Неаполитанская чиабатта «3 стакана»: без утомительного замеса, с воздушным мякишем и золотистой корочкой

Чиабатту вполне можно испечь дома, рецепт даже проще, чем для обычного хлеба. Чиабатта делается на жидком тесте с минимальным количеством дрожжей. Свежеиспеченная чиабатта с золотистой корочокой настолько вкусная, что подавать ее можно просто с оливковым маслом.

Ингредиенты:
Теплая вода 500 мл
Сахар 1 ст л
Сухие дрожжи 5 г
Оливковое масло 40 мл
Пшеничная мука 1000–1050 г
Дополнительная теплая вода 250 мл
Соль 1 ч л
Растительное масло для работы с тестом

Приготовление:

В объемной миске смешайте пятьсот миллилитров теплой воды с сахаром и сухими дрожжами до однородного состояния. Добавьте оливковое масло и начните вводить просеянную пшеничную муку частями, предварительно использовав примерно половину общего объема. Влейте оставшиеся двести пятьдесят миллилитров теплой воды, всыпьте остатки муки и соль, после чего замесите довольно влажное и жидкое тесто.

Покройте емкость пищевой пленкой и чистым полотенцем, предоставив массе отдых в течение двадцати минут. Смочите руки водой и аккуратно сложите тесто несколько раз, приподнимая его края к центру, затем снова накройте и оставьте еще на двадцать минут. Повторите процедуру складывания еще дважды с интервалами в двадцать минут, чтобы структура стала более эластичной и насыщенной воздухом.

После финального складывания смажьте поверхность растительным маслом или водой, накройте и поместите в теплое место для брожения на один час. Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой, осторожно переложите подошедшее тесто и сформируйте из него прямоугольный пласт. Разделите массу на несколько равных частей, аккуратно сложите каждую заготовку и выложите их на противень для окончательной расстойки на двадцать минут.

Разогрейте духовой шкаф до двухсот градусов и выпекайте изделия от пятнадцати до двадцати пяти минут до появления уверенного румянца. Готовую чиабатту необходимо полностью остудить на решетке перед подачей к столу. Этот рецепт позволяет получить аутентичный итальянский хлеб с неповторимым ароматом и идеальной структурой.

Чиабатту лучше остужать полностью, чтобы мякиш стабилизировался и сохранил крупную пористую структуру.