Рецепт целой курицы без костей. Лучшее горячее на Рождество

Целая курица в духовке всегда притягивает взгляды — это классика праздничного стола. Но у нас есть маленький секрет: снаружи она выглядит как обычная запеченная птица, а внутри — никаких костей. Вместо них мы наполним курицу ароматной начинкой, и блюдо заиграет вкусом и видом, словно его подали в изысканном ресторане.

Ингредиенты для курицы:
1 целая курица (1,5–2 кг)
1–2 лимона (сок)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Любимые специи: паприка, тимьян, розмарин (по желанию)
Кулинарная бечёвка для связывания

Для начинки:
300–400 г квашеной капусты
150 г грибов (шампиньоны или лесные)
1 крупная луковица
2–3 зубчика чеснока
Растительное масло для жарки
Соль, перец по вкусу

Для смазывания:
Жир из курицы или оливковое масло с чесноком

Приготовление:
1. Начнем с того, что квашеная капуста станет вкусной и мягкой. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Затем добавьте нарезанные грибы и продолжайте обжаривать на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. После этого добавьте квашеную капусту, слегка ее отжав от лишней жидкости, и тушите на медленном огне 10–15 минут. В конце приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, перец и при необходимости немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту капусты. Начинка должна быть ароматной, мягкой и не слишком жидкой.

2. Пока начинка готовится, займитесь курицей. Удалите кости: сначала аккуратно отделите хребет, затем выньте остальные кости, стараясь не повредить кожу. Оставьте крылья и голени — они помогут сохранить привычную форму птицы. Снаружи курицу тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите птицу, добавьте любимые специи, сбрызните соком лимона. Это придаст мясу аромат и лёгкую кислинку, а кожа станет золотистой при запекании.

3. Наполните курицу приготовленной капустно-грибной смесью. Не набивайте слишком плотно — начинка должна слегка «дышать» внутри. После заполнения аккуратно перевяжите курицу кулинарной бечевкой, чтобы начинка не вытекла во время запекания, а форма птицы оставалась аккуратной.

4. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Положите курицу в форму для запекания грудкой вверх. Запекайте примерно 1 час, время от времени поливая выделившимся жиром или смазывая оливковым маслом с чесноком, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей. Если хотите более сочную кожу, можно накрыть курицу фольгой на первые 30–40 минут, затем снять для образования румяной корочки.

5. Достаньте курицу из духовки, дайте ей постоять 10 минут перед нарезкой — так соки внутри распределятся равномерно. 

Нарежьте птицу порционными кусками, стараясь сохранить начинку внутри. Гарнир уже готов: квашеная капуста с грибами и луком идеально сочетается с нежным мясом курицы. Блюдо получается эффектным, ароматным и сытным, при этом не требует дополнительных гарниров.