкой и однородной консистенции.

Вмешайте в творожную основу изюм и переложите ее в прямоугольную форму, застеленную качественным пергаментом.

Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке в течение одного часа до пружинистого состояния. Полностью остудите десерт в форме и уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Для помадки смешайте сахар, какао и сметану в сотейнике, прогрейте на слабом огне до растворения крупинок и введите сливочное масло. Извлеките холодный сырник из формы, покройте его со всех сторон теплой глазурью и верните в холод на час перед нарезкой.

Изысканный десерт станет лучшим дополнением к утреннему кофе или вечернему чаепитию.