Плов Душанбинский, рассыпчатый. Знаменитый Туй Оши, но рецепт для дома: без лишних сложностей
Плов часто получается похожим на обычную рисовую кашу с мясом из-за неправильных пропорций воды или неудачного выбора сорта риса. Чтобы добиться идеальной рассыпчатости, лучше всего готовить душанбинский Туй Оши, этот рецепт лучше всего подходит для домашней кухни. Мы дадим мясу с овощами потомиться подольше, чтобы получить крепкий бульон, а затем резко увеличим огонь при закладке риса для правильного распределения жира. После выключения плиты плов должен обязательно настояться, чтобы рис дошел до кондиции и стал максимально нежным и ароматным.
Ингредиенты:
рис басмати 500 г
мясо (баранина, говядина или свинина) 1 кг
морковь 500 г
лук репчатый 200 г
масло растительное 200 мл
чеснок 2-3 головки
зира 1 ч. л.
куркума 0.5 ч. л.
барбарис сушеный 1 ст. л.
перец острый стручковый 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
соль 1.5 ст. л.
вода горячая 1.5 л
Приготовление:
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук, нарезанный полукольцами, до темно-золотистого цвета. Выложите к луку мясо, нарезанное крупными кусками, и жарьте на сильном огне, пока оно не подрумянится со всех сторон. Добавьте морковь, нарезанную длинными брусочками, и продолжайте обжаривать до ее мягкости, после чего всыпьте растертую в ладонях зиру.
Залейте содержимое горячей водой, добавьте соль, куркуму, лавровый лист и целые головки чеснока, предварительно очищенные от верхней шелухи. Убавьте огонь до минимума и томите зирвак без крышки около 40–50 минут, добавив в середине процесса барбарис и острый перец. Тщательно промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной, и выложите его ровным слоем поверх мяса с овощами.
Увеличьте нагрев до максимума, чтобы вода закипела и жир поднялся вверх, обволакивая каждую рисинку для рассыпчатости. Когда вода уйдет под слой риса, соберите его горкой от стенок к центру, проделайте отверстия для выхода пара и плотно закройте крышкой. Выключите огонь и дайте плову настояться 15–20 минут, чтобы он полностью пропитался ароматами перед подачей.
Видеорецепт:
http://www.youtube.com/watch?v=kg50Omy3ChE
Домашний плов с сочным мясом и ароматным рисом станет главным украшением вашего стола и настоящим праздником для всей семьи.