Слоеный салат Селедка под снегом: делайте на замену всем надоевшей Шубе

Салат «Селедка под снегом» хорошо подходит для праздничного стола, когда хочется знакомого вкуса, но с более интересной подачей. Здесь соленая рыба смягчается маринованным луком и легкой фруктовой кислинкой, а верхний слой дает аккуратную белую шапку, из-за которой салат выглядит особенно нарядно. Плавленые сырки добавляют сливочность и плотность вкуса, необычное сочетание делает салат запоминающимся, словно привычную селедку под шубой приготовили в более свежем и аккуратном варианте.

Ингредиенты:
Филе малосоленой селедки 2 шт (примерно 250–300 г в очищенном виде)
Лук красный 1 небольшая головка
Яйца куриные 4 шт
Яблоко кисло сладкое 1 шт среднего размера
Плавленые сырки 2 шт (200 г, лучше подмороженные)
Майонез 120–150 г (по вкусу и для смазки слоев)
Соль для маринования лука щепотка
Сахар для маринования лука щепотка
Уксус столовый 9 % 1 столовая ложка
Вода холодная 2–3 столовые ложки
Дополнительно соль и перец по вкусу при необходимости

Приготовление:

Сначала подготовьте яйца. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите после закипания около 9–10 минут до состояния вкрутую. Затем переложите яйца в холодную воду и полностью остудите, чтобы их было легче чистить и чтобы желток оставался ровным. Параллельно займитесь луком. Небольшую красную луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками, чтобы в салате не попадались крупные резкие куски. Переложите лук в пиалу, добавьте щепотку соли и щепотку сахара, влейте уксус и холодную воду.

Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 15 минут, чтобы лук стал мягче и ушла лишняя горечь. После маринования откиньте лук на сито, хорошо отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость, иначе салат может стать водянистым. Селедку очистите от кожи и костей, при необходимости промокните филе бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу мелкими кубиками, удобными для салата, стараясь, чтобы не оставалось мелких костей. Яйца очистите, разделите их на белки и желтки. Желтки натрите на мелкой терке в отдельную миску, белки натрите на крупной терке в другую миску. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и сердцевины и натрите на крупной терке непосредственно перед сборкой салата, чтобы оно меньше темнело.

При желании натертое яблоко можно слегка сбрызнуть лимонным соком, но обычно это не обязательно, так как салат быстро собирается и уходит в холодильник. Плавленые сырки заранее подержите в морозильной камере 10–15 минут, затем натрите их на крупной терке в отдельную миску. Легко подмороженный сыр лучше держит форму и не слипается в комок. Для сборки подготовьте тарелку и разъемное кулинарное кольцо диаметром около 18 см. Установите кольцо по центру тарелки. На дно выложите всю нарезанную селедку и аккуратно распределите по всей площади, слегка утрамбовывая, чтобы слой был равномерным и без пустот.

Следующим слоем выложите хорошо отжатый маринованный лук, равномерно распределите его поверх селедки. Сверху покройте этот слой майонезом, нанося его тонкой сеткой или аккуратно размазывая ложкой, чтобы он не перетягивал на себя все вкусы, а связывал слои. На луковый слой выложите натертое яблоко, также ровным слоем. Яблоко даст легкую кисло сладкую ноту и освежит общий вкус салата. Поверх яблока распределите натертые на мелкой терке желтки, создавая однородный желтый слой. Снова покройте желтки тонким слоем майонеза, чтобы связать слой и подготовить основу для сыра. Следующим слоем выложите натертые плавленые сырки. Сыр распределите аккуратно, стараясь не сдвигать нижние слои.

Этот слой также слегка смажьте майонезом, чтобы верхний белковый слой хорошо лег и получился цельным. Финальным слоем распределите натертые на крупной терке белки, создавая ровную белую поверхность, которая и дает эффект снега в названии салата. Белки в этом рецепте майонезом не промазывают, благодаря чему верх остается легким и визуально воздушным. Готовый салат в кольце накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время селедка, лук, яблоко и верхние слои успеют обменяться вкусами, майонез стабилизирует слои, а структура салата станет более плотной и удобной для нарезки.

Перед подачей аккуратно снимите разъемное кольцо, помогая себе ножом, проведенным по внутренней стенке, если это необходимо. Переложите салат на стол в виде аккуратного торта или подавайте прямо на той тарелке, где он собирался.